KookMeij

Donderdag Kaasfondue met jong belegen Goudse en Gruyère en fruit (2 personen) 250 gr jong belegen Goudse en 150gr Gruyère (grof) raspen; als er geen Gruyère is dan kun je het vervangen door de Franse bergkaas Comte.  Fruit (wat je zo al in huis hebt, bananen, mango, appel, sinaasappel, mandarijn, kiwi, alles vers) in stukken snijden In pan 200 ml droge witte wijn (pinot grigio, sauvignon blanc, wij hebben de beste ervaring met Grüner Veltliner, smaakt ook goed als wijn bij de fondue, Pinot Blanc is af te raden) op matig vuur verwarmen met versnipperd knoflookteentje Als de wijn begint te bruisen beetje bij beetje kaas toevoegen en continue omroeren met houten lepel of garde Ondertussen caquelon voorverwarmen (bij een inductiekookplaat, au bain-marie voor verwarmen!), bodem met doormidden gesneden knoflookteentje inwrijven. Een maïzenapapje maken van 3 theelepels met een beetje, niet te koud water, het papje moet lobbig zijn, niet te dik, niet te dun (niet te snel water to...

Donderdag Rode bieten, met gefruite groente, garnalen en zalmforel 4 voorgekookte rode bieten in kleine blokjes gesneden. Doe ze in een kom. Wat zout en peper, scheut basilicum azijn, scheutje gembersiroop en walnootolie. 1 fijngesnipperde sjalot, 4 kleine wortelen in kleine ringen, 1 kleine stengel bleekselderij in kleine blokjes, een fijngesnipperd half rood pepertje en theelepel blanke sesamzaad. Fruit dit in olijfolie in een sauspannetje, te beginnen met de sjalot. Kruiden met dragon, laos en koriander. Zout en peper. Afblussen met flinke scheut whisky. Dit aansteken en uit laten branden. Scheutje oestersaus. Even garen, totdat de wortelen gaar kleuren. De groentesaus op de rode bieten doen. In het sauspannetje een bakje roze garnalen, kort aan braden. Overtollig vocht afgieten. Een fijngesnipperd knoflookteentje toevoegen, wat zout en peper. Kort afblussen met citroensap. De garnalen op de bieten doen. De blaadjes van 3 takjes munt klein snijden en bij de bieten d...

Vrijdag Snijbonen, paddenstoelen met pindasaus Kook een maaltje snijbonen, in stukken gesneden, in een minuut of 12 gaar. Afgieten, wat bonenkruid en verse munt en een drupje olijfolie toevoegen. Ondertussen. Snijd wilde bospaddenstoelen (shii-takes -zonder steeltjes, cantharellen, oesterzwammen) in schijfjes. Bak ze met een fijngesnipperde ui in oosterse wokolie. Afblussen met whisky (aansteken), wat oestersaus en balsamico azijn, drupje gembersaus. Zout, peper, badjak, verse peterselie / koriander / basilicum (geknipt met kruidenschaar). In kleine brokken gesneden trostomaat toevoegen. Alles doorbakken op redelijk hoog vuur, zodat sap wat inkookt. Ondertussen. In een pannetje kant-en-klare Calvé pikante pindasaus rustig aan verwarmen. Opdienen in ringen op het bord. Op het bord wat zout en peper en korianderpoeder strooien. Rangschik de snijbonen in de buitenste ring, in de middelste ring de paddenstoelen, in het hart de pindasaus. Wijntip: Tarapaca Carmenere.

Zondag Portie voor twee personen: grof gesneden groenten met Kikkererwten.  Rode ui, puntpaprika, dikke schil venkel, halve rode peper, halve bak wilde paddenstoelen (shitake, oesterzwammen, cantharellen), alles grof gesneden Even voorkoken in bouillon (star Classico) Daarna wokken in olijfolie, verse koriander toevoegen, afblussen met oestersaus, peper De Kikkererwten verwarmen in eigen vocht. De blaadjes van twee munttakjes grof versnipperen, wat peterselie, snufje zout en peper Afgieten en een scheutje olijfolie en citroensap erbij In kleine koekenpan 2 eieren bakken, met snufje zout en peper Op het bord serveren met garnering van halve cherry tomaatjes, groene en zwarte olijven (Italiaanse mix). Erwten en groenten, op de erwten het ei.

