KookMeij

Kalkoenschnitzel met sinaasappel Ingrediënten: 4 - 6 kalkoenschnitzels (samen 600 - 800 gr.), de schnitzel met een koekenpan nog verder plat slaan (het vlees afdekken met huishoudfolie) Tomatentapenade voor de marinade:
4 eetlepels olijfolie 1 gesnipperde sjalot
het sap van 1 sinaasappel
het sap een citroen Scheutje witte wijn of witte port
1 knoflookteentje (gesnipperd of gekneusd)
peper
bladpeterselie
1 stuk gemberwortel (gesnipperd) Voor de sinaasappelsaus
2 dl witte wijn Sap van 2 sinaasappelen Dungeschilde sinaasappel en citroen Geblancheerde sinaasappelschil
2 grote lepels rietsuiker Een dikke klont roomboter
1/4 l kippenbouillon
peper Bereiding 1. Een marinade bereiden met de opgegeven ingrediënten en daarin een dag het vlees laten trekken. Af en toe roeren. 2. De 3 sinaasappelen en de citroen doormidden snijden en uitpersen. Het sap van één sinaasappel en de citroen is voor de marinade. Wat overblijft is voor de saus. 2 sinaasappelen en de citroen dun schillen...

Kikkererwtensalade 200 gr koud afgespoelde kikkererwten 1 wortel grof geraspt Olijven zwart en groen in vieren Klein stukje rode peper in schijfjes Gesneden zongedroogde tomaten uit glazen pot Gesneden gegrilde gele paprika uit glazen pot 3 dadels fijngesneden Een kwart augurk gesneden Verse munt, korander, tijm Meng dit met wat walnootolie, citroensap, zout en peper Glazig bakken: grof gesneden rode ui, 6 kastanjechampignons in schijfjes met wat rozemarijn, salie, oregano en tijm Afblussen met wat oestersaus Meng dit door de salade Erbij: plakken stevig bruin brood, geroosterd in de toaster, daarna inwrijven met knoflook en besprenkelen met olijfolie (extra vierge) Grof geraspte parmezaanse kaas NB: in plaats van wortel courgette raspen kikkererwten, wortel, Olijven, rode peper, zongedroogde tomaten, gegrilde gele paprika, dadels, augurk, qVerse munt, korander, tijm, walnootolie, citroensap, zout en peper, rode ui, kastanjechampignons, rozemarijn, salie, oregano...