KookMeij

Kalkoenschnitzel met sinaasappel Ingrediënten: 4 - 6 kalkoenschnitzels (samen 600 - 800 gr.), de schnitzel met een koekenpan nog verder plat slaan (het vlees afdekken met huishoudfolie) Tomatentapenade voor de marinade:
4 eetlepels olijfolie 1 gesnipperde sjalot
het sap van 1 sinaasappel
het sap een citroen Scheutje witte wijn of witte port
1 knoflookteentje (gesnipperd of gekneusd)
peper
bladpeterselie
1 stuk gemberwortel (gesnipperd) Voor de sinaasappelsaus
2 dl witte wijn Sap van 2 sinaasappelen Dungeschilde sinaasappel en citroen Geblancheerde sinaasappelschil
2 grote lepels rietsuiker Een dikke klont roomboter
1/4 l kippenbouillon
peper Bereiding 1. Een marinade bereiden met de opgegeven ingrediënten en daarin een dag het vlees laten trekken. Af en toe roeren. 2. De 3 sinaasappelen en de citroen doormidden snijden en uitpersen. Het sap van één sinaasappel en de citroen is voor de marinade. Wat overblijft is voor de saus. 2 sinaasappelen en de citroen dun schillen...

Cranberry en sinaasappelsaus Schil 2 sinaasappels met een dunschiller en snijd ze in smalle reepjes. Snijd een stukje verse gember in hele kleine stukjes. Pers de sinaasappels en doe dit in een sauspan. Verwarm dit op een matig vuur. 190 gr rietsuiker erbij (of bruine basterdsuiker, maar dat heb ik niet in huis) en erdoor roeren. Totdat het gaat karameliseren. Blijf roeren. Doe de sinaasappelreepjes, de gember en een scheutje rum of Italiaanse sinaasappel dessertwijn in de pan. Voeg 340 gr cranberry's (een zak) toe en laat het mee koken. Roer voorzichtig. De saus is klaar als de berry's open gaan springen. Niet tot pap koken. Het is juist lekker als je later een cranberry in je mond kunt laten knappen. Na afkoelen, zet in koelkast en serveer de volgende dag. De saus smaakt dan zoeter en is lobbig. Serveer bij kalkoen, parelhoen. Sinaasappel, cranberry, rietsuiker, rum/Italiaanse sinaasappel dessertwijn, gember

Sinaasappel saffraan afblus voor Tonijn Steaks Sap van 2 sinaasappels 75 ml Witte wijn 1 Sjalot fijn gesnipperd (of kleine rode ui mag ook voor de kleur) Saffraan Rode peper (half afhankelijk van smaak en grote) Restant halve citroen sap Scheut gembersiroop Halve teen knoflook geperst Kleine lepel mosterd Aardappelzetmeel/maïzena Peper in de lengte 4x doorsnijden en dan fijne blokjes van maken. Sjalot fruiten tot glazig, saffraan 3-4 minuten mee fruiten, afblussen met witte wijn, kook erover dan Jus orange en de met alle ingrediënten 5-7 minuten tegen kookpunt aan, afbinden tot limonade dikte met een drupje aardappelzetmeel.