KookMeij

2 moten zalm zonder huid (anders huid eraf snijden, deppen met keukenpapier), snijd ze in kleine mootjes (breedte van de pink), met hot curry kruiden, laos, zout en peper bestrooien. 1 courgette in kleine blokjes 1 sjalot, versnipperd  1 knoflookteen, versnipperd  3 trostomaatjes in kwarten 350 ml water (denk ik, doe het altijd op het oog) aan de kook brengen met een scheutje olijfolie, het bewaarde lente-ui loof en half blokje Italiaanse kruidenbouillon  Zo'n 100 - 110gr linguine 2 lente-uien in schijfjes, het goede deel van het loof bewaren 2 strepen gorgonzola  De zalm mootjes in roomboter op een hoge temperatuur aanbakken (2 minuten, boven en onder) De groente in olijfolie bakken, toevoegen basilicum, oregano, tabasco, sap van halve limoen, scheutje gembersiroop, een flinke scheut witte wijn (Chardonnay). Zalm met de gesmolten roomboter toevoegen. Nadat alles flink aan de kook is, temperen en rustig laten staan. Het loof uit het kokend water nemen. De linguine in...

  Tuinkruiden Aardappelsalade met Frisse Dressing (voor 500gr aardappelen) Deze aardappelsalade is perfect voor bij de BBQ of als licht zomers gerecht. Hij is heerlijk fris en zit boordevol smaak! Ingrediënten Vastkokende aardappels: 500 gram, in gelijke stukken gestoomd of gekookt Rode ui: ½ ui,heel fijn gesneden in kwart- of halve ringen Geroosterde paprika: 1 uit pot, in reepjes (of zelf roosteren) Kappertjes: 1 a 2 eetlepels Verse peterselie: 2 eetlepels, fijngehakt Verse basilicum: 1 eetlepel, fijngehakt Verse selderij (als tuinkruid): 1 eetlepel, fijngehakt Optioneel: 2 gekookte eieren, in stukjes Voor de dressing Zure room: 2 eetlepel Mayonaise: 1 eetlepel Mosterd: 1 theelepel (bijvoorbeeld Dijon-mosterd) Knoflook: 2 teen, geperst Gembersiroop:   scheutje (ongeveer 1 theelepel) Limoensap: sap van een halve limoen Olijfolie: scheutje (ongeveer 2 eetlepel) Peper en zout: naar smaak Bereidingswijze Aardappels voorbereiden: Kook of stoom de aardappels tot ze...

  Ik kreeg een reuzen courgette van een vriend, en omdat die zo groot was, heb ik er een soep van gemaakt. 1) Een sjalotje, een rode ui en 3 knoflookteentjes snipperen. 2) De courgette schillen met een kaasschaaf en de uiteinden afsnijden, in grote plakken snijden. 3) 3 Boswortelen en 3 nieuwe oogst aardappeltjes (ontpitten en schil laten zitten) in plakjes snijden. In een wokpan in olijfolie/koolzaadolie mix no 1) fruiten. No 2) toevoegen, plat tegen de randen van de pan, nadat de courgette aan een kant is verkleurd de plakken omscheppen. No 3) toevoegen met Toscaanse kruidenmix, oregano en tijm, peper, Tabasco, scheut oestersaus, scheut Lemongrass Chili, 175 ml water en een blokje kippenbouillon erdoor kruimelen. Het geheel doorscheppen en aan de kook brengen. De pan afdekken en 40 min. zachtjes laten pruttelen. De soep met een staafmixer glad maken. Bij het serveren een flinke dot BOURSIN op de lepel doen en deze in de soep laten smelten.

Donderdag Kaasfondue met jong belegen Goudse en Gruyère en fruit (2 personen) 250 gr jong belegen Goudse en 150gr Gruyère (grof) raspen; als er geen Gruyère is dan kun je het vervangen door de Franse bergkaas Comte.  Fruit (wat je zo al in huis hebt, bananen, mango, appel, sinaasappel, mandarijn, kiwi, alles vers) in stukken snijden In pan 200 ml droge witte wijn (pinot grigio, sauvignon blanc, wij hebben de beste ervaring met Grüner Veltliner, smaakt ook goed als wijn bij de fondue, Pinot Blanc is af te raden) op matig vuur verwarmen met versnipperd knoflookteentje Als de wijn begint te bruisen beetje bij beetje kaas toevoegen en continue omroeren met houten lepel of garde Ondertussen caquelon voorverwarmen (bij een inductiekookplaat, au bain-marie voor verwarmen!), bodem met doormidden gesneden knoflookteentje inwrijven. Een maïzenapapje maken van 3 theelepels met een beetje, niet te koud water, het papje moet lobbig zijn, niet te dik, niet te dun (niet te snel water to...

