KookMeij

Vrijdag  Zalm uit de oven met broccoli en Dana Blue Oven voorverwarmen op 175gr Sjalot snipperen, flinke handvol oesterzwammen in schijven, het tipje van een rode peper in kleine schijfjes Dit in olijfolie fruiten, gele en rode (pikante) curry en kardemom toevoegen, met wat zout en peper Afblussen met een flink glas witte wijn en scheut oestersaus Broccoliroosjes even mee laten stoven Een diepe ovenschaal invetten met wat olijfolie en de sap van een halve limoen toevoegen Leg er 2 zalmfilets (met vel) in Doe de (iets) gestoofde groenten met het sap in de schaal Verdeel ongeveer 30gr Dana Blue over de broccoli en leg 2 stukken op de zalm Dek de schaal goed af met bv aluminiumfolie, zodat er geen vocht kan verdampen Zet dit 2 uur in de (hetelucht-) oven op 100gr Na de 2 uur nog 30min op 125gr (vooral om de kaas mooi over de broccoli en zalm te laten smelten, de kaas mag niet te heet worden anders lost het op in de sap) Door de lange tijd en de lage temperatuur wint z...

Zaterdag Soep van courgette en broccoli en Parmezaanse kaas, met hamburger  Broccoliroosjes, courgette in brokken, 2 uien in brokken, 1/2 rode peper, knoflookteentje in schijfjes Breng een 1 liter water aan de kook, voeg een tablet Porcini  en Classico(Star) toe Voeg de groente en kruiden (curry) en peper toe Zet vuur laag en laat 20min pruttelen Pureer de soep Voeg in reepjes gesneden kastanjechampignons toe en wat kardemom Laat nog even pruttelen Naar believen geraspte Parmezaanse kaas toevoegen op het bord Wijn: Carmenère Om maaltijd aan te vullen Vermeng mager rundergehakt met wat water en een scheutje basilicumazijn Zout en peper, Mexicaanse kruiden, oregano, kardemom Prak met een vork alles door elkaar Leg de massa op een groot stuk aluminiumfolie en kneed het gehakt, met een fijngesneden sjalot, tot een bol Druk bol tot een "hamburger" en bak hem aan in een pannetje (zonder olie of boter) Draai hem na 5min om en laat het geheel 10min afgedekt staa...

Zaterdag 1/2 kipfilet met kastanjechampignons in rode wijn en broccoli met gorgonzola  Kruid de kip met gele curry (gold elphant), rode paprikapoeder en gemalen peper (4 seizoenpeper), ook binnenin 7 in reepjes gesneden kastanjechampignons De roosjes van een stronk broccoli Bak de kip om en om in olijfolie met een fijngesnipperde sjalot Zet het vuur terug en voeg de champignons en wat rode peper (een kleine in schijfjes) toe Blus af met rode wijn (dit keer met syrah) Deksel op de pan en laat het 10 min garen Vlak voor het opdienen 3/4 fijngesnipperd knoflookteentje erbij Kook de broccoli in kokend water 10min. Na 10min broccoli afgieten Verwarm op een laag vuur de gorgonzola, als het gesmolten is wat nat van de kip erbij, vlak voor het opdienen 1/4 fijngesnipperd knoflookteentje erbij Verdeel de kip en de saus voor 2 personen Doe de broccoli op het bord en giet de gorgonzolasaus erover In dit gerecht is verder geen zout nodig Wijn: Syrah

Maandag Kipfilet met broccoli en gorgonzola  1/2 kipfilet (beter leven) in grote brokken gesneden, schud in een plastic zak Jamaican Jerk kruiden (Fiddes Payne) een eetlepel, doe de kipfilet in de zak en kneed erdoor 1 stronk broccoli, snijd de roosjes eraf 1/2 puntpaprika in ringen gesneden 3 boswortelen in schijfjes Kook in een grote pan een liter water (het gaat sneller als het water in een waterkoker aan de kook is gebracht), doe er twee bouillontabletten Porcini (Star) bij Kook de groenten 10 min (totdat de uiteinden van de roosjes donker gekleurd zijn) Schep de groenten uit het water en bewaar het afgedekt in een diep bord Fruit in een pan een gesneden ui glazig (gebruik olijfolie), bak de kip om en om, doe er verse rode peper bij, wat peper uit de pepermolen en kardemom, blus het af met wat groentevocht, doe er een drupje gembersiroop bij Voeg de groenten toe en schep alles regelmatig door elkaar en laat het 10 min op een klein vuur staan (tegen de kook aan) Ve...

Maandag Zalmfilet met broccoli en oesterzwammen 300gr zalmfilet De "roosjes" van een grote stronk broccoli 2 grote oesterzwammen in smalle reepjes 1/2 rode peper in dunne schijfjes zonder zaadlijst 3 bosuien in schijfjes 1 tomaat in kleine stukjes 30 gr Roquefort 2 fijngesneden abrikozen Vijzel wat dille, kardemom en Mexicaanse kruiden Fruit de bosui en de rode peper kort in olijfolie Bak de zalm kort aan op de vleeskant en draai de 2 filetstukken op de huid Verdeel de oesterzwammen, de verkruimelde Roquefort en de fijngesneden abrikozen rond de filet en strooi er de kruiden en zout en peper over Blus het af met witte wijn of Noilly Prat en zet het vuur laag (de saus mag alleen nog wat blubben) Leg boven op de saus en de zalm de broccoli en de tomaat Dek de pan af met aluminiumfolie en laat het 30 min rustig stoven (tot de broccoli beetgaar is) Op het bord de zalm besprenkelen met een uitgeknepen citroen Wijn: Jonge Primitivo Toevallig nog wat saffraan ...

Zondag Broccoli met Roquefort en oesterzwammen (2personen) Broccoli in kokend water beetgaar koken 2 gesnipperde sjalotten fruiten (glazig) in olijfolie, in repen gesneden oesterzwammen (4-5) toevoegen, zout en peper, scheut oestersaus (10 min wokken, matig vuur) Roquefort (200gr) in een pannetje smelten en op het bord over de broccoli schenken, 2 fijn gesnipperde knoflookteentjes (niet bakken) erover Samen opdienen Wijn: Grenach met Syrah