KookMeij

Donderdag Portobello's met couscous, geitenkaas en ontbijtspek 2 stevige portobello's, steeltjes en sporen eruit 75 gr couscous, minimaal 5 min laten wellen in 100ml gekookt water (met korianderblaadjes, olijfolie en 1/2 Porcini boullonblokje) 100 gram gesneden ontbijtspek, lichtbruin gebakken Voor de vulling en groentehap: 2 fijngesnipperde sjalotten Stukje fijngesnipperde rode peper Gevijzelde kardemomzaden  Geraspte schil van een 1/2 limoen, een stukje geraspte, geschild gemberwortel 1/2 courgette in schijfjes gesneden met een kaasschaaf 4 middelgrote kastanjechampignons in schijven Handjevol sultana rozijnen, afgespoeld met heet water Wok dit in bovenstaande volgorde in olijfolie met 4 seizoenpeper, snufje zout, basilicumblaadjes en koriander  Afblussen met sap van een halve limoen en een scheutje witte wijn  Leg de portobello's met de hoed er bovenop en dek het af met aluminiumfolie  Laat dit garen totdat er water in de portob...

Zoete pompoensoep 1 biologische pompoen (zie voor het bewerken de afbeelding op een andere pagina) 1 sjalot  4 boswortelen  1 bataat Een flinke bodem water aan de kook brengen met een 1/2 kruidenbouillonblokje, flinke scheut walnootolie en een drup gembersiroop  De sjalot en de pompoen met kardemom en peper fruiten, daarna in de bouillon doen De wortelen even fruiten en afblussen met een flinke scheut witte port Doe dit bij de pompoen Bataat, tak munt, tak rozemarijn, 2 saliblaadjes en peper erbij  20 min laten pruttelen  De takjes kruiden verwijderen Met een staafmixer pureren, eventueel wat water toevoegen als de soep te dik is Een flinke klont roomboter door de soep roeren Serveren met 2 blaadjes basilicum