KookMeij

Vrijdag Quinoa met wokgroenten Half koffiekopje met quinoa (goed gespoeld in een vergiet) 2 X halve kop water Aan de kook brengen, scheut olijfolie en een ontbijtlepel zwarte, geroosterde sesamzaad toevoegen 12 min koken, goed doorroeren en nog 12 min koken 1 rode ui, portie kastanjechampignons en oesterzwammen, stukje rode peper, rode puntpaprika, halve courgette, pomodori tomaat Snijd de groenten in kleine en grotere stukken naar gelang de grote van de groente Fruit de groente in bovenstaande volgorde Afblussen met sherry, sap van een halve limoen, gembersiroop en oestersaus Zout en peper Verse kruiden: munt- en basilicumblaadjes Gedroogd: tijm Op matig vuur 10 min wokken en vocht wat laten inkoken Quinoa toevoegen en 2 min alles goed doorscheppen Opdienen en parmezaanse kaas erover raspen Wijntijd: Spaanse Grenache

Donderdag Ovenschotel met quinoa, tomaten-paddenstoelensaus, ansjovis en mozzarella 3/4 kwart (koffie)kop quinoa koken in 2 kop kokend water met een flinke scheut olijfolie (wat zout) Na 6 min even doorroeren, weer na 6 min deksel van de pan en nog wat water verdampen In een vergiet de quinoa kort afspoelen Ondertussen 5 kastanjechampignons, 3/4 bak oesterzwammen in grove stukken snijden Een ui, een stukje rode peper fijnsnipperen 3 pomodori tomaten en 4 ansjovisfilets in kleine stukjes snijden  Dit alles fruiten, te beginnen met de ui, tomaten en vis toevoegen na het afblussen met een scheut witte wijn en een drup oestersaus en gembersiroop Gedroogde oregano toevoegen, wat zout en peper Op een matig vuur 5 min laten stoven, daarna op een hoger vuur even laten indikken Een kruidenmelange maken van de blaadjes van basilicum, munt, koriander en bladselderij (blaadjes met keukenmes hakken) Een knoflookteen fijnsnipperen De quinoa vermengen met de helft van de kruiden ...

Quinoa Salade 4 personen 1 kop quinoa 2,5 kop water Zest van halve citroen (geraspte schil) Sjalot fijn gesnipperd 2 takjes koriander 2 takjes peterselie 2 takjes munt Scheut olijfolie extra vierge 1 dikke teen knoflook geperst (2 klein) Peper en zout Kook the quinoa gaar: breng water aan de kook, spoel ondertussen de quinoa met lauw water af in een vergiet, kook de quinoa 6 min en roer het, kook het daarna nog eens 6 min, laat afkoelen of spoel koud,  ingrediënten erdoor, peper en zout naar smaak