KookMeij

Spinazie met pancetta, Brin de paille en kerstomaten Verwarm rozemarijnolijfolie met een fijngesnipperde knoflookteen in een wokpan Doe een zak gewassen spinazie erbij, dek het af met folie en laat langzaam garen Af en toe omscheppen, op het eind wat oregano erbij, en peper Bak in een koekenpan 70gr pancetta (10 wat dikkere plakken, Jumbo heeft die), als de plakken bruin zijn, uit de pan nemen en ze over 2 borden verdelen Verdeel daar boven op de spinazie Leg daar diagonaal 4 strepen Brin de paille bovenop Daar weer boven op de schijfjes van 2 kerstomaten Giet het sap van de spinazie in het vet van de pancetta en roer het wat glad (niet meer op het vuur zetten), giet dit over de tomaten Boven op de tomaten nog op elk bord 2 blaadjes basilicum Spinazie, pancetta, Brin de paille, kerstomaten, knoflook, basilicum

Bataatrösti en spinazie 1 grof geraspte bataat (200 gr.); het vocht uit de bataat wringen met hulp van een theedoek 1 gesnipperd uitje Wat fijngehakte verse rozemarijn 1 fijngehakt knoflookteentje 100 gr. Grof geraspte parmezaanse kaas 2 eieren Wat sambal of tabasco  Bataat, ui, kruiden, knoflook, kaas, sambal en eieren in een kom mengen. Fruit de ingrediënten in olijfolie (op een gemiddeld vuur), schut de pan zodat de rösti van de bodem komt.  Als de ene licht bruin is geworden het geheel keren met hulp van een snijplank. Schep dit over op een bakplaat met bakpapier en modelleer er met een houten lepel een röstikoek van (alleen in het geval het uit elkaar gevallen is). Bak de rösti 20 min. in een voorverwarmde oven op 175gr.  Na de 20 min. nog even 2 min. onder de grill.  NB: je kunt de rösti ook 20 minuten afbakken in de pan. Bak dan ongeveer 12 minuten aan de ene en nog 8 minuten aan de andere kant. Tijd is altijd lastig, omdat de grootte...

Couscous variaties (met andijvie of spinazie)  Couscous kan goed worden gewokt met allerlei groenten  Couscous is eenvoudig te maken. Om een losse korrel te krijgen, pak ik maatbeker (diameter 10cm), vul het tot 100 ml. met couscous (2 personen), een scheut olijfolie, wat droge kruiden (ik gebruik een mix van kardemom, laos, citroengras, curry, kurkuma), en giet daar kokend water (uit de waterkoker) op tot 200, roeren met een houten lepel, de beker afdekken met een theedoek en min. 10min laten staan Ondertussen uien / sjalotten, wat groenten voor de smaak (maak een keuze uit wat er is: wortels, paprika, champignons, gember, olijven, citroenschillen) wokken in olijfolie met kruiden en een scheutje oestersaus. Een minuut of 5.  Voeg of gesneden andijvie of spinazie toe en wok dit totdat de andijviesteeltjes verkleurd zijn of totdat de spinazieblaadjes donkergroen zijn en de steeltjes gaar. Om het af te maken. Schep door de groenten gehakte munt / koriander...

Zondag Omelet met spinazie, paddenstoelen, kaas en tomaat Klop 4 eieren in een kom, wat zout, peper en dagon erbij (er kan ook een scheutje water bij) Kook 300 gr spinazie en laat het uitlekken in een vergiet. Bak  in olijfolie 1 gesnipperde sjalot, halve rode peper in schijfjes, in schijven gesneden paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shii-take - steeltje verwijderen van de shii-take), verse roosmarijn, afblussen met oestersaus, zout en peper Giet de eieren erbij en roer alles door elkaar Verdeel de plukjes spinazie over de omelet, brokken blauwe schimmelkaas en oude kaas, een grote tomaat in dunne schijven (daarop basilicum blaadjes) Dek de pan of met aluminiumpapier en laat het garen (min. of 12, de toplaag moet gestold zijn)

Vrijdag Omelet met spinazie en geitenkaas  Klop 4 eieren in een kom, wat zout, peper en dagon erbij (er kan ook een scheutje water bij) Wok 1 gesnipperde sjalot, halve rode peper in schijfjes en 300 gr spinazie, afblussen met sojasaus (Kikoman light salt), wok scheppend totdat de spinazie bijna gaar is Roer er op het eind 4 kastanjechampignons (schijfjes) door en een stuk of 10 halve zwarte olijven Doe in een hapjespan olijfolie en een klontje roomboter Neem een deel van de eieren een bak heel kort een bodem voor de spinazie Verdeel de spinazie en bedek het met de rest van de eieren Verdeel als op een pizza geitenkaas (neem vooral niet te veel)

