KookMeij

Champignonsoep extra Basis een pak romige champignonsoep (ik had een pak unox speciaal). Zet dit op een matig vuur (soep mag niet koken). Erbij: 6 / 7 kastanjechampignons in dikke schijven, sjalot fijn gesnipperd, dikke streep gorgonzola pikant, wat tabasco, snufje kruidenmix (zie vorig recept lasagne) Dit langzaam goed warm laten worden. Twee eieren koken. In kokend water, 10 min. In de eiersnijder schijfjes snijden. Wat parmezaanse kaas raspen. Koriander bladjes scheuren. In een ruime kom op de bodem een theelepel pesto (tomatenpesto). Soep erin. Koriander erop. De schijfjes ei erboven op verdelen. Daar boven op een 'bergje' parmezaanse kaas. pak romige champignonsoep, kastanjechampignons, sjalot, gorgonzola pikant, tabasco, pesto, Koriander, schijfjes ei, parmezaanse kaas

Roze garnalen met avocado salade Een in kleine stukjes gesneden avocado Bakje roze garnalen Een gesnipperde sjalot Een streep Castello Blue verbrokkeld 6 grote groene olijven, klein gesneden Wat geraspte gember Wat geraspte citroenschil en citroensap Scheutje witte wijn Zout en peper Een paar flinke druppels Tabasco De blaadjes van 4 takjes koriander, gesneden De dille van een flinke tak, wat gesnipperd Een eetlepel mayo Een theelepel mierikswortel Een flinke theelepel scherpe mosterd Een scheut hot ketchup Schep dit door elkaar totdat alles goed met elkaar is vermengd Op het bord server met een roggebolletje, gesneden augurk en een halve tomaat Roze garnalen, avocado, sjalot, castello blue, olijven, gember, koriander, dille, witte wijn

Asperges met roombotersaus, beenham en ei met bataat 8 - 10 AA asperges Schil ze met een dunschiller, van kop naar eind (leg ze plat, pak de kop en schil naar uiteinde) tot ze mooi blank zijn, spoel ze in koud water Snijd ongeveer 6 - 7 cm van het eind af Doe de asperges in een hapjespan (diameter 28 cm) met koud water, kook ze met wat zout en suiker, een deksel op de pan, 10 - 12 min (hangt af van dikte, prik in het uiteinde voor gaarheid) Giet zoveel water af dat de asperges mooi recht on de pan liggen en laat ze 10 min nagaren (niet terug op het vuur zetten) Schil 1 bataat en snijd hem ik niet te grote brokken, voeg de bataat aan de asperges toe als het water kookt, neem ze na een minuut of 10 uit de pan met een schuimspaan en houdt ze warm in aluminiumfolie  Smelt 75 gr roomboter, doe er wat gevijzelde rozemarijn en olijfolie bij Rol 6 redelijk dikke plakken beenham tot rolletjes, verdeel ze over de twee borden en bestrooi ze met gedroogde peterselie en ...

Zoete pompoensoep 1 biologische pompoen (zie voor het bewerken de afbeelding op een andere pagina) 1 sjalot  4 boswortelen  1 bataat Een flinke bodem water aan de kook brengen met een 1/2 kruidenbouillonblokje, flinke scheut walnootolie en een drup gembersiroop  De sjalot en de pompoen met kardemom en peper fruiten, daarna in de bouillon doen De wortelen even fruiten en afblussen met een flinke scheut witte port Doe dit bij de pompoen Bataat, tak munt, tak rozemarijn, 2 saliblaadjes en peper erbij  20 min laten pruttelen  De takjes kruiden verwijderen Met een staafmixer pureren, eventueel wat water toevoegen als de soep te dik is Een flinke klont roomboter door de soep roeren Serveren met 2 blaadjes basilicum 

