Groenten in een wrap of pasta
Basis groenten! Wanneer je een drukke week voor de boeg hebt en je al weet dat er weinig tijd is voor een verse gezonde maaltijd is dit een goede tip! Ingrediënten: 1/2 venkel 1 Ui (rood of wit) 1 Courgette 1 Aubergine 2 teentje knoflook 2 puntpaprika's 250 gram zoete aardappel Blikje tomatenblokjes (fan van Lidl, JKM) Bereiding: Start met alle groente in blokjes te snijden. Wacht nog even met de aubergine (die verkleurd snel). De zoete aardappel heeft nog even een momentje in de magnetron nodig, voorkoken 4 min op de hoogste stand. Pas op met het kokende water afgieten. Fruit in een pan met olijfolie als eerste de knoflook en ui. Gooi daarna de zoete aardappel erbij, vervolgens de courgette, aubergine, venkel en paprika. Even op hoog vuur aanbakken. Als het een beetje goed begint te sissen, mag het vuur lager en de tomatenblokjes en 50 ml water erbij. Dit laat je een tijdje staan, in ieder geval zo lang totdat de zoete aardappel lekker zacht is geworden. Dan is het basis groente g...