KookMeij

Vis bakken Vismoten en visfilets hebben een huid/vel zijde en "graat" zijde. Vis zouten en peperen. Bak met een deel olijfolie en roomboter (boter kleurt de vis bruin). Begin te bakken op een redelijk heet vuur op de graatzijde. Zet na een minuut of 3 het vuur terug naar matig. Keer de vis halverwege het bakken. Witte vis (kabeljauw, etc.): 12 min op elke kant bakken. Roze vis (zalm, forel, makreel, etc.): 6 min op elke kant. Witte vis geeft bij het bakken een vislucht, die kan blijven hangen. Om dit te voorkomen laat je een pannetje met azijn (neem een half kopje) tijdens het visbakken zachtjes mee pruttelen. Extra Na het keren kan de vis afgeblust worden met witte wijn en/of citroensap. Verse dille toevoegen. Bij forel, amandelen toevoegen. Bij zalm, bosuien en Spaanse peper toevoegen (/champignons). Laat de vis na toevoegen van extra ingrediënten 5 min. langer bakken.

Zondag Spruiten met pijnboompitten, abrikozen en kaassaus Verwijder de meest groene blaadjes en het stukje stronk van de spruiten. Een bodempje water koken en kook de spruiten, beetgaar, in 10 min. Rooster in een pan een handvol pijnboompitten. Als de pitten kleuren voeg je er fijngesneden, gedroogde abrikozen bij. Maak ondertussen een kaassaus. Smelt in een sauspannetje, op een laag vuur, een flinke klont roomboter (eventueel ook een scheutje olijfolie erbij). Haal het pannetje van het vuur net voordat de boter helemaal gesmolten is. Roer de boter glad met een houten lepel en strooi er (ongeveer) 4 theelepels bloem over. Roer boter en bloem glad totdat er geen klontjes bloem meer zichtbaar zijn. Zet de pan terug op een matig vuur en voeg beetje bij beetje water, halfvolle melk (of een mix van beide, of water met een beetje Alpro soja melk, zeker niet te veel sojamelk omdat dan deze smaak en geur gaat overheersen). Blijf de saus goed roeren, voeg steeds weer wat vocht bij, laa...

Pompoensoep met bospaddenstoelen en parmezaanse kaas Kook in een middelgrote pan, een vingerkootje diep water Maak er bouillon van met 1 1/2 tuinkruidenbouillonblokje Fruit in een pan met olijfolie: in stukken gesneden, 1 ui, 4 boswortelen, 1 pompoen (zie op pagina pompoen hoe je deze kunt snijden, pompoen zonder schil) Voeg peper, laos en chili-vlokken (gedroogde rode peper) toe, blus af met de sap van een halve citroen en een scheut Noilly Prat Rasp de citroenschil boven de pan (fijn raspen, alleen het harde gekleurde deel van de schil, het weke gedeelte is bitter) Goed door scheppen en 10 min. zachtjes laten fruiten Voeg de gefruite groentes bij de bouillon. Voeg 1 takje rozemarijn, 2 takjes munt, koriander en bladpeterselie toe. GEEN zout (bouillon is zout genoeg). En kook het gaar (half uur tot driekwartier), matig vuur. Fruit ondertussen in dezelfde pan (niet afwassen) een bak, fijngesneden bospaddenstoelen. Wat peper en rozemarijn erbij. Afblussen met een flink...