KookMeij

Dinsdag Linzen met sperziebonen en parmezaanse kaas Top en halveer een maaltje sperziebonen, kook ze 7 min met bonenkruid Snipper een ui, een stukje rode peper (zaadjes laten zitten) en blaadjes rozemarijn Snijd een handvol oesterzwammen in reepjes Fruit alles in olijfolie (in een wokpan), afblussen met Noilly Prat, scheutje oestersaus en gembersiroop 2 in stukjes gesneden tomaten, takjes munt en basilicum (zodat ze later makkelijk te verwijderen zijn) toevoegen en doorscheppen Wat zout en peper Even laten stoven 3 eetlepels gehalveerde zwarte en groene olijven (uit blik of glas) toevoegen Alles afdekken met de sperziebonen en het zo een minuut of 3 of 4 laten stomen Schep alles door elkaar en verwijder de takjes kruid Alles afdekken met rode linzen uit blik en nog eens 3 min laten stomen Doorscheppen en opdienen Op het bord flink wat parmezaanse kaas erover raspen Wijn: Syrah Grenache

Vrijdag  Zalm uit de oven met broccoli en Dana Blue Oven voorverwarmen op 175gr Sjalot snipperen, flinke handvol oesterzwammen in schijven, het tipje van een rode peper in kleine schijfjes Dit in olijfolie fruiten, gele en rode (pikante) curry en kardemom toevoegen, met wat zout en peper Afblussen met een flink glas witte wijn en scheut oestersaus Broccoliroosjes even mee laten stoven Een diepe ovenschaal invetten met wat olijfolie en de sap van een halve limoen toevoegen Leg er 2 zalmfilets (met vel) in Doe de (iets) gestoofde groenten met het sap in de schaal Verdeel ongeveer 30gr Dana Blue over de broccoli en leg 2 stukken op de zalm Dek de schaal goed af met bv aluminiumfolie, zodat er geen vocht kan verdampen Zet dit 2 uur in de (hetelucht-) oven op 100gr Na de 2 uur nog 30min op 125gr (vooral om de kaas mooi over de broccoli en zalm te laten smelten, de kaas mag niet te heet worden anders lost het op in de sap) Door de lange tijd en de lage temperatuur wint z...

Dinsdag Nestje van spinazie met een paddenstoelensaus met geitenkaas Zak gewassen spinazie 1 sjalot gesnipperd 4 grote kastanjechampignons in dunne schijfjes 4 grote oesterzwammen in dunne schijfjes Klein stukje rode peper, gehalveerd en in dunne schijfjes 1 knoflookteentje fijngesnipperd 1 klein bakje met gesneden geitenkaas (naturel) Spinazie koken met een heel klein beetje water In een sauspannetje sjalot fruiten, de paddestoelen en rode peper toevoegen Afblussen met een scheut balsamico azijn en oestersaus Wat zout en peper 5 min laten stoven Als de spinazie gaar is, vocht afgieten en wat vocht van de saus toevoegen, een beetje zout en peper De knoflook toevoegen, 5 a 6 geitenkaasplakken op de saus leggen, besprenkel de kaas met honing (boekweithoning van VanTraa, verkrijgbaar in bio-winkel) Op een laag vuur de kaas week laten worden, laat de kaas niet smelten (voordat de kaas op de spinazie wordt gelegd) Maak op een bord van de spinazie een nestje Verdeel de ...

Zaterdag Soep van courgette en broccoli en Parmezaanse kaas, met hamburger  Broccoliroosjes, courgette in brokken, 2 uien in brokken, 1/2 rode peper, knoflookteentje in schijfjes Breng een 1 liter water aan de kook, voeg een tablet Porcini  en Classico(Star) toe Voeg de groente en kruiden (curry) en peper toe Zet vuur laag en laat 20min pruttelen Pureer de soep Voeg in reepjes gesneden kastanjechampignons toe en wat kardemom Laat nog even pruttelen Naar believen geraspte Parmezaanse kaas toevoegen op het bord Wijn: Carmenère Om maaltijd aan te vullen Vermeng mager rundergehakt met wat water en een scheutje basilicumazijn Zout en peper, Mexicaanse kruiden, oregano, kardemom Prak met een vork alles door elkaar Leg de massa op een groot stuk aluminiumfolie en kneed het gehakt, met een fijngesneden sjalot, tot een bol Druk bol tot een "hamburger" en bak hem aan in een pannetje (zonder olie of boter) Draai hem na 5min om en laat het geheel 10min afgedekt staa...

