Pastasalade met pesto-dressing, courgette, sperziebonen, spinazie en basilicum
Pastasalade met pesto-dressing, courgette, sperziebonen en spinazie (4 pp) Een recept van Yvette van Boven voor een lekkere pastasalade (hier en daar wat aangepast). 250 gram casarecce, of mini penne of mini fusilli 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, gehakt 2 courgettes, in heel kleine blokjes 3 eetl. olijfolie 400 gram snijbonen/sperziebonen, in stukjes van 1 cm 40 gram pijnboompitten (zakje), geroosterd in een hete koekenpan 125 gram groene (pesto-) olijven, zonder pit, gehalveerd handvol verse spinazie, gehakt 25 ml walnootolie Voor de dressing 4 ansjovis 1 flinke eetl. mosterd (grof en pittig) sap en fijne rasp van 1 citroen flinke handvol (25 g) basilicum handvol (25 g) spinazieblaadjes 40 gram pijnboompitten 100 ml lichte olijfolie Kook de bonen in goed gezouten water beetgaar (7-8 min.). Schep en ze met een schuimspaan uit het water. Spoel kou...