KookMeij

Prei met aardappeltjes, tomaten, achterham, gorgonzola en jonge kaas Verwijder van twee preien, de groene houtige delen en boven- en onderstuk, verdeel de stengel in drieën en kook deze 8 min voor in water waar een half blokje kruidenbouillon aan toegevoegd is. Beetgaar. Kleine krielaardappeltjes ook voorkoken, 8 min. Fruit in een hapjespan in boter en/of olijfolie een gesnipperde rode ui. Daarboven op 3 forse plakken "traditionele" achterham. De zes preistukken erop.   Verse tijm, takje rozemarijn (straks verwijderen), peper, het halve blokje bouillon, een flinke scheut witte wijn, groot stuk gorgonzola verkruimeld. 2-3 trostomaten in schijven over de pan verdelen. Daarop geschaafde jonge kaas, een beetje bedekken. Deksel erop, zo'n 15 min laten stoven op een matig vuur. Op het bord verdelen en de restsap erover gieten.

Kippendijen in mosterd, honing en kookroom (4 personen) Een dag vooraf maken. Verwijder grote stukken vet en vel dat nog is blijven zitten. 4-6 kippendijen aanbakken in olijfolie, 2 min om en om in een braadpan en onbedekt wegzetten (als je ze afdekt, verliezen ze te veel vocht). Bak het weggesneden vet nog wat mee in de olijfolie en gooi het weg. Voeg het vet later bij de stoofpot. In wok-braad-pan in roomboter een doorgesneden rode ui of grote sjalot aanfruiten, daarbij een wortel in grote stukken, afblussen met flink wat witte wijn (twee glazen), citroensap en citroenschil en één blokje kippenbouillon, een stuk, geschilde en op verschillende plekken ingesneden, gember, een stuk rode peper (eventueel te veel peperzaadjes verwijderen).  Voeg 3 flinke eetlepels dijonmosterd en honing (acacia) en 300-400 ml kookroom toe. Wat peper, geen zout, oregano, laos en een beetje hot curry. Voeg een kruidenbuiltje toe; gemaakt van een koffiefilter, dichtgebonden met een katoenen touwtje. Neem...

Kalkoenfilet gevuld met tapenade en cranberry/sinaasappelsaus 2 kalkoenfilets van 250 gram per stuk. Ze zijn vaak per 250 gr verpakt, maar hebben dan geen mooi formaat; veelal wat langwerpig en grof gesneden. Daarom. Sla ze plat met een zware koekenpak. Bedek de filet met bakpapier. Dit werkt het best omdat het niet aan de pan blijft kleven. Het lukt om ze ongeveer 1,5 - 2,0 cm dun te slaan. Naai met keukentouw en een grote kromme naald twee kanten aan elkaar. Met een omzoomsteek. Vul de filet met de tapenade en de saus (de cranberry/sinaasappelsaus staat op een andere webpagina), wat zout en peper, verse tijm rozemarijn en platte peterselie. Naai de andere twee helften aan elkaar. Een zware pan goed verhitten, roomboter en olijfolie samen laten smelten, de kalkoenfilet aan beide kanten bruin aanbakken. Zo'n 5 min om en om. Vuur terug zetten zodanig dat het nog suddert. 15 min om en om bakken, controleer met de kerntemperatuurmeter de gaarheid; binnenin, waar de vulling zit, m...

Kippendijen in groentesaus 4 kippendijen zonder bot. Overtollig vet wegsnijden. Olie en roomboter verhitten in een koekenpan. Kippendijen uitgerold bruin aanbakken. Zo'n 4 min. De kip uit de pan nemen. Groenten aanbakken en kruiden, zie elders op een pagina. saus maken met witte wijn, wat oestersaus, gember, citroenschil, wat kruidenbouillonpoeder en half blikje tomatenpuree (klein blikje). De kip terugdoen in de pan en in de saus dompelen. 40 min zachtjes laten pruttelen. Niet afdekken.

Groente met speciale ovenfriet 2 rode uien grof snipperen 8 Wortel, 2 pastinaak in smalle reepjes snijden 1 courgette, in de lengte doormidden snijden, de helft in de drieën (mes schuin houden en naar het midden snijden, deze repen in de breedte in brokken snijden 2 flinke venkelschillen, in halve ringen snijden 2 puntpaprika's in ringen snijden 6 kanstanjechampigmons in 6-en verdelen (zie courgette) Citroenschil 1 zak Lamb Weston Rustic Fries, deze zijn aan één kant opengewerkt en daardoor in een groenteschotel eerder gaar Verse tijm, koriander, platte peterselie, rozemarijn, zout, peper De groente in olijfolie voor bakken op een hoog vuur: ui, wortel, pastinaak, courgette, apart en na elkaar. De paprika, venkel en champignons kunnen samen. Alles glazig aanbakken totdat tegen het beetgaar aanzit. In een ruime kom of wok de groente vermengen met de fries, de kruiden, zout en peper. Wat oestersaus (kan ook vissaus zijn), citroenschil, vleugje gembersiroop en oregano. O...