Vrijdag Omelet met spinazie en geitenkaas  Klop 4 eieren in een kom, wat zout, peper en dagon erbij (er kan ook een scheutje water bij) Wok 1 gesnipperde sjalot, halve rode peper in schijfjes en 300 gr spinazie, afblussen met sojasaus (Kikoman light salt), wok scheppend totdat de spinazie bijna gaar is Roer er op het eind 4 kastanjechampignons (schijfjes) door en een stuk of 10 halve zwarte olijven Doe in een hapjespan olijfolie en een klontje roomboter Neem een deel van de eieren een bak heel kort een bodem voor de spinazie Verdeel de spinazie en bedek het met de rest van de eieren Verdeel als op een pizza geitenkaas (neem vooral niet te veel)

Donderdag Courgettes, couscous, artisjokken en gegrilde paprika Naar een idee van BRT 1 Dagelijkse Kost ingrediënten 100 gr feta 100 g couscous 2 dl groentebouillon 2 middelgrote courgettes 60 gr artisjokharten (uitgelekt, op olie), 3 / 4 40 gr  kleine zwarte olijven (ontpit, op olie), 15 Punt paprika Sjalot 3 grote kastanjechampignons Halve rode peper Takjes basilicum Takjes platte peterselie enkele takjes munt scheutje olijfolie peper Maak groentebouillon met 2 dl kokend water (ik gebruik een blokje Star Classico) Verhit een grillpan op een stevig vuur. De pan moet goed heet zijn. Voel met hand boven de pan aan de hitte of ie goed heet is. Strooi de couscous in een kom E n schenk er de hete bouillon over. Laat de korrels wellen met een deksel op de kom. Snijd de courgettes in de lengte in twee stukken. Schaaf met een kaasschijf de bolle zijde, zodat elke halve courgette mooi blijft staan. Druppel een olijfolie over elke halve courgette en trek die m...

Maandag Kippenbouten met rode wijnsaus en snijbonen Stroop het vel van de kippenbouten (beter leven!) en bepeper ze (geen zout) Snijd in grote stukken 2 waspenen en 1 stengel bleekselderij Halveer een ui en een rode peper (niet over de lengte) Breng zo'n 6 dl rode, goedkope wijn aan de kook (op een matig vuur) Voeg een bouillonblokje toe (liever kruiden dan kip), een takje roosmarijn, basilicum, munt, bladselderij, oregano (wat er zo in huis is) Scheutje oester- en gembersaus, balsemico azijn Wat peper 3/4 klein blikje tomatenpuree Bak de kippenbouten aan in 3 eetlepels olijfolie en stevige klont roomboter Als de bouten wat bruinig zijn bij de rode wijn doen Fruit de ui op de vlakke kant en doe de olijfolie / roomboter en de uien ze bij de kip Doe de grofgesneden groenten erbij Laat de kip zo'n 50 tot 60 min zachtjes doorsudderen (naar gelang dikte bouten), als het vlees makkelijk van de botten moet loslaten dan wat langer laten staan (als je niet van kluiven ...

Zaterdag Asperges met hollandaise saus, ei en manchego kaas 800 gr asperges, 8 X AA asperges Schil ze met een dunschiller, van top naar eind, tot ze mooi blank zijn, spoel ze in koud water Snijd ongeveer 6 - 7 cm van het eind af Doe de asperges in een hapjespan (diameter 28 cm) met koud water, kook ze met wat zout en een deksel op de pan, 8 - 12 min (hangt af van dikte, prik in het uiteinde voor gaarheid) Giet zoveel water af dat de asperges mooi recht in de pan liggen (zonder dat een asperge de bodem raakt of wordt bedekt door een andere) en laat ze 10 min nagaren (niet op het vuur terugzetten, deksel erop) De asperges zijn daarna beetgaar Voor de saus kun je voor het gemak een zakje gebruiken (Maggie, saus voor asperges met bieslook, geen Knorr die heeft een bouillonsmaak) maak de saus kaar met de beschrijving op het pakje (neem minder water zodat de witte wijn erbij kan) Voeg witte wijn toe en peper, bosui in schijfjes en fijngehakte dille van 2 takjes Breng de saus aan ...

