KookMeij

Kabeljauwfilet opgerold met zwarte olijven tapenade 2 kleine kabeljauw filets (zijkanten of snijd een groter stukken zo in dat je hem kunt vouwen) Zwarte tapenade; mix zwarte olijven, een aantal champignons, wat sjalotten snippers, 4 ansjovis filetjes (neem duurdere van een goed merk die zijn minder smaak en hebben meer smaak), peper, citroensap en een flinke scheut olijfolie) Spreid de tapenade ruim over de kabeljauw Rol de vis op en prik hem vast met cocktailprikkers Verwarm de oven op 175 grade Leg op het rooster bakpapier en zet daar de visrolletjes op (rechtop) Besprenkel het met citroensap Zet het 15 min. in de oven Serveer op een bord, waar zeezout op is gedaan Eet er groente bij Ik heb voorgekookte bietjes gemixt met sjalotten, champignons, dragon, citroenschillen plus sap, zout en peper en olijfolie (in hetzelfde bakje als waar de tapenade in is gemaakt) Dit warm gemaakt in een pannetje (met een klokje Grand Marnier. 

Vis bakken Vismoten en visfilets hebben een huid/vel zijde en "graat" zijde. Vis zouten en peperen. Bak met een deel olijfolie en roomboter (boter kleurt de vis bruin). Begin te bakken op een redelijk heet vuur op de graatzijde. Zet na een minuut of 3 het vuur terug naar matig. Keer de vis halverwege het bakken. Witte vis (kabeljauw, etc.): 12 min op elke kant bakken. Roze vis (zalm, forel, makreel, etc.): 6 min op elke kant. Witte vis geeft bij het bakken een vislucht, die kan blijven hangen. Om dit te voorkomen laat je een pannetje met azijn (neem een half kopje) tijdens het visbakken zachtjes mee pruttelen. Extra Na het keren kan de vis afgeblust worden met witte wijn en/of citroensap. Verse dille toevoegen. Bij forel, amandelen toevoegen. Bij zalm, bosuien en Spaanse peper toevoegen (/champignons). Laat de vis na toevoegen van extra ingrediënten 5 min. langer bakken.