Donderdag Spinazie met warm gerookte zalm met zoetzure yoghurtsaus Kook spinazie en maak op smaak met walnootolie, zout en peper, nootmuskaat en dragon Verwarm 2 stukken warm gerookte zalm in een magnetron (prik gaatjes in de verpakking en verwarm de zalm iets op ontdooistand), leg de zalm op een bord en besprenkel het met citroensap en strooi er dille over Meng 1 eetlepel scherpe mosterd, 2 eetlepels yoghurt soja natural, 1 eetlepel balsamico, 2 theelepels bruine suiker, zout en peper, dragon en dille met een garde (of staafmixer) tot een saus, voeg er, beetje bij beetje 1 eetlepel olijfolie, bij Blijf ondertussen de saus kloppen Serveer de saus er apart bij Wijn: Spaanse Grenacha

Dinsdag Nestje van spinazie met een paddenstoelensaus met geitenkaas Zak gewassen spinazie 1 sjalot gesnipperd 4 grote kastanjechampignons in dunne schijfjes 4 grote oesterzwammen in dunne schijfjes Klein stukje rode peper, gehalveerd en in dunne schijfjes 1 knoflookteentje fijngesnipperd 1 klein bakje met gesneden geitenkaas (naturel) Spinazie koken met een heel klein beetje water In een sauspannetje sjalot fruiten, de paddestoelen en rode peper toevoegen Afblussen met een scheut balsamico azijn en oestersaus Wat zout en peper 5 min laten stoven Als de spinazie gaar is, vocht afgieten en wat vocht van de saus toevoegen, een beetje zout en peper De knoflook toevoegen, 5 a 6 geitenkaasplakken op de saus leggen, besprenkel de kaas met honing (boekweithoning van VanTraa, verkrijgbaar in bio-winkel) Op een laag vuur de kaas week laten worden, laat de kaas niet smelten (voordat de kaas op de spinazie wordt gelegd) Maak op een bord van de spinazie een nestje Verdeel de ...

Woensdag Gestoomde zalmfilet met champignons en spinazie 7 champignons in dunne schijfjes 1 fijngesneden sjalot Klein rood pepertje in ringen In een klein pan fruiten met rode pikante curry, zout en peper Afblussen met een flinke scheut witte wijn Scheutje oestersaus en basilicumazijn Even laten staan, het vuur terug Vouw een bakje van 2 grote vellen alufolie op elkaar (vouw de hoeken iets naar binnen, geef grof met een vinger de bodem aan, vouw tegelijk een lange en een korte kant omhoog en druk de hoek naar binnen zodat een doosje ontstaat) Schep wat van de saus in het aludoosje Leg 2 zalmfilets met de huidkant naar beneden in het doosje, bestrooi de filet met dille en zout en peper Schep de rest van de saus over de zalm Vouw het doosje overdwars dicht, vouw nog twee grote stukken alufolie in de lengte en breedte om het doosje zodat er geen stoom kan ontsnappen Plaats het doosje in voorverwarmde oven (220gr), zet de temperatuur terug naar 200gr en zet de tijd op 20-2...

Zaterdag Spinazie met geitenkaas op roggebrood (2pers.) 300gr gewassen spinazie koken in een heel klein beetje water op een matig vuur, totdat spinazie gaar is Op 2 ontbijtborden wat walnootolie (ik had nog wat kruidenboter) doen, daarop 1 fijngesnipperd knoflookteentje verdelen en 4 partjes roggebrood (2 halve roggebroodsneetjes in vieren) Ondertussen is de spinazie klaar en deze laten uitlekken in een vergiet (beetje aandrukken), terugdoen in de pan, wat walnootolie, zout en peper en nootmuskaat, even doorroeien en in een hoopje op het roggebrood doen De oven is voorverwarmd op 175 graden Bovenop de spinazie 16 kappertjes en 75 gr geitenkaas verdelen De bordjes 5 min in de oven (de kaas mag niet gaan smelten en de buitenkant moet in takt blijven) Wijn: Grenache met Syrah

Maandag Zalmfilet met spinazie (met variatie met mosterd / honing) 2 moten zalmfilet Spinazie Sjalot gesnipperd Oesterzwammen Rode peper Knoflook fijn gesneden niet mee bakken Vijzelen afgestreken gele curry, derde deel rode curry, snuf kurkuma en kardemon en dille Zout en peper Scheutje Noilly Prat en oestersaus Olijfolie en roomboter Zalm bakken op matig vuur in olijfolie met roomboter (geeft de zalm een bruine kleur) een deel van de kruiden strooien over vleeskant Eerst bakken op vleeskant, 4 min, totdat zalm begint te verkleuren (op hoog vuur) Omdraaien op de huidkant, 3 min - 5 min bakken (vuur terug naar matig) Sjalot erbij, glazig Oesterzwammen en rode peper Na 3 min afblussen met Noilly Prat en vuur temperen Spinazie wokken in olijfolie op matig vuur Omscheppen, zout en peper Totdat spinazie is verkleurd en een massa is geworden Nog 3-4 min nastomen Vlak voor het opdienen knoflook erdoor roeren Wijntip: Tarapaca carmenere Variatie met mosterd. Meng ...