KookMeij

Pastasalade met pesto-dressing, courgette, sperziebonen en spinazie  (4 pp) Een recept van Yvette van Boven voor een lekkere pastasalade (hier en daar wat aangepast). 250 gram casarecce, of mini penne of mini fusilli 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, gehakt 2 courgettes, in heel kleine blokjes 3 eetl. olijfolie 400 gram snijbonen/sperziebonen, in stukjes van 1 cm 40 gram pijnboompitten (zakje), geroosterd in een hete koekenpan 125 gram groene (pesto-) olijven, zonder pit, gehalveerd handvol verse spinazie, gehakt   25 ml walnootolie Voor de dressing 4 ansjovis 1 flinke eetl. mosterd (grof en pittig) sap en fijne rasp van 1 citroen flinke handvol (25 g) basilicum handvol (25 g) spinazieblaadjes 40 gram pijnboompitten 100 ml lichte olijfolie Kook de bonen in goed gezouten water beetgaar (7-8 min.). Schep en ze met een schuimspaan uit het water. Spoel kou...

  Mosterdsoep Smelt een flinke kluit roomboter in een pan. Bak daarin een grote fijngesnipperde sjalot en twee knoflookteentjes. Neem het van het vuur en laat het iets afkoelen. Strooi door een theevergietje twee flinke eetlepels bloem en roer/klop de bloem door de botermassa. Zet terug op een matig vuur (langzaam aan) en voeg beetje bij beetje 2 cl witte wijn. Laat steeds de kook terug komen. Zet 6 cl water klaar en voeg beetje bij beetje 3 cl toe. Voeg een half pakje kookroom (+\_ 125 ml) toe, ook weer beetje bij bij. Kruimel er een blokje kruidenbouillon en gesneden bladpeterselie (3 takjes) door. Wat peper. Breng aan de kook en laat het doorkoken, zodat de soep weer mooi glad wordt. Voeg de rest van het water toe (rustig aan) en op het moment dat het weer een beetje gaat borrelen voeg je twee flinke eetlepels (met een bergje erop) mosterd toe (mosterd naar keuze, wel pittig). Roer dit glad met de soep. Voor het opdienen, fijngesneden bosui ('s zomers) of prei (het w...