Zaterdag Asperges met hollandaise saus, beenhamsnippers en ei 600 gr asperges, 8 X AA asperges Schil ze met een dunschiller, van top naar eind, tot ze mooi blank zijn, spoel ze in koud water Snijd ongeveer 6 - 7 cm van het eind af Doe de asperges in een hapjespan (diameter 28 cm) met koud water, kook ze met wat zout en een deksel op de pan, 10 - 12 min (hangt af van dikte, prik in het uiteinde voor gaarheid) Giet zoveel water af dat de asperges mooi recht on de pan liggen en laat ze 10 min nagaren Voor de saus kun je voor het gemak een zakje gebruiken (of een vloeibaar bakje), maak de saus kaar met de beschrijving op het pakje Voeg wat witte wijn toe en peper Als de kook erover is, bosui in schijfjes toevoegen, dan de beenhamsnippers (anderhalf bakje, 200 gr) en 3 gekookte eieren (7 min 45 sec in kokend water) in stukjes Alles goed doorroeren 50 gr roomboter er door roeren Serveer de asperges op het bord, wat peper erover De saus ernaast Wijntijd: gewürztraminer

Vrijdag Quinoa met wokgroenten Half koffiekopje met quinoa (goed gespoeld in een vergiet) 2 X halve kop water Aan de kook brengen, scheut olijfolie en een ontbijtlepel zwarte, geroosterde sesamzaad toevoegen 12 min koken, goed doorroeren en nog 12 min koken 1 rode ui, portie kastanjechampignons en oesterzwammen, stukje rode peper, rode puntpaprika, halve courgette, pomodori tomaat Snijd de groenten in kleine en grotere stukken naar gelang de grote van de groente Fruit de groente in bovenstaande volgorde Afblussen met sherry, sap van een halve limoen, gembersiroop en oestersaus Zout en peper Verse kruiden: munt- en basilicumblaadjes Gedroogd: tijm Op matig vuur 10 min wokken en vocht wat laten inkoken Quinoa toevoegen en 2 min alles goed doorscheppen Opdienen en parmezaanse kaas erover raspen Wijntijd: Spaanse Grenache

Dinsdag Linzen met sperziebonen en parmezaanse kaas Top en halveer een maaltje sperziebonen, kook ze 7 min met bonenkruid Snipper een ui, een stukje rode peper (zaadjes laten zitten) en blaadjes rozemarijn Snijd een handvol oesterzwammen in reepjes Fruit alles in olijfolie (in een wokpan), afblussen met Noilly Prat, scheutje oestersaus en gembersiroop 2 in stukjes gesneden tomaten, takjes munt en basilicum (zodat ze later makkelijk te verwijderen zijn) toevoegen en doorscheppen Wat zout en peper Even laten stoven 3 eetlepels gehalveerde zwarte en groene olijven (uit blik of glas) toevoegen Alles afdekken met de sperziebonen en het zo een minuut of 3 of 4 laten stomen Schep alles door elkaar en verwijder de takjes kruid Alles afdekken met rode linzen uit blik en nog eens 3 min laten stomen Doorscheppen en opdienen Op het bord flink wat parmezaanse kaas erover raspen Wijn: Syrah Grenache

Donderdag Ovenschotel met quinoa, tomaten-paddenstoelensaus, ansjovis en mozzarella 3/4 kwart (koffie)kop quinoa koken in 2 kop kokend water met een flinke scheut olijfolie (wat zout) Na 6 min even doorroeren, weer na 6 min deksel van de pan en nog wat water verdampen In een vergiet de quinoa kort afspoelen Ondertussen 5 kastanjechampignons, 3/4 bak oesterzwammen in grove stukken snijden Een ui, een stukje rode peper fijnsnipperen 3 pomodori tomaten en 4 ansjovisfilets in kleine stukjes snijden  Dit alles fruiten, te beginnen met de ui, tomaten en vis toevoegen na het afblussen met een scheut witte wijn en een drup oestersaus en gembersiroop Gedroogde oregano toevoegen, wat zout en peper Op een matig vuur 5 min laten stoven, daarna op een hoger vuur even laten indikken Een kruidenmelange maken van de blaadjes van basilicum, munt, koriander en bladselderij (blaadjes met keukenmes hakken) Een knoflookteen fijnsnipperen De quinoa vermengen met de helft van de kruiden ...

