Gestoomde zalmfilet met champignons en spinazie

Woensdag
Gestoomde zalmfilet met champignons en spinazie

7 champignons in dunne schijfjes
1 fijngesneden sjalot
Klein rood pepertje in ringen
In een klein pan fruiten met rode pikante curry, zout en peper
Afblussen met een flinke scheut witte wijn
Scheutje oestersaus en basilicumazijn
Even laten staan, het vuur terug

Vouw een bakje van 2 grote vellen alufolie op elkaar (vouw de hoeken iets naar binnen, geef grof met een vinger de bodem aan, vouw tegelijk een lange en een korte kant omhoog en druk de hoek naar binnen zodat een doosje ontstaat)

Schep wat van de saus in het aludoosje
Leg 2 zalmfilets met de huidkant naar beneden in het doosje, bestrooi de filet met dille en zout en peper
Schep de rest van de saus over de zalm
Vouw het doosje overdwars dicht, vouw nog twee grote stukken alufolie in de lengte en breedte om het doosje zodat er geen stoom kan ontsnappen
Plaats het doosje in voorverwarmde oven (220gr), zet de temperatuur terug naar 200gr en zet de tijd op 20-25min (hangt af van de dikte)

Doe in een grote pan een beetje water en voeg een zak gewassen spinaziebladen toe, zet het vuur niet te hoog, breng de groente aan de kook en zet het vuur terug
Ongeveer 10min totdat de spinazie donker gekleurd is en de steeltjes gaar
De spinazie uit laten lekken
Doe in de pan een scheutje groene olijfolie, de spinazie terug, wat zout peper en nootmuskaat, schep het door elkaar, vlak voor het op het dienen een fijngesnipperd knoflookteentje erbij

Verdeel de spinazie op de borden, een zalmfilet en de saus
Het mag een beetje pikant zijn

Wijn: chardonnay