KookMeij

Zoete pompoensoep 1 biologische pompoen (zie voor het bewerken de afbeelding op een andere pagina) 1 sjalot  4 boswortelen  1 bataat Een flinke bodem water aan de kook brengen met een 1/2 kruidenbouillonblokje, flinke scheut walnootolie en een drup gembersiroop  De sjalot en de pompoen met kardemom en peper fruiten, daarna in de bouillon doen De wortelen even fruiten en afblussen met een flinke scheut witte port Doe dit bij de pompoen Bataat, tak munt, tak rozemarijn, 2 saliblaadjes en peper erbij  20 min laten pruttelen  De takjes kruiden verwijderen Met een staafmixer pureren, eventueel wat water toevoegen als de soep te dik is Een flinke klont roomboter door de soep roeren Serveren met 2 blaadjes basilicum 

Pompoensoep met bospaddenstoelen en parmezaanse kaas Kook in een middelgrote pan, een vingerkootje diep water Maak er bouillon van met 1 1/2 tuinkruidenbouillonblokje Fruit in een pan met olijfolie: in stukken gesneden, 1 ui, 4 boswortelen, 1 pompoen (zie op pagina pompoen hoe je deze kunt snijden, pompoen zonder schil) Voeg peper, laos en chili-vlokken (gedroogde rode peper) toe, blus af met de sap van een halve citroen en een scheut Noilly Prat Rasp de citroenschil boven de pan (fijn raspen, alleen het harde gekleurde deel van de schil, het weke gedeelte is bitter) Goed door scheppen en 10 min. zachtjes laten fruiten Voeg de gefruite groentes bij de bouillon. Voeg 1 takje rozemarijn, 2 takjes munt, koriander en bladpeterselie toe. GEEN zout (bouillon is zout genoeg). En kook het gaar (half uur tot driekwartier), matig vuur. Fruit ondertussen in dezelfde pan (niet afwassen) een bak, fijngesneden bospaddenstoelen. Wat peper en rozemarijn erbij. Afblussen met een flink...