Pompoencake

Lekkere gezonde pompoencake

Ingrediënten:

(Fles)pompoen

2 (overrijpe)bananen 

4 eieren

Dadels (8 of naar smaak)*

100 gr havermout 

100 gr boekweitmeel

Kaneel of koekkruiden

Bakpoeder

*Noten na smaak, ik heb pecannoten gebruikt.

Een hele (fles)pompoen (zonder schil) in blokjes met olijfolie 40 min in de oven op 200°C.

Daarna in de blender met alle ingrediënten en mix het tot een mooi beslag.

Doe het cakebeslag in een ingeoliede cakevorm. 

Als laatst de gehakte nootjes er bovenop kruimelen en het een beetje aandrukken.

Zet dit in de oven op 165°C en bak het 40 min. Houd de de oven gesloten.

Lekker vullend als tussendoortje. 

Eet smakelijk (recept JKM).