Groentelaagjes in bouillon en in de oven (bouillon afvangen voor een gebonden groentesoep) In grote hapjespan water doen dat aan de kook is (waterkoker). Water staat 3/4 tot aan de rand. 1 3/4 blokjes kruidenbouillon toevoegen en wat peper. Houd het aan de kook. Achtereenvolgens toevoegen: reepjes wortel, schijven courgettes, venkelschilletjes, repen puntpaprika's. Groente na ongeveer 5 min (als groente glazig is, dan is het goed) uit de scheppen met schuimspaan en de volgende groente doen. Groente apart houden. Van alles 2 stukjes extra apart houden. In kleine koekenpan van 3 eieren (peper, snufje zout en dragon en een drup water) een omelet maken. In een koekenpan gesnipperde ui en champignonschijven fruiten met een kruidenmix van een theelepel rozemarijn en wat oregano en snufjes salie en dragon. Toevoegen wat oestersaus, gembersiroop, tabasco of sambal, citroensap en -schil. Afblussen met witte wijn. In een vierkante ovenschaal laagjes opbouwen. Op de bodem de omelet....

Little Gem (baby romaine) met roquefort en peer Snijd de little gem doormidden (laat het steeltje eraan). Snipper een rode ui. Snijd een peer in dunne partjes (conference). Een blok roquefort. Fruit ui in half boter half olijfolie met wat knoflook. Bak little gem aan op de gesneden kant. Voeg wat peper toe, rode / groene peper in schijfjes, kruiden mix van rozemarijn/oregano/dragon/salie (4/6 deel / 1/6 deel / 1/12 deel / 1/12 deel). Draai de gem op de bolle kant (na een minuut of 5). Roquefort erbij. Als deze gesmolten is de peer erbij en alles doorscheppen. Iets citroenschap. Houd de bolle kant onder. Schep wat het vocht over de gem. Na 5 min. Serveren. Vocht over de gem verdelen.

Kalkoenschnitzel met sinaasappel Ingrediënten: 4 - 6 kalkoenschnitzels (samen 600 - 800 gr.), de schnitzel met een koekenpan nog verder plat slaan (het vlees afdekken met huishoudfolie) Tomatentapenade voor de marinade:
4 eetlepels olijfolie 1 gesnipperde sjalot
het sap van 1 sinaasappel
het sap een citroen Scheutje witte wijn of witte port
1 knoflookteentje (gesnipperd of gekneusd)
peper
bladpeterselie
1 stuk gemberwortel (gesnipperd) Voor de sinaasappelsaus
2 dl witte wijn Sap van 2 sinaasappelen Dungeschilde sinaasappel en citroen Geblancheerde sinaasappelschil
2 grote lepels rietsuiker Een dikke klont roomboter
1/4 l kippenbouillon
peper Bereiding 1. Een marinade bereiden met de opgegeven ingrediënten en daarin een dag het vlees laten trekken. Af en toe roeren. 2. De 3 sinaasappelen en de citroen doormidden snijden en uitpersen. Het sap van één sinaasappel en de citroen is voor de marinade. Wat overblijft is voor de saus. 2 sinaasappelen en de citroen dun schillen...

Kikkererwtensalade 200 gr koud afgespoelde kikkererwten 1 wortel grof geraspt Olijven zwart en groen in vieren Klein stukje rode peper in schijfjes Gesneden zongedroogde tomaten uit glazen pot Gesneden gegrilde gele paprika uit glazen pot 3 dadels fijngesneden Een kwart augurk gesneden Verse munt, korander, tijm Meng dit met wat walnootolie, citroensap, zout en peper Glazig bakken: grof gesneden rode ui, 6 kastanjechampignons in schijfjes met wat rozemarijn, salie, oregano en tijm Afblussen met wat oestersaus Meng dit door de salade Erbij: plakken stevig bruin brood, geroosterd in de toaster, daarna inwrijven met knoflook en besprenkelen met olijfolie (extra vierge) Grof geraspte parmezaanse kaas NB: in plaats van wortel courgette raspen kikkererwten, wortel, Olijven, rode peper, zongedroogde tomaten, gegrilde gele paprika, dadels, augurk, qVerse munt, korander, tijm, walnootolie, citroensap, zout en peper, rode ui, kastanjechampignons, rozemarijn, salie, oregano...

Zomergroentesoep met zalm, basilicum, citroen 4 personen) Snijden (op zo'n manier dat het makkelijk pureert) en aanbakken in olijfolie. Ui, 2 grote bospeen, 1 venkelschil met steeltje, courgette, 1/2 rode peper, citroenschil Kruiden met verse tijm, gedroogde oregano, salie, dragon, peper, oestersaus, gembersiroop Afblussen met 1/2 glas witte wijn en flink wat citroensap In een flinke pan aan de kook brengen water dat ongeveer 2 vingers hoog staat. 1 3/4 bouillonblokje (groente, minder zout) toevoegen. De aangebakken groente toevoegen. Als het niet onder water staat, nog wat toevoegen. 20 min laten pruttelen. Test met een wortelstukje of het voldoende gaar is. Alles glad pureren. Basilicumblaadjes (van 2 volle takjes) scheuren en toevoegen. Eventueel iets tabasco.  En een klont roomboter. Proef of niet te zuur is, anders nog iets gembersiroop. Schep in een ruime kop 50 gr. 'zalmstukjes in citroen en tijm' (John West, is ongeveer de helft, dus voor 4 personen 2 b...