KookMeij

Kippendijen in mosterd, honing en kookroom (4 personen) Een dag vooraf maken. Verwijder grote stukken vet en vel dat nog is blijven zitten. 4-6 kippendijen aanbakken in olijfolie, 2 min om en om in een braadpan en onbedekt wegzetten (als je ze afdekt, verliezen ze te veel vocht). Bak het weggesneden vet nog wat mee in de olijfolie en gooi het weg. Voeg het vet later bij de stoofpot. In wok-braad-pan in roomboter een doorgesneden rode ui of grote sjalot aanfruiten, daarbij een wortel in grote stukken, afblussen met flink wat witte wijn (twee glazen), citroensap en citroenschil en één blokje kippenbouillon, een stuk, geschilde en op verschillende plekken ingesneden, gember, een stuk rode peper (eventueel te veel peperzaadjes verwijderen).  Voeg 3 flinke eetlepels dijonmosterd en honing (acacia) en 300-400 ml kookroom toe. Wat peper, geen zout, oregano, laos en een beetje hot curry. Voeg een kruidenbuiltje toe; gemaakt van een koffiefilter, dichtgebonden met een katoenen touwtje. Neem...

Kalkoenfilet gevuld met tapenade en cranberry/sinaasappelsaus 2 kalkoenfilets van 250 gram per stuk. Ze zijn vaak per 250 gr verpakt, maar hebben dan geen mooi formaat; veelal wat langwerpig en grof gesneden. Daarom. Sla ze plat met een zware koekenpak. Bedek de filet met bakpapier. Dit werkt het best omdat het niet aan de pan blijft kleven. Het lukt om ze ongeveer 1,5 - 2,0 cm dun te slaan. Naai met keukentouw en een grote kromme naald twee kanten aan elkaar. Met een omzoomsteek. Vul de filet met de tapenade en de saus (de cranberry/sinaasappelsaus staat op een andere webpagina), wat zout en peper, verse tijm rozemarijn en platte peterselie. Naai de andere twee helften aan elkaar. Een zware pan goed verhitten, roomboter en olijfolie samen laten smelten, de kalkoenfilet aan beide kanten bruin aanbakken. Zo'n 5 min om en om. Vuur terug zetten zodanig dat het nog suddert. 15 min om en om bakken, controleer met de kerntemperatuurmeter de gaarheid; binnenin, waar de vulling zit, m...

Kippendijen in groentesaus 4 kippendijen zonder bot. Overtollig vet wegsnijden. Olie en roomboter verhitten in een koekenpan. Kippendijen uitgerold bruin aanbakken. Zo'n 4 min. De kip uit de pan nemen. Groenten aanbakken en kruiden, zie elders op een pagina. saus maken met witte wijn, wat oestersaus, gember, citroenschil, wat kruidenbouillonpoeder en half blikje tomatenpuree (klein blikje). De kip terugdoen in de pan en in de saus dompelen. 40 min zachtjes laten pruttelen. Niet afdekken.

Groente met speciale ovenfriet 2 rode uien grof snipperen 8 Wortel, 2 pastinaak in smalle reepjes snijden 1 courgette, in de lengte doormidden snijden, de helft in de drieën (mes schuin houden en naar het midden snijden, deze repen in de breedte in brokken snijden 2 flinke venkelschillen, in halve ringen snijden 2 puntpaprika's in ringen snijden 6 kanstanjechampigmons in 6-en verdelen (zie courgette) Citroenschil 1 zak Lamb Weston Rustic Fries, deze zijn aan één kant opengewerkt en daardoor in een groenteschotel eerder gaar Verse tijm, koriander, platte peterselie, rozemarijn, zout, peper De groente in olijfolie voor bakken op een hoog vuur: ui, wortel, pastinaak, courgette, apart en na elkaar. De paprika, venkel en champignons kunnen samen. Alles glazig aanbakken totdat tegen het beetgaar aanzit. In een ruime kom of wok de groente vermengen met de fries, de kruiden, zout en peper. Wat oestersaus (kan ook vissaus zijn), citroenschil, vleugje gembersiroop en oregano. O...