KookMeij

Pastasalade met pesto-dressing, courgette, sperziebonen en spinazie  (4 pp) Een recept van Yvette van Boven voor een lekkere pastasalade (hier en daar wat aangepast). 250 gram casarecce, of mini penne of mini fusilli 1 ui, gesnipperd 2 tenen knoflook, gehakt 2 courgettes, in heel kleine blokjes 3 eetl. olijfolie 400 gram snijbonen/sperziebonen, in stukjes van 1 cm 40 gram pijnboompitten (zakje), geroosterd in een hete koekenpan 125 gram groene (pesto-) olijven, zonder pit, gehalveerd handvol verse spinazie, gehakt   25 ml walnootolie Voor de dressing 4 ansjovis 1 flinke eetl. mosterd (grof en pittig) sap en fijne rasp van 1 citroen flinke handvol (25 g) basilicum handvol (25 g) spinazieblaadjes 40 gram pijnboompitten 100 ml lichte olijfolie Kook de bonen in goed gezouten water beetgaar (7-8 min.). Schep en ze met een schuimspaan uit het water. Spoel kou...

  Mosterdsoep Smelt een flinke kluit roomboter in een pan. Bak daarin een grote fijngesnipperde sjalot en twee knoflookteentjes. Neem het van het vuur en laat het iets afkoelen. Strooi door een theevergietje twee flinke eetlepels bloem en roer/klop de bloem door de botermassa. Zet terug op een matig vuur (langzaam aan) en voeg beetje bij beetje 2 cl witte wijn. Laat steeds de kook terug komen. Zet 6 cl water klaar en voeg beetje bij beetje 3 cl toe. Voeg een half pakje kookroom (+\_ 125 ml) toe, ook weer beetje bij bij. Kruimel er een blokje kruidenbouillon en gesneden bladpeterselie (3 takjes) door. Wat peper. Breng aan de kook en laat het doorkoken, zodat de soep weer mooi glad wordt. Voeg de rest van het water toe (rustig aan) en op het moment dat het weer een beetje gaat borrelen voeg je twee flinke eetlepels (met een bergje erop) mosterd toe (mosterd naar keuze, wel pittig). Roer dit glad met de soep. Voor het opdienen, fijngesneden bosui ('s zomers) of prei (het w...

Maak de saus  met fijngesneden groenten: 1 rode ui, 4 wortelen, een schil van een venkel, bleekselderijstengel, courgette, puntpaprika, flink wat kastanjechampignons, citroenschil, gember. Kruiden: rozemarijn, verse tijm, oregano, basilicum, salie (snufje), dragon. Peper, tabasco. Afblussen met een scheutje witte port. Bouillonblokje porcini (Star), dit bevat voldoende zout. Twee blikjes/pakjes tomatenblokjes toevoegen. Wat honing om de tomaten wat af te vlakken. Snijd de top van een flinke flespompoen, pitten eruit lepelen. Zet hem op de vlakke kant en snijd de schil eraf, van boven naar beneden. Vlak een kant een stukje af, zodat de pompoen makkelijker blijft staan. Snijd dunne plakken. Bet deze in wat olijfolie met rozemarijnkruiden en grill ze in een grillplan. Besprenkel het met knoflookolie en wat peper. Je hebt ongeveer 8 grote plakken nodig. VOORDAT je de braadschaal vult eerst een aludeksel maken, waarmee het gerecht later in de oven afdekt. Neem een flink stuk folie, zoda...

Lekkere gezonde pompoencake Ingrediënten: (Fles)pompoen 2 (overrijpe)bananen  4 eieren Dadels (8 of naar smaak)* 100 gr havermout  100 gr boekweitmeel Kaneel of koekkruiden Bakpoeder *Noten na smaak, ik heb pecannoten gebruikt. Een hele (fles)pompoen (zonder schil) in blokjes met olijfolie 40 min in de oven op 200°C. Daarna in de blender met alle ingrediënten en mix het tot een mooi beslag. Doe het cakebeslag in een ingeoliede cakevorm.  Als laatst de gehakte nootjes er bovenop kruimelen en het een beetje aandrukken. Zet dit in de oven op 165°C en bak het 40 min. Houd de de oven gesloten. Lekker vullend als tussendoortje.  Eet smakelijk (recept JKM).

