KookMeij

Gebakken groenten met de elektrische Taipei-plaat, kippenhaasjes gerold in ontbijtspek en couscous   We hebben een elektrische Taipei-plaat van 44,5 X 23 cm Een aubergine in dunne schijven  Een courgette gehalveerd en in dunne schijven Puntpaprika in smalle repen 150 ml olijfolie mixen met citroenschil, gesnipperde knoflookteen, scheutje balsamico saladedressing, flinke scheut witte wijn, verse tijm oregano salie, zout en peper Doe dit in een ovenschaal en haal de courgette en aubergine en paprika door de olie en verdeel over de bodem, de paprika erboven op Afdekken met folie en in de koelkast zetten, de volgende dag alles keren en paprika er weer bovenop en nog een dag in de koeling Houd keukenpapier bij de hand, het spettert nogal Zet de Taipei op zijn hoogste stand en verdeel de courgette over de bodem, het is klaar als het glazig is en lekker verkleurd (er mag een zwart randje aan zitten), maar vooral niet te lang (2 min aan elke kant, als een stu...

Portobello's, Echte Limburger en couscous  Voorbereiding Sjalot fijnsnipperen  Halve doos kastanjechampignons in dunne schijfjes, een klein deel extra klein Flinke handvol zwarte olijven fijn snijden Knoflookteen fijnsnipperen  1/2 rode peper, topje met steeltje eraf, halveer hele peper over de lengte (bewaar de andere helft), halveer de helft nog eens en snijdt het in fijne stukjes (incl. zaadlijsten) 2 zongedroogde tomatenpartjes fijn snijden, wat gedroogd eekhoorntjesbrood fijn brokkelen, laten wellen in een scheut olijfolie en kokend water, voor gebruik extra vocht afgieten 2 Portobello's, steeltje eraf snijden, de sporen eruit schrapen  1 klein vierkant Echter Limburger kaasje halveren 100 ML couscous in een kleine maatbeker, scheut olijfolie, wat van de knoflook, zout en peper, oregano en elephant curry, erop Sjalot fruiten in olijfolie, toevoegen rode peper en knoflook, de extra fijn gesneden champignons, olijven, tomaten, zout pepe...

Couscous variaties (met andijvie of spinazie)  Couscous kan goed worden gewokt met allerlei groenten  Couscous is eenvoudig te maken. Om een losse korrel te krijgen, pak ik maatbeker (diameter 10cm), vul het tot 100 ml. met couscous (2 personen), een scheut olijfolie, wat droge kruiden (ik gebruik een mix van kardemom, laos, citroengras, curry, kurkuma), en giet daar kokend water (uit de waterkoker) op tot 200, roeren met een houten lepel, de beker afdekken met een theedoek en min. 10min laten staan Ondertussen uien / sjalotten, wat groenten voor de smaak (maak een keuze uit wat er is: wortels, paprika, champignons, gember, olijven, citroenschillen) wokken in olijfolie met kruiden en een scheutje oestersaus. Een minuut of 5.  Voeg of gesneden andijvie of spinazie toe en wok dit totdat de andijviesteeltjes verkleurd zijn of totdat de spinazieblaadjes donkergroen zijn en de steeltjes gaar. Om het af te maken. Schep door de groenten gehakte munt / koriander...

Zomermaaltijd met ratatouille, kip en couscous, De ratatouille een dag vooraf klaarmaken, de kip een dag vooraf marineren.  Voor de ratatouille (alles in brokken gesneden): grote ui, sjalot, courgette, aubergine, 4 wortelen, puntpaprika, 3 tomaten, Spaanse peper. Alles in bovenstaande volgorde aanbraden in een deel olijfolie en koolzaadolie. Zout en peper erbij en afblussen met witte wijn (droog).  Kruiden erbij: verse rozemarijn, tijm, salie, rode basilicum en (Marokkaanse) munt.  Droge kruiden: gevijzelde kardemomzaden, gemalen galangawortel, gedroogde kaffielime bladen, citroengrassprieten.  Schil en sap van een halve citroen (niet het witte deel onder de schil mee schillen, gebruik aspergeschiller). Als smaakversterker wat oestersaus. 20 - 25 min afgedekt, op een laag vuur laten garen. Daarna afkoelen en in de koelkast wegzetten. De volgende dag verwarmen in de oven; begin bij 175 graden, daarna terug naar 150, 125 en 100. Voor het opdienen...

