Courgette-maaltijd-soep

 

Ik kreeg een reuzen courgette van een vriend, en omdat die zo groot was, heb ik er een soep van gemaakt.

1) Een sjalotje, een rode ui en 3 knoflookteentjes snipperen.
2) De courgette schillen met een kaasschaaf en de uiteinden afsnijden, in grote plakken snijden.
3) 3 Boswortelen en 3 nieuwe oogst aardappeltjes (ontpitten en schil laten zitten) in plakjes snijden.

In een wokpan in olijfolie/koolzaadolie mix no 1) fruiten.
No 2) toevoegen, plat tegen de randen van de pan, nadat de courgette aan een kant is verkleurd de plakken omscheppen.
No 3) toevoegen met Toscaanse kruidenmix, oregano en tijm, peper, Tabasco, scheut oestersaus, scheut Lemongrass Chili, 175 ml water en een blokje kippenbouillon erdoor kruimelen. Het geheel doorscheppen en aan de kook brengen.
De pan afdekken en 40 min. zachtjes laten pruttelen.

De soep met een staafmixer glad maken.
Bij het serveren een flinke dot BOURSIN op de lepel doen en deze in de soep laten smelten.