  300 gram kippendijen, om en om, aanbraden in 1/2 deel olijfolie en 1/2 deel koolzaadolie in 3 minuten op hoog vuur, de bovenkant bestrooien met hot curry en Laos, peper en zout. De dijen uit de (wok)-pan nemen. In de olie 2 grof gesnipperde rode uien en 2 knoflooktenen bakken. Voeg na elkaar (julienne gesneden): 2 grote grof gesneden boswortelen, handje sperziebonen gesneden 1 1/2 cm, 1 stengel gesneden bleekselderij, 1 courgette (of 1/2 grote), 1 puntpaprika, 7 grote kastanjechampignons, 7 aardappel (middel). Toevoegen: 1 blik polpa in pezzi al basilico, klein blikje tomatenpuree, scheut knoflook oestersaus en lemongrass saus, 1 glas rode wijn, 1 groot glas water, afgestreken eetlepel rietsuiker, citroenschilletjes. Verse kruiden (blaadjes van boven naar beneden ritsen, fijngehakt): takje oregano, takje munt, takje rozemarijn, 2 topblaadjes salie en 4 takjes tijm (alleen ritsen). Kippendijen terug in de pan onder de saus drukken, het geheel weer aan de kook brengen, daarna het v...

Gerolde kalkoen bestaat uit twee kalkoenfilets die vóór het braden met spek en touw aan elkaar zijn gebonden.  Twee kalkoenfilets van de biologische slager 600 - 800 g  (5 - 7 personen) Ingrediënten 2 fijn gesnipperde, teentjes knoflook 200 g ongezouten roomboter Wat koolzaadolie 2 x 800 g kalkoenfilets 12 gerookte buikspekrepen (lang, om de rollade aan de buitenkant te bedekken, ik had ook nog wat bacon, waarvan ik er 4 in de rollade heb gerold) 2 citroenen (voor 4 schijven, schilletjes en sap) Halve goudreinet  Verse tijm, rozemarijn, oregano (in mijn supermarkt wordt een bakje Italiaanse kruiden verkocht) Zout, 4 seizoenen peper Stap 1 (de dag voor het braden) Eerst de kalkoenfilets plat staan. Ik gebruik een ijzeren Franse steelpan en leg een houten snijplank op de tegelvloer, daarop aluminiumfolie, de filet, bedekt met aluminiumfolie. En dan flink slaan. Tot je een enigszins platte filet krijgt (genoeg plat om hem te kunnen rollen). Ik vind het niet erg als hij niet ...

Snijd het bloemige gedeelte van broccoli met een mes van het stronk (kleine stukjes zodat het makkelijk gaar wordt). Rasp een wortel. Snipper 3 bosuitjes fijn. Rasp een stukje parmezaanse kaas (fijn). Vermeng dit met verse tijm, paprikapoeder, oregano, wat dragon, wat geraspte nootmuskaat, zout en peper. Klop 3 eieren even los in een kom met een garde. Doe de groenten erdoor en klop het geheel goed door elkaar. Verwarm een koekenpan op een middelhoge warmte, voeg een klont boter toe. Verdeel de groente-ei over de pan en doe er een deksel op. Laat de omelet onder een middelhoge warmte stevig worden (je kunt aan de randen en aan de bovenkant zien wanneer dit klaar is).  Gebruik een snijplank om de omelet heel uit de pan te krijgen (leg de plank op de pan en keer deze om), laat de omelet weer terug in de pan glijden (laat hem bovenaan aansluiten). Smeer de bovenkant in met wat ketchup (gebruik de bolle kant van een lepeltje) en druppels tabasco, verdeel de rest van de parmezaanse kaas...

Marineer grove stukken groentes (groentes die meer tijd nodig hebben om te garen, eerst even blancheren) in olie (ik gebruik tegenwoordig een mix van olijf en koolzaad, omdat olijfolie duur is geworden) en een mix van kruiden (Provençaals, Italiaans, ...), peper en zout, citroensap, .... Ik had ook nog wat voorgekookte krielaardappeltjes over. Klop 3 à 4 eieren met zout en peper en een drup water (of melk) tot een luchtig geheel. Rasp wat jong belegen kaas of Parmezaanse kaas. Verhit de teppanyaki op een matig temperatuur (ik had hem op standje 2) en verdeel een deel van de groentes over de plaat. Laat het garen (de groeten doorscheppen of keren). Daarna een deel van de eieren in een dun laagje erover en erlangs gieten. Verdeel de kaas erover, laat de kaas smelten en de omelet stollen. De teppanyaki-omelet over de personen verdelen en voor het opscheppen omklappen. Het geheel herhalen tot de ingrediënten op zijn.

Je hebt nodig: 2 venkels, 2 witte zoete uien, 2 stengels bleekselderij, teentje knoflook, 3 takjes tijm, 3 sinaasappels (je kunt ook gedunschilde sinaasappelschil toevoegen), water, 1 kruidenbouillonblokje, zout en peper, olijfolie Snijd venkel, ui en bleekselderij in grove stukken, bewaar de venkeltopjes om de soep later mee te garneren. Bak de groente in olijfolie tot ze zacht zijn (tot er wat vocht uit begint te lopen, 5 - 6 min.). Voeg fijngesnipperde knoflook en tijm (rits de blaadjes van boven naar beneden met je vingers van het takje af) en even mee laten bakken. Voeg water bij 350 ml water bij (nooit al het water in één keer erbij doen, als de soep later te dik is kan er altijd nog water) en laat dit 25 min., op een klein vuur staan (van de kook af). Pureer de soep tot een gladde massa en voeg het sap van 2 sinaasappels toe, breng op smaak met zout en peper. Als de soep te dik is, verdun het dan met genoeg water tot het nog lobbig is. Schenk in kommen en garneer met venkeltopje...