KookMeij

Zomergroentesoep met zalm, basilicum, citroen 4 personen) Snijden (op zo'n manier dat het makkelijk pureert) en aanbakken in olijfolie. Ui, 2 grote bospeen, 1 venkelschil met steeltje, courgette, 1/2 rode peper, citroenschil Kruiden met verse tijm, gedroogde oregano, salie, dragon, peper, oestersaus, gembersiroop Afblussen met 1/2 glas witte wijn en flink wat citroensap In een flinke pan aan de kook brengen water dat ongeveer 2 vingers hoog staat. 1 3/4 bouillonblokje (groente, minder zout) toevoegen. De aangebakken groente toevoegen. Als het niet onder water staat, nog wat toevoegen. 20 min laten pruttelen. Test met een wortelstukje of het voldoende gaar is. Alles glad pureren. Basilicumblaadjes (van 2 volle takjes) scheuren en toevoegen. Eventueel iets tabasco.  En een klont roomboter. Proef of niet te zuur is, anders nog iets gembersiroop. Schep in een ruime kop 50 gr. 'zalmstukjes in citroen en tijm' (John West, is ongeveer de helft, dus voor 4 personen 2 b...

Groenten met o.a. paprika en courgette met lasagne en kaas In grote stukken: grote ui, courgette, handvol sperziebonen In blokjes: 4 waspenen, schijf van een verse ananas In kleine stukjes: 2 grote bleekselderijstengels, rode peper (met zaadpitjes, 5 cm lang), stuk gember in dikke ringen: 2 grote paprika’s In dikke schijven: 6 grote kastanjechampignons Gevijzelde kruidenmix: veel rozemarijn en oregano, snuf tijm + basilicum + salie + bonenkruid + dragon Een mix van geraspte kaas (kijk welke restanten kaas je nog hebt en gebruik die): ik had zo’n 125 gr jong belegen kaas, 125 gr jonge kaas en 100 gr Parmezaanse kaas (deze fijn geraspt) Verder nog nodig een potje passata en wat vleeswaren Sperziebonen in 6 min. voor koken. In een wok de groenten fruiten in olijfolie; begin met de hardste soorten, van de paprika alleen kop en kont. Toevoegen: gember, rode peper, wat zout en peper, kruidenmix, scheutje oestersaus (als smaakversterker), klein potje fijne passata, scheut wit...

Ratatouille met courgette, paprika, batataat, champignons, kaas en plakken rauwe ham 1 gesneden ui 1 courgette in brokken gesneden 1 paprika in zeer grove stukken 5 grote champignons, zonder steel en zonder zwarte sporen (met een lepeltje wegschrapen), in schijven 1 fijn gesneden bataat 1 fijn gesneden wortel 1 fijn gesnipperd stukje gember 1/2 gesnipperd rood pepertje Citroenschilletjes Verhit in een wokschotel een flinke scheut olijfolie (middelhoog vuur) Ui erbij dan wortel, courgette en bataat Wat kruidenmix (zie blog: laos, citroengras, kardemom, etc.) Citroenschil, citroensap, heel klein scheutje gembersaus, scheutje oestersaus, vers gemalen 4 seizoenenpeper, scheutje tabasco Afblussen met een flinke scheut witte port Doorscheppen en een minuutje laten staan Paprika, champignons, rode peper, gember erbij Blaadjes van een flinke tak munt en oregano, verse tijm (minder), een beetje salie Een flinke scheut kokosmelk Als alles weer aan de kook is, 3/4 blokje por...

Gebakken groenten met de elektrische Taipei-plaat, kippenhaasjes gerold in ontbijtspek en couscous   We hebben een elektrische Taipei-plaat van 44,5 X 23 cm Een aubergine in dunne schijven  Een courgette gehalveerd en in dunne schijven Puntpaprika in smalle repen 150 ml olijfolie mixen met citroenschil, gesnipperde knoflookteen, scheutje balsamico saladedressing, flinke scheut witte wijn, verse tijm oregano salie, zout en peper Doe dit in een ovenschaal en haal de courgette en aubergine en paprika door de olie en verdeel over de bodem, de paprika erboven op Afdekken met folie en in de koelkast zetten, de volgende dag alles keren en paprika er weer bovenop en nog een dag in de koeling Houd keukenpapier bij de hand, het spettert nogal Zet de Taipei op zijn hoogste stand en verdeel de courgette over de bodem, het is klaar als het glazig is en lekker verkleurd (er mag een zwart randje aan zitten), maar vooral niet te lang (2 min aan elke kant, als een stu...

