Kaasfondue

Donderdag
Kaasfondue met jong belegen Goudse en Gruyère en fruit (2 personen)

250 gr jong belegen Goudse en 150gr Gruyère (grof) raspen; als er geen Gruyère is dan kun je het vervangen door de Franse bergkaas Comte. 
Fruit (wat je zo al in huis hebt, bananen, mango, appel, sinaasappel, mandarijn, kiwi, alles vers) in stukken snijden

In pan 200 ml droge witte wijn (pinot grigio, sauvignon blanc, wij hebben de beste ervaring met Grüner Veltliner, smaakt ook goed als wijn bij de fondue, Pinot Blanc is af te raden) op matig vuur verwarmen met versnipperd knoflookteentje
Als de wijn begint te bruisen beetje bij beetje kaas toevoegen en continue omroeren met houten lepel of garde
Ondertussen caquelon voorverwarmen (bij een inductiekookplaat, au bain-marie voor verwarmen!), bodem met doormidden gesneden knoflookteentje inwrijven.
Een maïzenapapje maken van 3 theelepels met een beetje, niet te koud water, het papje moet lobbig zijn, niet te dik, niet te dun (niet te snel water toevoegen, eerst goed doorroeren, het papje wordt snel te dun en dan heeft het niet het vereiste effect). Maak voor de zekerheid een tweede papje aan, voor het geval dat nodig is tijdens het fonduen.
Voeg papje langzaam al roerend toe tot een gladde saus ontstaat, alles doucement, de maïzena zorgt voor een mooie gladde saus
De kaassaus mag nu niet te lang meer op het vuur staan
Daarom moet de spiritusbrander al aan zijn, gebruik een fonduestelletje, gebruik ook een vlamverspreider om te voorkomen dat de kaas op één plek gaat aanbranden
De kaas overgieten in caquelon en de fondue eten met (volkoren) stokbrood, er zijn speciale fonduevorkjes, bij het eten met het brood de saus glad blijven roeren

Afwisselend kun je er ook in halve stukken gesneden kastanjechampignons, rode ui en wortelstukken bij eten, ook door de fondue roeren

We eten er ook altijd een tomatensalade bij (met sjalot/bosui/rode ui, groene en zwarte olijven, tapenade en een scheutje walnootolie)

Wijn: Grüner Veltliner, Pinot Grigio

Opm 1: het lekkerst is kaas moet een notige smaak, zoals Gruyère en Comte of een andere bergkaas die stevig is en notig ruikt. Emmethaler vinden wij veel te zoet, vooral met de Kisch erbij. Daar waren we snel klaar mee. Een boeren jong belegen goudse kaas heeft ook dat notig en maakt het uitermate geschikt. De kazen moeten jong belegen zijn, controleer daarvoor de rand bij de korst"; die moet al wat verkleurd zijn. 

Opm 2: onze supermarkt biedt niet altijd meerdere soorten kaas. Soms is geen Gruyère of Comte, maar zijn wel altijd 100 gram kaasje (3 voor € 5,-), we hebben daarom een stukje Emmethaler en een stukje Cheddar gecombineerd met jong belegen kaas en dat smaakte prima (ietsje zoeter), de verhouding was 115 gr Emmethaler, 115 gr Cheddar (dat kwam zo uit), 170 gr jong belegen (om uiteindelijk 400 gr te krijgen), de wijn was Grüner Veltliner.