Groenten anders De laatste twee maaltijden de groenten anders bereid. In plaats van alle kruiden en smaakmakers als oestersaus mee laten stoven, eerst de groenten uit de wokpan geschept met een schuimspaan en het achtergebleven vocht iets laten inkoken en op smaak gemaakt. De groenten blijven daardoor meer van hun eigen smaak houden. Op deze manier wokgroenten (gebruikelijke paddestoelen melange, halve paprika, een stukje rode peper, 2 sjalotten, een schil venkel, halve courgette, 2 tomaten) gewokt met olijfolie, peper en verse roosmarijn en basilicum. Afgeblust met witte wijn (om wat meer vocht te krijgen) en een half blokje Porcini bouillon toegevoegd. Het vocht tot saus gemaakt met oestersaus en gembersiroop. Van het vuur afnemen en er 1 fijngesnipperd knoflookteentje doorroeren. Gerookte makreel besprenkeld met een halve limoen erbij gegeten. Op deze manier broccoli gegeten. De broccoli kort gekookt (8 min). Een kaassaus gemaakt met kastanjechampignons, sjalot, rode peper, ro...

Donderdag Spinazie met warm gerookte zalm met zoetzure yoghurtsaus Kook spinazie en maak op smaak met walnootolie, zout en peper, nootmuskaat en dragon Verwarm 2 stukken warm gerookte zalm in een magnetron (prik gaatjes in de verpakking en verwarm de zalm iets op ontdooistand), leg de zalm op een bord en besprenkel het met citroensap en strooi er dille over Meng 1 eetlepel scherpe mosterd, 2 eetlepels yoghurt soja natural, 1 eetlepel balsamico, 2 theelepels bruine suiker, zout en peper, dragon en dille met een garde (of staafmixer) tot een saus, voeg er, beetje bij beetje 1 eetlepel olijfolie, bij Blijf ondertussen de saus kloppen Serveer de saus er apart bij Wijn: Spaanse Grenacha

Vrijdag  Zalm uit de oven met broccoli en Dana Blue Oven voorverwarmen op 175gr Sjalot snipperen, flinke handvol oesterzwammen in schijven, het tipje van een rode peper in kleine schijfjes Dit in olijfolie fruiten, gele en rode (pikante) curry en kardemom toevoegen, met wat zout en peper Afblussen met een flink glas witte wijn en scheut oestersaus Broccoliroosjes even mee laten stoven Een diepe ovenschaal invetten met wat olijfolie en de sap van een halve limoen toevoegen Leg er 2 zalmfilets (met vel) in Doe de (iets) gestoofde groenten met het sap in de schaal Verdeel ongeveer 30gr Dana Blue over de broccoli en leg 2 stukken op de zalm Dek de schaal goed af met bv aluminiumfolie, zodat er geen vocht kan verdampen Zet dit 2 uur in de (hetelucht-) oven op 100gr Na de 2 uur nog 30min op 125gr (vooral om de kaas mooi over de broccoli en zalm te laten smelten, de kaas mag niet te heet worden anders lost het op in de sap) Door de lange tijd en de lage temperatuur wint z...