Donderdag Rode linzen met groenten, olijven en Turkse worst Snijd de groenten in stukken, ringen en schijfjes: een stuk puntpaprika en courgette, 3 wortelen, 1 ui, 8 oesterzwammen, halve rode peper De worst in kleine stukjes Fruit en stoof in stapjes: ui en wortels met zout en peper en Korma Curry Powder, afblussen met wat witte wijn en oestersaus, voeg paprika courgette en rode peper toe en laat dit afgedekt 10 min staan op een lager gezet vuur Voeg de oesterzwammen toe, laat even mee stoven Voeg de linzen (uit het Bonduelle blik), een handje vol groene en zwarte olijven (oregano gekruid) en de Turkse worst Laat alles nog een minuut of 3 mee stoven Het gerecht is pikant Wijn: Tarapaca Carmenère

Woensdag Kipfilet met sperziebonen 1/2 halve kipfilet (één borst) in dikke repen 300gr sperziebonen getopt en gehalveerd 1 sjalotten in ringen gesneden Stukje rode peper in schijfjes 3 oesterzwammen in reepjes Gevijzelde curry Madras, rode pikante curry en kardemom Wat salie Wat witte port Strooi de kruiden over een vel aluminiumfolie, verdeel de kippenrepen erover, pak de uiteinden van de folie en laat de kip door de kruiden rollen om de kruiden gelijkmatig te verdelen, nog wat peper en zout Kook sperziebonen 10min. in wat salie Fruit de sjalot in een niet te grote koekenpan, bak de kip aan en keer de stukken om Doe er de Spaanse peper en de oesterzwammen bij, keer de kip weer om Afblussen met port (ik had witte) en het vuur lager zetten even laten staan en de gekookte sperziebonen erboven op verspreiden, dek het af met de deksel van een pan (de pan hoeft niet alles te dekken) Nog 5min laten staan en alles door elkaar scheppen Wijn: Grenache met syrah

Maandag Zalmfilet met broccoli en oesterzwammen 300gr zalmfilet De "roosjes" van een grote stronk broccoli 2 grote oesterzwammen in smalle reepjes 1/2 rode peper in dunne schijfjes zonder zaadlijst 3 bosuien in schijfjes 1 tomaat in kleine stukjes 30 gr Roquefort 2 fijngesneden abrikozen Vijzel wat dille, kardemom en Mexicaanse kruiden Fruit de bosui en de rode peper kort in olijfolie Bak de zalm kort aan op de vleeskant en draai de 2 filetstukken op de huid Verdeel de oesterzwammen, de verkruimelde Roquefort en de fijngesneden abrikozen rond de filet en strooi er de kruiden en zout en peper over Blus het af met witte wijn of Noilly Prat en zet het vuur laag (de saus mag alleen nog wat blubben) Leg boven op de saus en de zalm de broccoli en de tomaat Dek de pan af met aluminiumfolie en laat het 30 min rustig stoven (tot de broccoli beetgaar is) Op het bord de zalm besprenkelen met een uitgeknepen citroen Wijn: Jonge Primitivo Toevallig nog wat saffraan ...

Vrijdag Rundergehakt met groenten en oesterzwammen met Thaise twist 250gr rundergehakt ui, 2 tomaten in kleine stukken groenten: courgette, puntpaprika, 2 bospenen, 1/2 rode peper, in schijven bakje oesterzwammen in repen 2 gedroogde galanga (Thaise gemberwortel) weken in warm water 3 gedroogde kaffir lime (limoenblad) bladsteel eruit halen en bladeren met hand versnipperen 1/2 takje rozemarijn, blaadjes klein gehakt scheutje Thaise oestersaus, klein scheutje gembersaus kruiden: rode pikante curry, korianderblaadjes zout en peper, olijfolie In wokpan olijfolie verwarmen en ui fruiten, daarna gehakt rul aanbakken Kruiden, zout en peper, toevoegen en omscheppen De groenten toevoegen en 5 min mee bakken Van de rest toevoegen: tomaat, galanga met het water, kaffir lime, rozemarijn, oester- en gembersaus Alles doorscheppen en vuur temperen Boven op de saus de oesterzwammen leggen en niet doorscheppen, alles af dekken met aluminiumfolie en nog 10 min laten stoven De galan...

Maandag Zalmfilet met spinazie (met variatie met mosterd / honing) 2 moten zalmfilet Spinazie Sjalot gesnipperd Oesterzwammen Rode peper Knoflook fijn gesneden niet mee bakken Vijzelen afgestreken gele curry, derde deel rode curry, snuf kurkuma en kardemon en dille Zout en peper Scheutje Noilly Prat en oestersaus Olijfolie en roomboter Zalm bakken op matig vuur in olijfolie met roomboter (geeft de zalm een bruine kleur) een deel van de kruiden strooien over vleeskant Eerst bakken op vleeskant, 4 min, totdat zalm begint te verkleuren (op hoog vuur) Omdraaien op de huidkant, 3 min - 5 min bakken (vuur terug naar matig) Sjalot erbij, glazig Oesterzwammen en rode peper Na 3 min afblussen met Noilly Prat en vuur temperen Spinazie wokken in olijfolie op matig vuur Omscheppen, zout en peper Totdat spinazie is verkleurd en een massa is geworden Nog 3-4 min nastomen Vlak voor het opdienen knoflook erdoor roeren Wijntip: Tarapaca carmenere Variatie met mosterd. Meng ...

Zondag Broccoli met Roquefort en oesterzwammen (2personen) Broccoli in kokend water beetgaar koken 2 gesnipperde sjalotten fruiten (glazig) in olijfolie, in repen gesneden oesterzwammen (4-5) toevoegen, zout en peper, scheut oestersaus (10 min wokken, matig vuur) Roquefort (200gr) in een pannetje smelten en op het bord over de broccoli schenken, 2 fijn gesnipperde knoflookteentjes (niet bakken) erover Samen opdienen Wijn: Grenach met Syrah