KookMeij

Donderdag Witlof met homemade mayonaise 3 stronken witlof, vanaf wortel inkepen en wortel eruit snijden (bitter), in ringen snijden, harde stukken verwijderen en in kom doen 1 ui versnipperen Halve rode peper, zaadlijsten verwijderen, in kleine ringen snijden 1/4 augurk versnipperen 4 Amsterdamse uien in 1/8 snijden uien 1 goudrenet in dunne schijven en weer gehalveerd Alles toevoegen, verder zout en peper, gevijzelde dragon 3 eierdooiers van kleine eieren (2 grote) in ronde, holle kom 2 knoflookteentjes fijn gesnipperd, toevoegen 2 eetlepels balsamico azijn, toevoegen (citroensap kan ook) 1 theelepel dijonmosterd, erbij, evenals zout en peper Alles met een garde tot een gladde saus slaan Klein portglaasje vullen met olijfolie en druppelsgewijs bij de saus doen terwijl je de saus klopt De saus kleurt lichter en wordt stijver, na enige tijd olijfolie met kleine scheutjes Saus stijver kloppen (als yoghurt), even laten staan en nog eens kloppen (naar je toe en van ja af...

Woensdag Kip met peultjes Halve kipfilet in niet te dikke plakken gesneden, bestrooien met een mix van curry (geel en rood), kurkuma, kardemon Voor de saus: rode plakken paprikapunt, kleine ui in grove stukken, halve rode peper Peultjes Pan water opzetten en aan de kook brengen, bij kook een bouillonblokje (porcini van Star) toevoegen Vleespan (niet elke pan verhit vlees goed) voorverwarmen op matig vuur, uien glazig fruiten in olijfolie, kip toevoegen en schroeien en omdraaien Afblussen met witte wijn of Noilly Prat en sausgroenten toevoegen, zout en peper, scheutje knoflooksaus (go-tan) en gembersaus, toevallig nog wat Stilton kaas in huis, vuur terugzetten naar klein Peultjes aan kokend water toevoegen, min of 4, proef er één voor (wel beet, maar de schil moet vlezig proeven) Peultjes met spaan uit pan scheppen op het bord, zout en peper en een scheutje sojasaus (Kikoman, less salt) Kip en saus ernaast Wintip: Pinot Noir

Maandag Zalmfilet met spinazie (met variatie met mosterd / honing) 2 moten zalmfilet Spinazie Sjalot gesnipperd Oesterzwammen Rode peper Knoflook fijn gesneden niet mee bakken Vijzelen afgestreken gele curry, derde deel rode curry, snuf kurkuma en kardemon en dille Zout en peper Scheutje Noilly Prat en oestersaus Olijfolie en roomboter Zalm bakken op matig vuur in olijfolie met roomboter (geeft de zalm een bruine kleur) een deel van de kruiden strooien over vleeskant Eerst bakken op vleeskant, 4 min, totdat zalm begint te verkleuren (op hoog vuur) Omdraaien op de huidkant, 3 min - 5 min bakken (vuur terug naar matig) Sjalot erbij, glazig Oesterzwammen en rode peper Na 3 min afblussen met Noilly Prat en vuur temperen Spinazie wokken in olijfolie op matig vuur Omscheppen, zout en peper Totdat spinazie is verkleurd en een massa is geworden Nog 3-4 min nastomen Vlak voor het opdienen knoflook erdoor roeren Wijntip: Tarapaca carmenere Variatie met mosterd. Meng ...

Lunch (deel 1) 1 plak roggebrood met kaas Creamcrackers Snee volkoren speltbrood (eventueel belegd met kaas, ham, tonijn) Speltbeschuit (volkoren)

Grazen (deel 1) Walnoten  Noten mix Abrikozen "snoep" tomaatjes / paprikaatjes Wortel Fruit

Ontbijt  (1 persoon) Ontbijt 1:  6 eetlepels havermoutvlokken met 250ml Alpro Soja koken in magnetron 3:30 min op 650Watt Ontbijt 2: Kom Alpro yoghurt met een halve banaan en blauwe bessen (uit het vriesvak), variëren met bramen (vriesvak), rozijnen, appel Ontbijt 3: 2 stevige plakken ontbijtspek bakken met een ei Om en om bij elk ontbijt 2 uitgeperste sinaasappelen 2 grote, glazen water

Zondag Broccoli met Roquefort en oesterzwammen (2personen) Broccoli in kokend water beetgaar koken 2 gesnipperde sjalotten fruiten (glazig) in olijfolie, in repen gesneden oesterzwammen (4-5) toevoegen, zout en peper, scheut oestersaus (10 min wokken, matig vuur) Roquefort (200gr) in een pannetje smelten en op het bord over de broccoli schenken, 2 fijn gesnipperde knoflookteentjes (niet bakken) erover Samen opdienen Wijn: Grenach met Syrah

Zaterdag Makreel met rode bieten (2personen) 2 stukken gerookte makreel (300gr), besprenkeld met citroen en wat dille 4 kant en klare rode bieten, snijden in grove stukken 2 sjalotten, versnipperd 1 goudrenet in stukken snijden Sjalot fruiten in olijfolie (glazig), bieten toevoegen, kruiden toevoegen (dragon, curry -geel- elephant, paprika -gebrande- pikant), zout en peper Afblussen met witte wijn / Noilly Prat en citroensap 10 - 15 min laten garen Het is klaar als biet zijn grondsmaak kwijt is (even voorproeven) Wijn: medoc

Vrijdag Kipfilet met kidneybonen (2personen) 1/2 kipfilet in plakken snijden Courgette, ui, puntpaprika en wortel in grove stukken Kidneybonen, naturel, uit blik Fruit ui in olijfolie (glazig), daarna kipplakken, daarna de groenten, voeg kruiden toe (paprika, gele curry), zout en peper Afblussen met rode wijn 15 min stoven (zonder deksel) Paar minuten kidneybonen mee verwarmen (de bonen zijn al gaar) Op het bord nog een scheutje ketchup erover Wijn: medoc