Portobello's met couscous, geitenkaas en ontbijtspek

Door
Donderdag
Portobello's met couscous, geitenkaas en ontbijtspek
2 stevige portobello's, steeltjes en sporen eruit
75 gr couscous, minimaal 5 min laten wellen in 100ml gekookt water (met korianderblaadjes, olijfolie en 1/2 Porcini boullonblokje)
100 gram gesneden ontbijtspek, lichtbruin gebakken

Voor de vulling en groentehap:
2 fijngesnipperde sjalotten
Stukje fijngesnipperde rode peper
Gevijzelde kardemomzaden 
Geraspte schil van een 1/2 limoen, een stukje geraspte, geschild gemberwortel
1/2 courgette in schijfjes gesneden met een kaasschaaf
4 middelgrote kastanjechampignons in schijven
Handjevol sultana rozijnen, afgespoeld met heet water

Wok dit in bovenstaande volgorde in olijfolie met 4 seizoenpeper, snufje zout, basilicumblaadjes en koriander 
Afblussen met sap van een halve limoen en een scheutje witte wijn 
Leg de portobello's met de hoed er bovenop en dek het af met aluminiumfolie 
Laat dit garen totdat er water in de portobello's staat
Leg de portobello's in een ingevette ovenschaal

Schep 1 bataat in blokjes, 5 min voorgekookt in kokend water met iets zout en de couscous door de wokgroenten en gaar het even mee
Verdeel dit over de portobello's en in de ovenschaal
Kruimel een schijfje geitenkaas (naturel) op elke Portobello en verdeel een derde schijfje over de rest 
Dek alles af met de ontbijtspek 
Verwarm dit nog 20 min. op 200 graden in een voorverwarmde oven

Wijntip Blauer Zweigelt

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Kalkoenrollade (met kerst)

Door
Afbeelding
Gerolde kalkoen bestaat uit twee kalkoenfilets die vóór het braden met spek en touw aan elkaar zijn gebonden.  Twee kalkoenfilets van de biologische slager 600 - 800 g  (5 - 7 personen) Ingrediënten 2 fijn gesnipperde, teentjes knoflook 200 g ongezouten roomboter Wat koolzaadolie 2 x 800 g kalkoenfilets 12 gerookte buikspekrepen (lang, om de rollade aan de buitenkant te bedekken, ik had ook nog wat bacon, waarvan ik er 4 in de rollade heb gerold) 2 citroenen (voor 4 schijven, schilletjes en sap) Halve goudreinet  Verse tijm, rozemarijn, oregano (in mijn supermarkt wordt een bakje Italiaanse kruiden verkocht) Zout, 4 seizoenen peper Stap 1 (de dag voor het braden) Eerst de kalkoenfilets plat staan. Ik gebruik een ijzeren Franse steelpan en leg een houten snijplank op de tegelvloer, daarop aluminiumfolie, de filet, bedekt met aluminiumfolie. En dan flink slaan. Tot je een enigszins platte filet krijgt (genoeg plat om hem te kunnen rollen). Ik vind het niet erg als hij niet ...
Lees meer »

Courgette-maaltijd-soep

Door
Afbeelding
  Ik kreeg een reuzen courgette van een vriend, en omdat die zo groot was, heb ik er een soep van gemaakt. 1) Een sjalotje, een rode ui en 3 knoflookteentjes snipperen. 2) De courgette schillen met een kaasschaaf en de uiteinden afsnijden, in grote plakken snijden. 3) 3 Boswortelen en 3 nieuwe oogst aardappeltjes (ontpitten en schil laten zitten) in plakjes snijden. In een wokpan in olijfolie/koolzaadolie mix no 1) fruiten. No 2) toevoegen, plat tegen de randen van de pan, nadat de courgette aan een kant is verkleurd de plakken omscheppen. No 3) toevoegen met Toscaanse kruidenmix, oregano en tijm, peper, Tabasco, scheut oestersaus, scheut Lemongrass Chili, 175 ml water en een blokje kippenbouillon erdoor kruimelen. Het geheel doorscheppen en aan de kook brengen. De pan afdekken en 40 min. zachtjes laten pruttelen. De soep met een staafmixer glad maken. Bij het serveren een flinke dot BOURSIN op de lepel doen en deze in de soep laten smelten.
Lees meer »

Kaasfondue

Door
Afbeelding
Donderdag Kaasfondue met jong belegen Goudse en Gruyère en fruit (2 personen) 250 gr jong belegen Goudse en 150gr Gruyère (grof) raspen; als er geen Gruyère is dan kun je het vervangen door de Franse bergkaas Comte.  Fruit (wat je zo al in huis hebt, bananen, mango, appel, sinaasappel, mandarijn, kiwi, alles vers) in stukken snijden In pan 200 ml droge witte wijn (pinot grigio, sauvignon blanc, wij hebben de beste ervaring met Grüner Veltliner, smaakt ook goed als wijn bij de fondue, Pinot Blanc is af te raden) op matig vuur verwarmen met versnipperd knoflookteentje Als de wijn begint te bruisen beetje bij beetje kaas toevoegen en continue omroeren met houten lepel of garde Ondertussen caquelon voorverwarmen (bij een inductiekookplaat, au bain-marie voor verwarmen!), bodem met doormidden gesneden knoflookteentje inwrijven. Een maïzenapapje maken van 3 theelepels met een beetje, niet te koud water, het papje moet lobbig zijn, niet te dik, niet te dun (niet te snel water to...
Lees meer »