Tajine II; Grofgesneden groente met kip Voorbereiding De groente naar verhouding zeer grof in brokken snijden  Courgette, halve rode peper (in de lengte doorgesneden, met zaadlijsten), kleine ui, puntpaprika, 1 middelgrote bataat, 3 pomodori tomaten in 4 parten, knoflookteen, handvol zwarte olijven 4 gemarineerde kippendijen (deze waren eigenlijk voor de BBQ, gemarineerd met knoflook en kruiden, kant en klaar van supermarkt - Jumbo, liever geen standaard met veel paprikapoeder gemarineerde dijen), rol ze niet uit maar laat ze compact Doe de groente in een kom en doe erop: Olijfolie, balsamico dressing (of azijn), citroenschil en sap, scheutje gembersiroop, scheut oestersaus, tijm, oregano, kruidenmix (zie blog voor mix, kruiden op basis van kardemom, curry, laos en citroengras), scheut jalapeno ketchup (Heinz), zout en peper Schep alles door elkaar  Oven voorverwarmen op 150 raden Groente overscheppen in de tajine, de rollen kippendijen erboven op, de...

Gevulde flespompoen 1 gelijkmatig rechte pompoen, snijd hem overdwars in twee helften Schep met een lepel de zaden eruit en snijd met een koksmes de schil eraf Rasp met een vork sleuven in het vruchtvlees en giet er olijfolie in Verhit een grillpan en grill de pompoen 10 min. op het vruchtvlees Op deze manier is het vruchtvlees makkelijker met een lepel eruit te schrapen Hol de pompoen uit zodat hij gevuld kan worden 1 courgette, ook doormidden, snijd wat van de schil af met een dunschiller, snijd de courgette op de lengte van de pompoen, behandel de courgette verder net als de pompoen, grill ze 5 min. 2 pastinaken, schil ze met een dunschiller en snijd ze in smalle repen, snijd de, niet zo lange, repen in blokjes en  bewaar ze apart 4 grote champignons, 2 in schijven en 2 in blokjes 1 gesnipperde ui Grill de ui en de champignons kort met wat rozemarijn en hevel het over naar een wokpan  Snijd het vruchtvlees van de pompoen en de courgette en do...

Zomersoep met courgette Gebruikelijke manier van soep maken. Bodem water aan de kook (ik denk zo'n 300 ml, niet te veel omdat de soep lobbig moet blijven, in ieder geval staan de groenten niet onder het water) en 1 tablet groentebouillon (minder zout) toevoegen.  Een ruime koekenpan. Daarin in half deel olijf- en koolzaadolie. Ui fruiten, een flinke grote courgette in stukjes, 2 wortelen, halve puntpaprika. Peper, gemalen kardemom, gemalen galangawortel (laos) en wat curry en gedroogde chilipepervlokken erbij. Afblussen met witte port. Aan het water toevoegen. Citroengrasstengels, kaffielime blad, schil en sap van een halve citroen (met een aspergeschiller kun je de schil er makkelijk af schillen). Verse kruiden: rozemarijn, tijm, munt, salie en rode basilicum. Alleen blaadjes rozemarijn, tijm en salie, munt en basilicum met takje. De courgette etc. Toevoegen. Half uurtje op een zacht pitje laten staan. Stengels, limeblad en takjes verwijderen.  Het geheel pureren. De soep hee...

Donderdag Portobello's met couscous, geitenkaas en ontbijtspek 2 stevige portobello's, steeltjes en sporen eruit 75 gr couscous, minimaal 5 min laten wellen in 100ml gekookt water (met korianderblaadjes, olijfolie en 1/2 Porcini boullonblokje) 100 gram gesneden ontbijtspek, lichtbruin gebakken Voor de vulling en groentehap: 2 fijngesnipperde sjalotten Stukje fijngesnipperde rode peper Gevijzelde kardemomzaden  Geraspte schil van een 1/2 limoen, een stukje geraspte, geschild gemberwortel 1/2 courgette in schijfjes gesneden met een kaasschaaf 4 middelgrote kastanjechampignons in schijven Handjevol sultana rozijnen, afgespoeld met heet water Wok dit in bovenstaande volgorde in olijfolie met 4 seizoenpeper, snufje zout, basilicumblaadjes en koriander  Afblussen met sap van een halve limoen en een scheutje witte wijn  Leg de portobello's met de hoed er bovenop en dek het af met aluminiumfolie  Laat dit garen totdat er water in de portob...

