KookMeij

Asperges met roombotersaus, beenham en ei met bataat 8 - 10 AA asperges Schil ze met een dunschiller, van kop naar eind (leg ze plat, pak de kop en schil naar uiteinde) tot ze mooi blank zijn, spoel ze in koud water Snijd ongeveer 6 - 7 cm van het eind af Doe de asperges in een hapjespan (diameter 28 cm) met koud water, kook ze met wat zout en suiker, een deksel op de pan, 10 - 12 min (hangt af van dikte, prik in het uiteinde voor gaarheid) Giet zoveel water af dat de asperges mooi recht on de pan liggen en laat ze 10 min nagaren (niet terug op het vuur zetten) Schil 1 bataat en snijd hem ik niet te grote brokken, voeg de bataat aan de asperges toe als het water kookt, neem ze na een minuut of 10 uit de pan met een schuimspaan en houdt ze warm in aluminiumfolie  Smelt 75 gr roomboter, doe er wat gevijzelde rozemarijn en olijfolie bij Rol 6 redelijk dikke plakken beenham tot rolletjes, verdeel ze over de twee borden en bestrooi ze met gedroogde peterselie en ...

Tajine II; Grofgesneden groente met kip Voorbereiding De groente naar verhouding zeer grof in brokken snijden  Courgette, halve rode peper (in de lengte doorgesneden, met zaadlijsten), kleine ui, puntpaprika, 1 middelgrote bataat, 3 pomodori tomaten in 4 parten, knoflookteen, handvol zwarte olijven 4 gemarineerde kippendijen (deze waren eigenlijk voor de BBQ, gemarineerd met knoflook en kruiden, kant en klaar van supermarkt - Jumbo, liever geen standaard met veel paprikapoeder gemarineerde dijen), rol ze niet uit maar laat ze compact Doe de groente in een kom en doe erop: Olijfolie, balsamico dressing (of azijn), citroenschil en sap, scheutje gembersiroop, scheut oestersaus, tijm, oregano, kruidenmix (zie blog voor mix, kruiden op basis van kardemom, curry, laos en citroengras), scheut jalapeno ketchup (Heinz), zout en peper Schep alles door elkaar  Oven voorverwarmen op 150 raden Groente overscheppen in de tajine, de rollen kippendijen erboven op, de...

2 kropjes Little Gem met champignons en feta Wokken in olijfolie Gesnipperde bananensjalot  Kleine pastinaak in schijfjes 8 champignons in schijfjes  5 gedroogde eekhoorntjesbrood in stukjes, 3 in stukjes gesneden zongedroogde tomaten, geweld in heet water met olijfolie  Handjevol in koekenpan geroosterde pijnboompitten  3 abrikozen in stukjes 15 zwarte olijven in helften gesneden Wat schil en sap van een limoen Kruiden: kardemom, gehakte munt en koriander, rozemarijn (gevijzeld)(wat bewaren voor de sla) Zout en peper Scheutje gembersiroop  Dit alles op een middelhoog vuur, al rondscheppend wokken.  Als de pastinaak en champignons, tot in het hart, verkleurd zijn,  Een halve, in kleine blokjes gesneden, fetablok toevoegen en dit kort mee verhitten Verdeel dit over twee borden. 2 gehalveerde Little Gem (knapperige zoet slakropjes), (snijdt het onderste deel van de wortel eruit), wok dit kort in de resterende olijfol...

