Wilde zalm met wilde spinazie
Wilde zalm met wilde spinazie 2 wilde Alaska zalmfilets (kopen op de markt) met vel; peperen en zouten, curry elephant op de "vlees" kant. Bereiden: in bakpan (niet te dikke bodem) een flinke dot roomboter smelten op een redelijk hoog vuur (6 op keramische kookplaat), de zalm op de vleeskant 3 minuten aanbakken, omdraaien op het vel, wat geraspte citroenschil en het sap van de halve citroen uitknijpen, drupje Noilly Prat erbij, vuur temperen naar 3, met een stukje aluminiumfolie afdekken en de zalm nog 3-4 min. laten garen. Op het bord het sap over de filets gieten. Een bos wilde spinazie (markt) wassen en in grote stukken snijden. Wilde spinazie heeft langere stelen en die wok je wat langer. Een sjalot snipperen en 2 bosuien in ringen. 5 middel grote kastanjechampignons in schijfjes snijden. Een stukje rode peper snipperen. Verder nog nodig: korianderblaadjes, een stukje gemberwortel geraspt, en gevijzelde kardemom. Bereiden: in een wok de sjalot in olijfolie fruiten, bosui,...