Ovenschotel met quinoa, tomaten-paddenstoelensaus, ansjovis en mozzarella

Donderdag
Ovenschotel met quinoa, tomaten-paddenstoelensaus, ansjovis en mozzarella

3/4 kwart (koffie)kop quinoa koken in 2 kop kokend water met een flinke scheut olijfolie (wat zout)
Na 6 min even doorroeren, weer na 6 min deksel van de pan en nog wat water verdampen
In een vergiet de quinoa kort afspoelen

Ondertussen 5 kastanjechampignons, 3/4 bak oesterzwammen in grove stukken snijden
Een ui, een stukje rode peper fijnsnipperen
3 pomodori tomaten en 4 ansjovisfilets in kleine stukjes snijden 
Dit alles fruiten, te beginnen met de ui, tomaten en vis toevoegen na het afblussen met een scheut witte wijn en een drup oestersaus en gembersiroop
Gedroogde oregano toevoegen, wat zout en peper
Op een matig vuur 5 min laten stoven, daarna op een hoger vuur even laten indikken

Een kruidenmelange maken van de blaadjes van basilicum, munt, koriander en bladselderij (blaadjes met keukenmes hakken)
Een knoflookteen fijnsnipperen

De quinoa vermengen met de helft van de kruiden en knoflook
De saus vermengen met de andere helft
Oven voorverwarmen op 175 graden
In een halfhoge bakschaal een stuk bakpapier leggen (dan hoeft de schaal niet ingevet worden, bovendien ziet het gerecht er zo leuk uit, te ver overstekende papier afknippen)
De quinoa over de bodem verdelen, daarover de saus
Alles afdekken met schijven mozzarella (1 grote bol is genoeg), nog wat parmezaanse kaas erover strooien (niet veel)
De schaal 20 min op 175 graden verwarmen
De kaas vormt een mooie versmolten laag en is niet te bruin (175gr)

Bij de ovenschotel wat rucola in een kommetje erbij geven (rucola altijd met lauw water afspoelen, anders is het te droog en voelt niet prettig in de mond)

Wijntijd: een goede Chanti.