Donderdag Portobello's met couscous, geitenkaas en ontbijtspek 2 stevige portobello's, steeltjes en sporen eruit 75 gr couscous, minimaal 5 min laten wellen in 100ml gekookt water (met korianderblaadjes, olijfolie en 1/2 Porcini boullonblokje) 100 gram gesneden ontbijtspek, lichtbruin gebakken Voor de vulling en groentehap: 2 fijngesnipperde sjalotten Stukje fijngesnipperde rode peper Gevijzelde kardemomzaden  Geraspte schil van een 1/2 limoen, een stukje geraspte, geschild gemberwortel 1/2 courgette in schijfjes gesneden met een kaasschaaf 4 middelgrote kastanjechampignons in schijven Handjevol sultana rozijnen, afgespoeld met heet water Wok dit in bovenstaande volgorde in olijfolie met 4 seizoenpeper, snufje zout, basilicumblaadjes en koriander  Afblussen met sap van een halve limoen en een scheutje witte wijn  Leg de portobello's met de hoed er bovenop en dek het af met aluminiumfolie  Laat dit garen totdat er water in de portob...

Vrijdag Couscous met groenten, roze garnalen en feta Mise-en-place 1 rode ui snipperen Halve rode peper snipperen 1 rode punt paprika in stukjes 1 selderij stengel in stukjes 2 venkelschillen in stukjes 2 wortelen (bos) in stukjes Stuk of 12 blokjes Feta (gekruide blokjes in glazen pot) halveren.  Bakje roze garnalen. Voor 3/4 kopje couscous kook 2 keer deze hoeveelheid met een flinke scheut olijfolie, zout en peper en een mespunt curry (goldelefant - Fuchs; kurkuma, cumin coriander, fenegriek, peterselie, chilies, knoflook, venkel). Doe de couscous in een kom en giet het water erbij. Er door roeren. 10 min laten staan, zonodig de kom bewegen om al het water te laten opnemen. In een pan de groenten in olijfolie bakken. Met verse roosmarijn (blaadjes fijngesneden), zout en peper. Afblussen met citroen / limoen en geraspte schil en een flinke scheut Armagnac. Aansteken en wachten tot de vlam uit zichzelf dooft.  De zaadjes van 4 / 5 kardemompe...

Donderdag Spinazie met warm gerookte zalm met zoetzure yoghurtsaus Kook spinazie en maak op smaak met walnootolie, zout en peper, nootmuskaat en dragon Verwarm 2 stukken warm gerookte zalm in een magnetron (prik gaatjes in de verpakking en verwarm de zalm iets op ontdooistand), leg de zalm op een bord en besprenkel het met citroensap en strooi er dille over Meng 1 eetlepel scherpe mosterd, 2 eetlepels yoghurt soja natural, 1 eetlepel balsamico, 2 theelepels bruine suiker, zout en peper, dragon en dille met een garde (of staafmixer) tot een saus, voeg er, beetje bij beetje 1 eetlepel olijfolie, bij Blijf ondertussen de saus kloppen Serveer de saus er apart bij Wijn: Spaanse Grenacha

Vrijdag  Zalm uit de oven met broccoli en Dana Blue Oven voorverwarmen op 175gr Sjalot snipperen, flinke handvol oesterzwammen in schijven, het tipje van een rode peper in kleine schijfjes Dit in olijfolie fruiten, gele en rode (pikante) curry en kardemom toevoegen, met wat zout en peper Afblussen met een flink glas witte wijn en scheut oestersaus Broccoliroosjes even mee laten stoven Een diepe ovenschaal invetten met wat olijfolie en de sap van een halve limoen toevoegen Leg er 2 zalmfilets (met vel) in Doe de (iets) gestoofde groenten met het sap in de schaal Verdeel ongeveer 30gr Dana Blue over de broccoli en leg 2 stukken op de zalm Dek de schaal goed af met bv aluminiumfolie, zodat er geen vocht kan verdampen Zet dit 2 uur in de (hetelucht-) oven op 100gr Na de 2 uur nog 30min op 125gr (vooral om de kaas mooi over de broccoli en zalm te laten smelten, de kaas mag niet te heet worden anders lost het op in de sap) Door de lange tijd en de lage temperatuur wint z...

