KookMeij

Kikkererwtensalade 200 gr koud afgespoelde kikkererwten 1 wortel grof geraspt Olijven zwart en groen in vieren Klein stukje rode peper in schijfjes Gesneden zongedroogde tomaten uit glazen pot Gesneden gegrilde gele paprika uit glazen pot 3 dadels fijngesneden Een kwart augurk gesneden Verse munt, korander, tijm Meng dit met wat walnootolie, citroensap, zout en peper Glazig bakken: grof gesneden rode ui, 6 kastanjechampignons in schijfjes met wat rozemarijn, salie, oregano en tijm Afblussen met wat oestersaus Meng dit door de salade Erbij: plakken stevig bruin brood, geroosterd in de toaster, daarna inwrijven met knoflook en besprenkelen met olijfolie (extra vierge) Grof geraspte parmezaanse kaas NB: in plaats van wortel courgette raspen kikkererwten, wortel, Olijven, rode peper, zongedroogde tomaten, gegrilde gele paprika, dadels, augurk, qVerse munt, korander, tijm, walnootolie, citroensap, zout en peper, rode ui, kastanjechampignons, rozemarijn, salie, oregano...

Roze garnalen met avocado salade Een in kleine stukjes gesneden avocado Bakje roze garnalen Een gesnipperde sjalot Een streep Castello Blue verbrokkeld 6 grote groene olijven, klein gesneden Wat geraspte gember Wat geraspte citroenschil en citroensap Scheutje witte wijn Zout en peper Een paar flinke druppels Tabasco De blaadjes van 4 takjes koriander, gesneden De dille van een flinke tak, wat gesnipperd Een eetlepel mayo Een theelepel mierikswortel Een flinke theelepel scherpe mosterd Een scheut hot ketchup Schep dit door elkaar totdat alles goed met elkaar is vermengd Op het bord server met een roggebolletje, gesneden augurk en een halve tomaat Roze garnalen, avocado, sjalot, castello blue, olijven, gember, koriander, dille, witte wijn

Couscous variaties (met andijvie of spinazie)  Couscous kan goed worden gewokt met allerlei groenten  Couscous is eenvoudig te maken. Om een losse korrel te krijgen, pak ik maatbeker (diameter 10cm), vul het tot 100 ml. met couscous (2 personen), een scheut olijfolie, wat droge kruiden (ik gebruik een mix van kardemom, laos, citroengras, curry, kurkuma), en giet daar kokend water (uit de waterkoker) op tot 200, roeren met een houten lepel, de beker afdekken met een theedoek en min. 10min laten staan Ondertussen uien / sjalotten, wat groenten voor de smaak (maak een keuze uit wat er is: wortels, paprika, champignons, gember, olijven, citroenschillen) wokken in olijfolie met kruiden en een scheutje oestersaus. Een minuut of 5.  Voeg of gesneden andijvie of spinazie toe en wok dit totdat de andijviesteeltjes verkleurd zijn of totdat de spinazieblaadjes donkergroen zijn en de steeltjes gaar. Om het af te maken. Schep door de groenten gehakte munt / koriander...