KookMeij

Vrijdag  Zalm uit de oven met broccoli en Dana Blue Oven voorverwarmen op 175gr Sjalot snipperen, flinke handvol oesterzwammen in schijven, het tipje van een rode peper in kleine schijfjes Dit in olijfolie fruiten, gele en rode (pikante) curry en kardemom toevoegen, met wat zout en peper Afblussen met een flink glas witte wijn en scheut oestersaus Broccoliroosjes even mee laten stoven Een diepe ovenschaal invetten met wat olijfolie en de sap van een halve limoen toevoegen Leg er 2 zalmfilets (met vel) in Doe de (iets) gestoofde groenten met het sap in de schaal Verdeel ongeveer 30gr Dana Blue over de broccoli en leg 2 stukken op de zalm Dek de schaal goed af met bv aluminiumfolie, zodat er geen vocht kan verdampen Zet dit 2 uur in de (hetelucht-) oven op 100gr Na de 2 uur nog 30min op 125gr (vooral om de kaas mooi over de broccoli en zalm te laten smelten, de kaas mag niet te heet worden anders lost het op in de sap) Door de lange tijd en de lage temperatuur wint z...

Woensdag Gestoomde zalmfilet met champignons en spinazie 7 champignons in dunne schijfjes 1 fijngesneden sjalot Klein rood pepertje in ringen In een klein pan fruiten met rode pikante curry, zout en peper Afblussen met een flinke scheut witte wijn Scheutje oestersaus en basilicumazijn Even laten staan, het vuur terug Vouw een bakje van 2 grote vellen alufolie op elkaar (vouw de hoeken iets naar binnen, geef grof met een vinger de bodem aan, vouw tegelijk een lange en een korte kant omhoog en druk de hoek naar binnen zodat een doosje ontstaat) Schep wat van de saus in het aludoosje Leg 2 zalmfilets met de huidkant naar beneden in het doosje, bestrooi de filet met dille en zout en peper Schep de rest van de saus over de zalm Vouw het doosje overdwars dicht, vouw nog twee grote stukken alufolie in de lengte en breedte om het doosje zodat er geen stoom kan ontsnappen Plaats het doosje in voorverwarmde oven (220gr), zet de temperatuur terug naar 200gr en zet de tijd op 20-2...

Maandag Zalmfilet met broccoli en oesterzwammen 300gr zalmfilet De "roosjes" van een grote stronk broccoli 2 grote oesterzwammen in smalle reepjes 1/2 rode peper in dunne schijfjes zonder zaadlijst 3 bosuien in schijfjes 1 tomaat in kleine stukjes 30 gr Roquefort 2 fijngesneden abrikozen Vijzel wat dille, kardemom en Mexicaanse kruiden Fruit de bosui en de rode peper kort in olijfolie Bak de zalm kort aan op de vleeskant en draai de 2 filetstukken op de huid Verdeel de oesterzwammen, de verkruimelde Roquefort en de fijngesneden abrikozen rond de filet en strooi er de kruiden en zout en peper over Blus het af met witte wijn of Noilly Prat en zet het vuur laag (de saus mag alleen nog wat blubben) Leg boven op de saus en de zalm de broccoli en de tomaat Dek de pan af met aluminiumfolie en laat het 30 min rustig stoven (tot de broccoli beetgaar is) Op het bord de zalm besprenkelen met een uitgeknepen citroen Wijn: Jonge Primitivo Toevallig nog wat saffraan ...

Maandag Zalmfilet met spinazie (met variatie met mosterd / honing) 2 moten zalmfilet Spinazie Sjalot gesnipperd Oesterzwammen Rode peper Knoflook fijn gesneden niet mee bakken Vijzelen afgestreken gele curry, derde deel rode curry, snuf kurkuma en kardemon en dille Zout en peper Scheutje Noilly Prat en oestersaus Olijfolie en roomboter Zalm bakken op matig vuur in olijfolie met roomboter (geeft de zalm een bruine kleur) een deel van de kruiden strooien over vleeskant Eerst bakken op vleeskant, 4 min, totdat zalm begint te verkleuren (op hoog vuur) Omdraaien op de huidkant, 3 min - 5 min bakken (vuur terug naar matig) Sjalot erbij, glazig Oesterzwammen en rode peper Na 3 min afblussen met Noilly Prat en vuur temperen Spinazie wokken in olijfolie op matig vuur Omscheppen, zout en peper Totdat spinazie is verkleurd en een massa is geworden Nog 3-4 min nastomen Vlak voor het opdienen knoflook erdoor roeren Wijntip: Tarapaca carmenere Variatie met mosterd. Meng ...