Dinsdag Nestje van spinazie met een paddenstoelensaus met geitenkaas Zak gewassen spinazie 1 sjalot gesnipperd 4 grote kastanjechampignons in dunne schijfjes 4 grote oesterzwammen in dunne schijfjes Klein stukje rode peper, gehalveerd en in dunne schijfjes 1 knoflookteentje fijngesnipperd 1 klein bakje met gesneden geitenkaas (naturel) Spinazie koken met een heel klein beetje water In een sauspannetje sjalot fruiten, de paddestoelen en rode peper toevoegen Afblussen met een scheut balsamico azijn en oestersaus Wat zout en peper 5 min laten stoven Als de spinazie gaar is, vocht afgieten en wat vocht van de saus toevoegen, een beetje zout en peper De knoflook toevoegen, 5 a 6 geitenkaasplakken op de saus leggen, besprenkel de kaas met honing (boekweithoning van VanTraa, verkrijgbaar in bio-winkel) Op een laag vuur de kaas week laten worden, laat de kaas niet smelten (voordat de kaas op de spinazie wordt gelegd) Maak op een bord van de spinazie een nestje Verdeel de ...

Vrijdag Kropsla mix met garnalen (2) Snijd een stuk puntpaprika en de top van een rode peper (zonder zaadlijsten) in dunne schijven Snipper een sjalot Bak een handvol pijnboompitten met zout en peper, lichtbruin Bak in olijfolie, een uitgeperste knoflookteen en wat zout en peper, een bakje roze garnalen, blus dit af met Noilly Prat, even laten staan Doe kropsla mix, paprika, rode peper, sjalot, pijnboompitten, zout en peper, Provençaalse kruiden en gedroogde bieslook in een kom Knijp een halve limoen over de sla uit, schenk er walnoot- en olijfolie en basilicumazijn over, voeg een theelepel dijonmosterd toe, drup er wat honing over (ik gebruikte boekweithoning) Voeg als laatste de warme garnalen met de saus toe Schep alles voorzichtig door elkaar Wijn: Côtes du Rhône De sla is pikant, zuur en zoet en kruidig

Dinsdag  Wokgroenten met zwarte bonen en roquefort  Snijd wokgroenten: puntpaprika, 4 bospeen, sjalot, oesterzwammen, halve rode peper, 1 tomaat Fruit in olijfolie sjalot, wortel, puntpaprika Afblussen met vocht van de zwarte bonen en oestersaus Kruiden met gele curry, kardemom en oregano, zout en peper Tomaat toevoegen 5min stoven, iets afdekken met aluminiumfolie Nog 5min stoven met oesterzwammen en rode peper Zwarte bonen en 75gr roquefort erdoor roeren en 3min mee verwarmen

Donderdag Rode linzen met groenten, olijven en Turkse worst Snijd de groenten in stukken, ringen en schijfjes: een stuk puntpaprika en courgette, 3 wortelen, 1 ui, 8 oesterzwammen, halve rode peper De worst in kleine stukjes Fruit en stoof in stapjes: ui en wortels met zout en peper en Korma Curry Powder, afblussen met wat witte wijn en oestersaus, voeg paprika courgette en rode peper toe en laat dit afgedekt 10 min staan op een lager gezet vuur Voeg de oesterzwammen toe, laat even mee stoven Voeg de linzen (uit het Bonduelle blik), een handje vol groene en zwarte olijven (oregano gekruid) en de Turkse worst Laat alles nog een minuut of 3 mee stoven Het gerecht is pikant Wijn: Tarapaca Carmenère

Woensdag Kropsla mix met warmgerookte zalm en garnalen  Fruit in een pannetje een sjalot, kastanjechampignons en oesterzwammen in olijfolie met snufje zout en peper Marineer de grote, roze garnalen in olijfolie, knoflook en zout en peper Snijd de zalm in sneetjes Maak een dressing van oijf- en walnootolie en beetje basilicumazijn Leg de kropsla mix op een schaal en giet er de dressing over Verdeel de paddestoelen over de sla Daarboven op de garnalen Leg de zalm op het bord, de sla erom heen Wijn: Sancerre