Donderdag Portobello's met couscous, geitenkaas en ontbijtspek 2 stevige portobello's, steeltjes en sporen eruit 75 gr couscous, minimaal 5 min laten wellen in 100ml gekookt water (met korianderblaadjes, olijfolie en 1/2 Porcini boullonblokje) 100 gram gesneden ontbijtspek, lichtbruin gebakken Voor de vulling en groentehap: 2 fijngesnipperde sjalotten Stukje fijngesnipperde rode peper Gevijzelde kardemomzaden  Geraspte schil van een 1/2 limoen, een stukje geraspte, geschild gemberwortel 1/2 courgette in schijfjes gesneden met een kaasschaaf 4 middelgrote kastanjechampignons in schijven Handjevol sultana rozijnen, afgespoeld met heet water Wok dit in bovenstaande volgorde in olijfolie met 4 seizoenpeper, snufje zout, basilicumblaadjes en koriander  Afblussen met sap van een halve limoen en een scheutje witte wijn  Leg de portobello's met de hoed er bovenop en dek het af met aluminiumfolie  Laat dit garen totdat er water in de portob...

Vrijdag Couscous met groenten, roze garnalen en feta Mise-en-place 1 rode ui snipperen Halve rode peper snipperen 1 rode punt paprika in stukjes 1 selderij stengel in stukjes 2 venkelschillen in stukjes 2 wortelen (bos) in stukjes Stuk of 12 blokjes Feta (gekruide blokjes in glazen pot) halveren.  Bakje roze garnalen. Voor 3/4 kopje couscous kook 2 keer deze hoeveelheid met een flinke scheut olijfolie, zout en peper en een mespunt curry (goldelefant - Fuchs; kurkuma, cumin coriander, fenegriek, peterselie, chilies, knoflook, venkel). Doe de couscous in een kom en giet het water erbij. Er door roeren. 10 min laten staan, zonodig de kom bewegen om al het water te laten opnemen. In een pan de groenten in olijfolie bakken. Met verse roosmarijn (blaadjes fijngesneden), zout en peper. Afblussen met citroen / limoen en geraspte schil en een flinke scheut Armagnac. Aansteken en wachten tot de vlam uit zichzelf dooft.  De zaadjes van 4 / 5 kardemompe...

Donderdag Courgettes, couscous, artisjokken en gegrilde paprika Naar een idee van BRT 1 Dagelijkse Kost ingrediënten 100 gr feta 100 g couscous 2 dl groentebouillon 2 middelgrote courgettes 60 gr artisjokharten (uitgelekt, op olie), 3 / 4 40 gr  kleine zwarte olijven (ontpit, op olie), 15 Punt paprika Sjalot 3 grote kastanjechampignons Halve rode peper Takjes basilicum Takjes platte peterselie enkele takjes munt scheutje olijfolie peper Maak groentebouillon met 2 dl kokend water (ik gebruik een blokje Star Classico) Verhit een grillpan op een stevig vuur. De pan moet goed heet zijn. Voel met hand boven de pan aan de hitte of ie goed heet is. Strooi de couscous in een kom E n schenk er de hete bouillon over. Laat de korrels wellen met een deksel op de kom. Snijd de courgettes in de lengte in twee stukken. Schaaf met een kaasschijf de bolle zijde, zodat elke halve courgette mooi blijft staan. Druppel een olijfolie over elke halve courgette en trek die m...