Provinciaalse linzensoep Kook 4,5 kop water en los daar 1,5 bouillonblokje in op (Star Classic). Fruit een ui Knip een aantal stengels koriander, basilicum, blad peterselie en een half takje roosmarijn Doe dit in het kokend water en laat het even mee stoven Doe er blikje rode linzen bij (370 gr), wat peper en een scheut witte wijn bij, stoof dit 5 min Haal de kruiden uit de soep en pureer het geheel Roer er een flinke eetlepel zwarte olijventapenade door (zie het recept op een andere pagina), niet pureren Serveer de linzensoep met wat korianderblaadjes NB In plaats van koriander en basilicum, dille. Fruit een grote, fijngesnipperde sjalot en een in blokken gesneden courgette in olijfolie met wat zout en peper. Volg bovenstaand recept. Na het pureren. In plaats van tapende, 2 in dunne repen gesneden warm gerookte zalmmoten door de soep roeren.

Groente idee Heel lekker. Halve Courgette Sugar snaps/peultjes Winterpeen/bospeen Kastanje champs Rode ui Gele paprika Halve prei 1 stengel bleekselderij Gedroogde oregano Eventueel: Bosui, peterselie, groene asperges (moeten ook 2 minuten gekookt zijn van te voren), artisjok harten, jalapenos, groene peper, knolselderij, venkel (bij vis), etc Grote pan met water, gesneden wortel ongeveer 6 minuten koken dan sugarsnaps toevoegen tot beetgaar, er dan uitzeven water bewaren. Koudspoelen onder de kraan, afkoelen en in een grote bak doen Ondertussen de rest netjes snijden en in bak doen met de gedroogde oregano. Kokende water groente bouillon van maken volgens verpakking blokjes. Hele groente mix ongeveer drie minuten in kokend water, afgieten en goed uitlekken. NB: maak je nu heel veel (hint) kan je de volgende dagen hele mix ook opbakken met kruiden of als ratatouille met wat tomaten saus en kaas in de oven.

Zaterdag Soep van courgette en broccoli en Parmezaanse kaas, met hamburger  Broccoliroosjes, courgette in brokken, 2 uien in brokken, 1/2 rode peper, knoflookteentje in schijfjes Breng een 1 liter water aan de kook, voeg een tablet Porcini  en Classico(Star) toe Voeg de groente en kruiden (curry) en peper toe Zet vuur laag en laat 20min pruttelen Pureer de soep Voeg in reepjes gesneden kastanjechampignons toe en wat kardemom Laat nog even pruttelen Naar believen geraspte Parmezaanse kaas toevoegen op het bord Wijn: Carmenère Om maaltijd aan te vullen Vermeng mager rundergehakt met wat water en een scheutje basilicumazijn Zout en peper, Mexicaanse kruiden, oregano, kardemom Prak met een vork alles door elkaar Leg de massa op een groot stuk aluminiumfolie en kneed het gehakt, met een fijngesneden sjalot, tot een bol Druk bol tot een "hamburger" en bak hem aan in een pannetje (zonder olie of boter) Draai hem na 5min om en laat het geheel 10min afgedekt staa...

Dinsdag Kidneybonen met groenten en parmezaanse kaas Snijd een puntpaprika in ringen, een courgette in stukken, een ui in brokken, 3 worteltjes in schijfjes, 2 tomaten in stukjes, 3 paddestoelen in dunne schijfjes 100gr parmezaanse kaas grof raspen Fruit de ui in olijfolie in een wokpan, paprika wortel courgette tomaat erbij Kruiden (Chili, wat Chilivlokken = gedroogde rode peper versnipperd, verse roosmarijn, koriander) en zout en peper erbij en afblussen met een scheut rode wijn Tomatenpuree toevoegen Vuur klein, pan afdekken met folie en een kwartier laten staan (dat de courgette gaar is) Paddestoelen toevoegen en er door roeren, een paar minuten mee laten stoven Wat vocht van de kidneybonen toevoegen, de rest laten uitlekken De bonen en de kaas erdoor roeren In de tijd dat de kaas smelt, zijn de bonen ook warm en nog beetgaar Het gerecht is pittig Wijn: Syrah

Vrijdag  Kikkererwten met courgette, puntpaprika en garnalen  2 sjalotten, grof gesneden, in olijfolie in een wokpan fruiten 1 puntpaprika grof gesneden erbij, even mee bakken 1 courgette grof gesneden erbij 2 tomaten, in kleine stukken en een 1/2 rode peper (zonder zaadlijsten) in schijfjes erbij Kruiden (gele, elephant, curry, korianderblaadjes), wat peper (4 pepermix) uit de molen, scheutje Thaise zoetzure oestersaus en een drupje gembersaus (geen zout) Deksel op de pan en 10min op een lager vuur stoven 1 blikje Kikkererwten (bonduelle) en een bakje roze garnalen even mee laten opwarmen Vlak voor het opdienen 1 fijngesnipperd knoflookteentje erdoor roeren De maaltijd over twee borden verdelen en het nat van de saus erover doen Wijn: Pinot noir Chili