Maandag Gerookte makreel met wokgroenten Stel wokgroenten samen van ui en paprika (in stukken), wortel (reepjes), courgette en kastanjechampignons (in schijfjes) en een stukje rode peper (ringen) Begin met de olijfolie, ui, wortel, paprika, courgette Daarna de champignons en de peper Afblussen met rode wijn en een scheutje oestersaus Kruiden met provinciaalse kruiden Afgedekt 10 tot 15 min laten stoven Serveren met gerookte makreel Wijn: Primitivo galatheo

Zaterdag 1/2 kipfilet met kastanjechampignons in rode wijn en broccoli met gorgonzola  Kruid de kip met gele curry (gold elphant), rode paprikapoeder en gemalen peper (4 seizoenpeper), ook binnenin 7 in reepjes gesneden kastanjechampignons De roosjes van een stronk broccoli Bak de kip om en om in olijfolie met een fijngesnipperde sjalot Zet het vuur terug en voeg de champignons en wat rode peper (een kleine in schijfjes) toe Blus af met rode wijn (dit keer met syrah) Deksel op de pan en laat het 10 min garen Vlak voor het opdienen 3/4 fijngesnipperd knoflookteentje erbij Kook de broccoli in kokend water 10min. Na 10min broccoli afgieten Verwarm op een laag vuur de gorgonzola, als het gesmolten is wat nat van de kip erbij, vlak voor het opdienen 1/4 fijngesnipperd knoflookteentje erbij Verdeel de kip en de saus voor 2 personen Doe de broccoli op het bord en giet de gorgonzolasaus erover In dit gerecht is verder geen zout nodig Wijn: Syrah

Vrijdag Witlofsalade met feta  Doe in een kom 4 stronken witlof, de pit en de bittere onderste delen eruit gesneden, in ringen 1 fijngesnipperd sjalotje 1 goudrenet in stukken 2 flinke eetlepels feta uit een pot, de blokjes gehalveerd 2 gekookte eieren (leg eieren in water op kooktemperatuur en laat ze 10 min koken), snijd ze in stukjes 1 flinke eetlepel remouladesaus 1 flinke theelepel dijon mosterd 1 scheut basilicumazijn 1 scheutje ketchup 1 flinke scheut walnootolie Dragon en bieslook (de gedroogde in ringetjes), zout en peper Schep alles rustig door elkaar totdat alle ingrediënten de kleur van azijn, saus, etc. mee hebben gekregen De salade is fris en zacht van smaak Drink er een lekker glas Drents leidingwater bij

Woensdag Gestoomde zalmfilet met champignons en spinazie 7 champignons in dunne schijfjes 1 fijngesneden sjalot Klein rood pepertje in ringen In een klein pan fruiten met rode pikante curry, zout en peper Afblussen met een flinke scheut witte wijn Scheutje oestersaus en basilicumazijn Even laten staan, het vuur terug Vouw een bakje van 2 grote vellen alufolie op elkaar (vouw de hoeken iets naar binnen, geef grof met een vinger de bodem aan, vouw tegelijk een lange en een korte kant omhoog en druk de hoek naar binnen zodat een doosje ontstaat) Schep wat van de saus in het aludoosje Leg 2 zalmfilets met de huidkant naar beneden in het doosje, bestrooi de filet met dille en zout en peper Schep de rest van de saus over de zalm Vouw het doosje overdwars dicht, vouw nog twee grote stukken alufolie in de lengte en breedte om het doosje zodat er geen stoom kan ontsnappen Plaats het doosje in voorverwarmde oven (220gr), zet de temperatuur terug naar 200gr en zet de tijd op 20-2...