Snijbonen met groenteomelet Snijbonen in grote stukken snijden. Een puntpaprika in grote stukken, 2 boswortelen in schijfjes. 2 fijngesnipperde sjalotten. 4 cherrytomaatjes in schijven. 4 eieren in een kom geklopt met wat peper en een drup water. Gesneden Korianderblaadjes. 2 voorgesneden plakken jong belegen Goudse kaas. De paprika en de wortelen in een flinke bodem porcinibouillon koken. Totdat ze bijna beetgaar zijn. Dit met een schuimspaan uit de pan scheppen. De snijbonen met wat bonenkruid toevoegen en 5 min. garen. Daarna een gedeelte van de paprikastukken er weer bij en nog eens 5 min. laten garen. De sjalotten in olijfolie fruiten, de rest van de paprika en de boswortelen erbij. De geklopte ei er door roeren, de koriander en de cherrytomaatjes verdelen en het afdekken met de kaas. De bakpan afdekken met een deksel en op een gematigd vuur laten garen. De omelet is klaar als de kaas gesmolten is en de ei bij de rand bruin is gekleurd.

Wilde zalm met wilde spinazie 2 wilde Alaska zalmfilets (kopen op de markt) met vel; peperen en zouten, curry elephant op de "vlees" kant. Bereiden: in bakpan (niet te dikke bodem) een flinke dot roomboter smelten op een redelijk hoog vuur (6 op keramische kookplaat), de zalm op de vleeskant 3 minuten aanbakken, omdraaien op het vel, wat geraspte citroenschil en het sap van de halve citroen uitknijpen, drupje Noilly Prat erbij, vuur temperen naar 3, met een stukje aluminiumfolie afdekken en de zalm nog 3-4 min. laten garen. Op het bord het sap over de filets gieten. Een bos wilde spinazie (markt) wassen en in grote stukken snijden. Wilde spinazie heeft langere stelen en die wok je wat langer. Een sjalot snipperen en 2 bosuien in ringen. 5 middel grote kastanjechampignons in schijfjes snijden. Een stukje rode peper snipperen. Verder nog nodig: korianderblaadjes, een stukje gemberwortel geraspt, en gevijzelde kardemom. Bereiden: in een wok de sjalot in olijfolie fruiten, bosui,...

Donderdag Snijbonen, wortelen en omelet Zakje gesneden snijbonen in een bodempje kokend water 10 tot 15 min koken. Aan het water toevoegen een eetlepel olijfolie, wat bonenkruid, zout en peper. In een, niet te grote pan, een klont roomboter smelten, op een matig vuur. In een kommetje zijn 4 eieren geklopt met zout en peper, snufje dragon, een scheutje Kikoman soja saus (less salt) en water en een mespunt sambal. Bak de eiermassa op een matig vuur aan beide zijden tot een omelet. Snijdt het in smalle repen en die repen in vieren.  Bak in olijfolie in dezelfde pan een kleine, versnipperde (banaan-) sjalot en 3 wortelen (gesneden met een schijfjessnijder). Zout en peper, snufje oregano en kardemom en afblussen met rosé en balsamico azijn. Drupje gembersaus erbij. 10 min garen. Wat water erbij als het vocht verdampt is. De snijbonen afgieten en bij de andere groenten in de pan doen. Door scheppen. Wat sambal badjak erbij en verse munt en basilicum. De omeletrepen op...

Vrijdag Rode bieten met ei en roze garnalen 500 gr voorgekookte rode bieten in kleine reepjes. 1 bakje roze garnalen. 1 grote sjalot in snippers. 1 knoflookteen in snippers. 2 gekookte eieren (7 min 40) in schijfjes uit de eiersnijder. Vijzel een mespunt dragon met de zaden van 3 kardemom. Fruit in een pan op een matig vuur in walnootolie 3/4 van de sjalot. Wat zout en peper (4 seizoen) uit de molen, de dragon en kardemom. De rode bieten erbij. Wat laos, citroensap en wat geraspte schil van de citroen. Na 10 minuten afblussen met witte port. En zachtjes na laten garen. Vlak voor het opdienen 1 ei erdoor roeren. Verwarm in een klein pannetje op een klein vuur olijfolie en een klont roomboter. Voeg de rest van de sjalot en knoflookteen toe. Wat zout en peper. Omdat het op een klein vuur staat, kan het wel even staan en kun je ondertussen de rode bieten doen. Maak alvast een bord op. Wat zout en peper uit de molen op het bord malen. Verdeel het andere ei over de borden ...

