Gegrilde groenten met nectarines, kleine romatomaatjes en mozzarella op een bedje van rucola
1 courgette in dunne plakken gesneden en deze gehalveerd. De courgetteplakken marineren in olijfolie, Tabasco, drupje appelazijn en witte port, oregano, basilicum, dragon en zout en 4-seizoenenpeper. 1 aubergine, geschild met een kaasschaaf (in de lengte), in dunne plakken en in 1/3 stukken verdeeld. De aubergine in een kom doen met keukenpapier en met ruim zout bestrooien. Laat het zout er in 15 min water uit trekken. Daarna in een zeef afspoelen met water en droog deppen Marineren in olijfolie, wat peperolie, tijm en rozemarijn, 4-seizoenenpeper. 3 nectarines in blokjes snijden. Bedek een grote schaal met rucola (een zakje à 80 gr). Ik gebruik de airfryer met het grilrooster om te grillen. Temperatuur 180 gr, tijd 8 min. Eerst de courgette, na 4 min de plakken draaien, daarna gelijkmatig verdelen over de rucola. Daarna de aubergine, ook draaien na 4 min en gelijkmatig verdelen. Als laatste de nectarines 3 min in de airfryer en verdelen. Snijd 125 gr kleine romatomaatjes (...