Dinsdag Kidneybonen met groenten en parmezaanse kaas Snijd een puntpaprika in ringen, een courgette in stukken, een ui in brokken, 3 worteltjes in schijfjes, 2 tomaten in stukjes, 3 paddestoelen in dunne schijfjes 100gr parmezaanse kaas grof raspen Fruit de ui in olijfolie in een wokpan, paprika wortel courgette tomaat erbij Kruiden (Chili, wat Chilivlokken = gedroogde rode peper versnipperd, verse roosmarijn, koriander) en zout en peper erbij en afblussen met een scheut rode wijn Tomatenpuree toevoegen Vuur klein, pan afdekken met folie en een kwartier laten staan (dat de courgette gaar is) Paddestoelen toevoegen en er door roeren, een paar minuten mee laten stoven Wat vocht van de kidneybonen toevoegen, de rest laten uitlekken De bonen en de kaas erdoor roeren In de tijd dat de kaas smelt, zijn de bonen ook warm en nog beetgaar Het gerecht is pittig Wijn: Syrah

Maandag Kipfilet met broccoli en gorgonzola  1/2 kipfilet (beter leven) in grote brokken gesneden, schud in een plastic zak Jamaican Jerk kruiden (Fiddes Payne) een eetlepel, doe de kipfilet in de zak en kneed erdoor 1 stronk broccoli, snijd de roosjes eraf 1/2 puntpaprika in ringen gesneden 3 boswortelen in schijfjes Kook in een grote pan een liter water (het gaat sneller als het water in een waterkoker aan de kook is gebracht), doe er twee bouillontabletten Porcini (Star) bij Kook de groenten 10 min (totdat de uiteinden van de roosjes donker gekleurd zijn) Schep de groenten uit het water en bewaar het afgedekt in een diep bord Fruit in een pan een gesneden ui glazig (gebruik olijfolie), bak de kip om en om, doe er verse rode peper bij, wat peper uit de pepermolen en kardemom, blus het af met wat groentevocht, doe er een drupje gembersiroop bij Voeg de groenten toe en schep alles regelmatig door elkaar en laat het 10 min op een klein vuur staan (tegen de kook aan) Ve...

Zaterdag  Gerookte makreel met kropsla  2 moten gerookte makreel op het bord opgemaakt met dille, knijp er een citroen over uit (snijd een citroen, bewaar hem in de koelkast) 1 zak kropsla uitschudden in een kom 2 bosuien, in ringen erbij 2 kleine tomaten in kleine parten 1/2 komkommer; schaaf met een kaasschijf de schil eraf, snijd van bovenaf aan één kant de zaadlijsten eruit, schaaf de komkommer in schijfjes en doe het bij de sla Een stukje roden peper en ringetjes Rooster in een klein pan een handvol pijnboompitten totdat ze lichtbruin kleuren, doe er wat zout en peper bij, doe dit in de kom Doe wat olijfolie (een heel klein scheutje) en een scheut sojasaus (Kikoman less salt) in de pan en fruit 2, in dunne reepjes gesneden, dikke, kastanjechampignons, voeg er 3, in smaller reepjes gesneden, abrikozen toe Fruit de champignons totdat ze verkleuren en doe ze bij de sla Maak in een kommetje een vinaigrette; een scheut olijfolie en walnootolie, een beetje basili...

Vrijdag  Kikkererwten met courgette, puntpaprika en garnalen  2 sjalotten, grof gesneden, in olijfolie in een wokpan fruiten 1 puntpaprika grof gesneden erbij, even mee bakken 1 courgette grof gesneden erbij 2 tomaten, in kleine stukken en een 1/2 rode peper (zonder zaadlijsten) in schijfjes erbij Kruiden (gele, elephant, curry, korianderblaadjes), wat peper (4 pepermix) uit de molen, scheutje Thaise zoetzure oestersaus en een drupje gembersaus (geen zout) Deksel op de pan en 10min op een lager vuur stoven 1 blikje Kikkererwten (bonduelle) en een bakje roze garnalen even mee laten opwarmen Vlak voor het opdienen 1 fijngesnipperd knoflookteentje erdoor roeren De maaltijd over twee borden verdelen en het nat van de saus erover doen Wijn: Pinot noir Chili