Dinsdag Nestje van spinazie met een paddenstoelensaus met geitenkaas Zak gewassen spinazie 1 sjalot gesnipperd 4 grote kastanjechampignons in dunne schijfjes 4 grote oesterzwammen in dunne schijfjes Klein stukje rode peper, gehalveerd en in dunne schijfjes 1 knoflookteentje fijngesnipperd 1 klein bakje met gesneden geitenkaas (naturel) Spinazie koken met een heel klein beetje water In een sauspannetje sjalot fruiten, de paddestoelen en rode peper toevoegen Afblussen met een scheut balsamico azijn en oestersaus Wat zout en peper 5 min laten stoven Als de spinazie gaar is, vocht afgieten en wat vocht van de saus toevoegen, een beetje zout en peper De knoflook toevoegen, 5 a 6 geitenkaasplakken op de saus leggen, besprenkel de kaas met honing (boekweithoning van VanTraa, verkrijgbaar in bio-winkel) Op een laag vuur de kaas week laten worden, laat de kaas niet smelten (voordat de kaas op de spinazie wordt gelegd) Maak op een bord van de spinazie een nestje Verdeel de ...

Vrijdag Kropsla mix met garnalen (2) Snijd een stuk puntpaprika en de top van een rode peper (zonder zaadlijsten) in dunne schijven Snipper een sjalot Bak een handvol pijnboompitten met zout en peper, lichtbruin Bak in olijfolie, een uitgeperste knoflookteen en wat zout en peper, een bakje roze garnalen, blus dit af met Noilly Prat, even laten staan Doe kropsla mix, paprika, rode peper, sjalot, pijnboompitten, zout en peper, Provençaalse kruiden en gedroogde bieslook in een kom Knijp een halve limoen over de sla uit, schenk er walnoot- en olijfolie en basilicumazijn over, voeg een theelepel dijonmosterd toe, drup er wat honing over (ik gebruikte boekweithoning) Voeg als laatste de warme garnalen met de saus toe Schep alles voorzichtig door elkaar Wijn: Côtes du Rhône De sla is pikant, zuur en zoet en kruidig

Dinsdag  Wokgroenten met zwarte bonen en roquefort  Snijd wokgroenten: puntpaprika, 4 bospeen, sjalot, oesterzwammen, halve rode peper, 1 tomaat Fruit in olijfolie sjalot, wortel, puntpaprika Afblussen met vocht van de zwarte bonen en oestersaus Kruiden met gele curry, kardemom en oregano, zout en peper Tomaat toevoegen 5min stoven, iets afdekken met aluminiumfolie Nog 5min stoven met oesterzwammen en rode peper Zwarte bonen en 75gr roquefort erdoor roeren en 3min mee verwarmen

Zaterdag Soep van courgette en broccoli en Parmezaanse kaas, met hamburger  Broccoliroosjes, courgette in brokken, 2 uien in brokken, 1/2 rode peper, knoflookteentje in schijfjes Breng een 1 liter water aan de kook, voeg een tablet Porcini  en Classico(Star) toe Voeg de groente en kruiden (curry) en peper toe Zet vuur laag en laat 20min pruttelen Pureer de soep Voeg in reepjes gesneden kastanjechampignons toe en wat kardemom Laat nog even pruttelen Naar believen geraspte Parmezaanse kaas toevoegen op het bord Wijn: Carmenère Om maaltijd aan te vullen Vermeng mager rundergehakt met wat water en een scheutje basilicumazijn Zout en peper, Mexicaanse kruiden, oregano, kardemom Prak met een vork alles door elkaar Leg de massa op een groot stuk aluminiumfolie en kneed het gehakt, met een fijngesneden sjalot, tot een bol Druk bol tot een "hamburger" en bak hem aan in een pannetje (zonder olie of boter) Draai hem na 5min om en laat het geheel 10min afgedekt staa...

Donderdag Rode linzen met groenten, olijven en Turkse worst Snijd de groenten in stukken, ringen en schijfjes: een stuk puntpaprika en courgette, 3 wortelen, 1 ui, 8 oesterzwammen, halve rode peper De worst in kleine stukjes Fruit en stoof in stapjes: ui en wortels met zout en peper en Korma Curry Powder, afblussen met wat witte wijn en oestersaus, voeg paprika courgette en rode peper toe en laat dit afgedekt 10 min staan op een lager gezet vuur Voeg de oesterzwammen toe, laat even mee stoven Voeg de linzen (uit het Bonduelle blik), een handje vol groene en zwarte olijven (oregano gekruid) en de Turkse worst Laat alles nog een minuut of 3 mee stoven Het gerecht is pikant Wijn: Tarapaca Carmenère