Donderdag Rode bieten, met gefruite groente, garnalen en zalmforel 4 voorgekookte rode bieten in kleine blokjes gesneden. Doe ze in een kom. Wat zout en peper, scheut basilicum azijn, scheutje gembersiroop en walnootolie. 1 fijngesnipperde sjalot, 4 kleine wortelen in kleine ringen, 1 kleine stengel bleekselderij in kleine blokjes, een fijngesnipperd half rood pepertje en theelepel blanke sesamzaad. Fruit dit in olijfolie in een sauspannetje, te beginnen met de sjalot. Kruiden met dragon, laos en koriander. Zout en peper. Afblussen met flinke scheut whisky. Dit aansteken en uit laten branden. Scheutje oestersaus. Even garen, totdat de wortelen gaar kleuren. De groentesaus op de rode bieten doen. In het sauspannetje een bakje roze garnalen, kort aan braden. Overtollig vocht afgieten. Een fijngesnipperd knoflookteentje toevoegen, wat zout en peper. Kort afblussen met citroensap. De garnalen op de bieten doen. De blaadjes van 3 takjes munt klein snijden en bij de bieten d...

Vrijdag Omelet met spinazie en geitenkaas  Klop 4 eieren in een kom, wat zout, peper en dagon erbij (er kan ook een scheutje water bij) Wok 1 gesnipperde sjalot, halve rode peper in schijfjes en 300 gr spinazie, afblussen met sojasaus (Kikoman light salt), wok scheppend totdat de spinazie bijna gaar is Roer er op het eind 4 kastanjechampignons (schijfjes) door en een stuk of 10 halve zwarte olijven Doe in een hapjespan olijfolie en een klontje roomboter Neem een deel van de eieren een bak heel kort een bodem voor de spinazie Verdeel de spinazie en bedek het met de rest van de eieren Verdeel als op een pizza geitenkaas (neem vooral niet te veel)

Vrijdag  Zalm uit de oven met broccoli en Dana Blue Oven voorverwarmen op 175gr Sjalot snipperen, flinke handvol oesterzwammen in schijven, het tipje van een rode peper in kleine schijfjes Dit in olijfolie fruiten, gele en rode (pikante) curry en kardemom toevoegen, met wat zout en peper Afblussen met een flink glas witte wijn en scheut oestersaus Broccoliroosjes even mee laten stoven Een diepe ovenschaal invetten met wat olijfolie en de sap van een halve limoen toevoegen Leg er 2 zalmfilets (met vel) in Doe de (iets) gestoofde groenten met het sap in de schaal Verdeel ongeveer 30gr Dana Blue over de broccoli en leg 2 stukken op de zalm Dek de schaal goed af met bv aluminiumfolie, zodat er geen vocht kan verdampen Zet dit 2 uur in de (hetelucht-) oven op 100gr Na de 2 uur nog 30min op 125gr (vooral om de kaas mooi over de broccoli en zalm te laten smelten, de kaas mag niet te heet worden anders lost het op in de sap) Door de lange tijd en de lage temperatuur wint z...

Dinsdag Nestje van spinazie met een paddenstoelensaus met geitenkaas Zak gewassen spinazie 1 sjalot gesnipperd 4 grote kastanjechampignons in dunne schijfjes 4 grote oesterzwammen in dunne schijfjes Klein stukje rode peper, gehalveerd en in dunne schijfjes 1 knoflookteentje fijngesnipperd 1 klein bakje met gesneden geitenkaas (naturel) Spinazie koken met een heel klein beetje water In een sauspannetje sjalot fruiten, de paddestoelen en rode peper toevoegen Afblussen met een scheut balsamico azijn en oestersaus Wat zout en peper 5 min laten stoven Als de spinazie gaar is, vocht afgieten en wat vocht van de saus toevoegen, een beetje zout en peper De knoflook toevoegen, 5 a 6 geitenkaasplakken op de saus leggen, besprenkel de kaas met honing (boekweithoning van VanTraa, verkrijgbaar in bio-winkel) Op een laag vuur de kaas week laten worden, laat de kaas niet smelten (voordat de kaas op de spinazie wordt gelegd) Maak op een bord van de spinazie een nestje Verdeel de ...