Zalm uit de oven met broccoli en Dana Blue

Door
Vrijdag 
Zalm uit de oven met broccoli en Dana Blue

Oven voorverwarmen op 175gr
Sjalot snipperen, flinke handvol oesterzwammen in schijven, het tipje van een rode peper in kleine schijfjes
Dit in olijfolie fruiten, gele en rode (pikante) curry en kardemom toevoegen, met wat zout en peper
Afblussen met een flink glas witte wijn en scheut oestersaus
Broccoliroosjes even mee laten stoven

Een diepe ovenschaal invetten met wat olijfolie en de sap van een halve limoen toevoegen
Leg er 2 zalmfilets (met vel) in
Doe de (iets) gestoofde groenten met het sap in de schaal
Verdeel ongeveer 30gr Dana Blue over de broccoli en leg 2 stukken op de zalm
Dek de schaal goed af met bv aluminiumfolie, zodat er geen vocht kan verdampen
Zet dit 2 uur in de (hetelucht-) oven op 100gr
Na de 2 uur nog 30min op 125gr (vooral om de kaas mooi over de broccoli en zalm te laten smelten, de kaas mag niet te heet worden anders lost het op in de sap)

Door de lange tijd en de lage temperatuur wint zalm en broccoli aan smaak, het vocht borrelt niet

Wijn: Grüner Veltliner of Chardonnay

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Kalkoenrollade (met kerst)

Door
Afbeelding
Gerolde kalkoen bestaat uit twee kalkoenfilets die vóór het braden met spek en touw aan elkaar zijn gebonden.  Twee kalkoenfilets van de biologische slager 600 - 800 g  (5 - 7 personen) Ingrediënten 2 fijn gesnipperde, teentjes knoflook 200 g ongezouten roomboter Wat koolzaadolie 2 x 800 g kalkoenfilets 12 gerookte buikspekrepen (lang, om de rollade aan de buitenkant te bedekken, ik had ook nog wat bacon, waarvan ik er 4 in de rollade heb gerold) 2 citroenen (voor 4 schijven, schilletjes en sap) Halve goudreinet  Verse tijm, rozemarijn, oregano (in mijn supermarkt wordt een bakje Italiaanse kruiden verkocht) Zout, 4 seizoenen peper Stap 1 (de dag voor het braden) Eerst de kalkoenfilets plat staan. Ik gebruik een ijzeren Franse steelpan en leg een houten snijplank op de tegelvloer, daarop aluminiumfolie, de filet, bedekt met aluminiumfolie. En dan flink slaan. Tot je een enigszins platte filet krijgt (genoeg plat om hem te kunnen rollen). Ik vind het niet erg als hij niet ...
Lees meer »

Courgette-maaltijd-soep

Door
Afbeelding
  Ik kreeg een reuzen courgette van een vriend, en omdat die zo groot was, heb ik er een soep van gemaakt. 1) Een sjalotje, een rode ui en 3 knoflookteentjes snipperen. 2) De courgette schillen met een kaasschaaf en de uiteinden afsnijden, in grote plakken snijden. 3) 3 Boswortelen en 3 nieuwe oogst aardappeltjes (ontpitten en schil laten zitten) in plakjes snijden. In een wokpan in olijfolie/koolzaadolie mix no 1) fruiten. No 2) toevoegen, plat tegen de randen van de pan, nadat de courgette aan een kant is verkleurd de plakken omscheppen. No 3) toevoegen met Toscaanse kruidenmix, oregano en tijm, peper, Tabasco, scheut oestersaus, scheut Lemongrass Chili, 175 ml water en een blokje kippenbouillon erdoor kruimelen. Het geheel doorscheppen en aan de kook brengen. De pan afdekken en 40 min. zachtjes laten pruttelen. De soep met een staafmixer glad maken. Bij het serveren een flinke dot BOURSIN op de lepel doen en deze in de soep laten smelten.
Lees meer »

Kaasfondue

Door
Afbeelding
Donderdag Kaasfondue met jong belegen Goudse en Gruyère en fruit (2 personen) 250 gr jong belegen Goudse en 150gr Gruyère (grof) raspen; als er geen Gruyère is dan kun je het vervangen door de Franse bergkaas Comte.  Fruit (wat je zo al in huis hebt, bananen, mango, appel, sinaasappel, mandarijn, kiwi, alles vers) in stukken snijden In pan 200 ml droge witte wijn (pinot grigio, sauvignon blanc, wij hebben de beste ervaring met Grüner Veltliner, smaakt ook goed als wijn bij de fondue, Pinot Blanc is af te raden) op matig vuur verwarmen met versnipperd knoflookteentje Als de wijn begint te bruisen beetje bij beetje kaas toevoegen en continue omroeren met houten lepel of garde Ondertussen caquelon voorverwarmen (bij een inductiekookplaat, au bain-marie voor verwarmen!), bodem met doormidden gesneden knoflookteentje inwrijven. Een maïzenapapje maken van 3 theelepels met een beetje, niet te koud water, het papje moet lobbig zijn, niet te dik, niet te dun (niet te snel water to...
Lees meer »