Prei met aardappeltjes, tomaten, achterham, gorgonzola en jonge kaas Verwijder van twee preien, de groene houtige delen en boven- en onderstuk, verdeel de stengel in drieën en kook deze 8 min voor in water waar een half blokje kruidenbouillon aan toegevoegd is. Beetgaar. Kleine krielaardappeltjes ook voorkoken, 8 min. Fruit in een hapjespan in boter en/of olijfolie een gesnipperde rode ui. Daarboven op 3 forse plakken "traditionele" achterham. De zes preistukken erop.   Verse tijm, takje rozemarijn (straks verwijderen), peper, het halve blokje bouillon, een flinke scheut witte wijn, groot stuk gorgonzola verkruimeld. 2-3 trostomaten in schijven over de pan verdelen. Daarop geschaafde jonge kaas, een beetje bedekken. Deksel erop, zo'n 15 min laten stoven op een matig vuur. Op het bord verdelen en de restsap erover gieten.

Kippendijen in mosterd, honing en kookroom (4 personen) Een dag vooraf maken. Verwijder grote stukken vet en vel dat nog is blijven zitten. 4-6 kippendijen aanbakken in olijfolie, 2 min om en om in een braadpan en onbedekt wegzetten (als je ze afdekt, verliezen ze te veel vocht). Bak het weggesneden vet nog wat mee in de olijfolie en gooi het weg. Voeg het vet later bij de stoofpot. In wok-braad-pan in roomboter een doorgesneden rode ui of grote sjalot aanfruiten, daarbij een wortel in grote stukken, afblussen met flink wat witte wijn (twee glazen), citroensap en citroenschil en één blokje kippenbouillon, een stuk, geschilde en op verschillende plekken ingesneden, gember, een stuk rode peper (eventueel te veel peperzaadjes verwijderen).  Voeg 3 flinke eetlepels dijonmosterd en honing (acacia) en 300-400 ml kookroom toe. Wat peper, geen zout, oregano, laos en een beetje hot curry. Voeg een kruidenbuiltje toe; gemaakt van een koffiefilter, dichtgebonden met een katoenen touwtje. Neem...

Kalkoenfilet gevuld met tapenade en cranberry/sinaasappelsaus 2 kalkoenfilets van 250 gram per stuk. Ze zijn vaak per 250 gr verpakt, maar hebben dan geen mooi formaat; veelal wat langwerpig en grof gesneden. Daarom. Sla ze plat met een zware koekenpak. Bedek de filet met bakpapier. Dit werkt het best omdat het niet aan de pan blijft kleven. Het lukt om ze ongeveer 1,5 - 2,0 cm dun te slaan. Naai met keukentouw en een grote kromme naald twee kanten aan elkaar. Met een omzoomsteek. Vul de filet met de tapenade en de saus (de cranberry/sinaasappelsaus staat op een andere webpagina), wat zout en peper, verse tijm rozemarijn en platte peterselie. Naai de andere twee helften aan elkaar. Een zware pan goed verhitten, roomboter en olijfolie samen laten smelten, de kalkoenfilet aan beide kanten bruin aanbakken. Zo'n 5 min om en om. Vuur terug zetten zodanig dat het nog suddert. 15 min om en om bakken, controleer met de kerntemperatuurmeter de gaarheid; binnenin, waar de vulling zit, m...

Kippendijen in groentesaus 4 kippendijen zonder bot. Overtollig vet wegsnijden. Olie en roomboter verhitten in een koekenpan. Kippendijen uitgerold bruin aanbakken. Zo'n 4 min. De kip uit de pan nemen. Groenten aanbakken en kruiden, zie elders op een pagina. saus maken met witte wijn, wat oestersaus, gember, citroenschil, wat kruidenbouillonpoeder en half blikje tomatenpuree (klein blikje). De kip terugdoen in de pan en in de saus dompelen. 40 min zachtjes laten pruttelen. Niet afdekken.

Groente met speciale ovenfriet 2 rode uien grof snipperen 8 Wortel, 2 pastinaak in smalle reepjes snijden 1 courgette, in de lengte doormidden snijden, de helft in de drieën (mes schuin houden en naar het midden snijden, deze repen in de breedte in brokken snijden 2 flinke venkelschillen, in halve ringen snijden 2 puntpaprika's in ringen snijden 6 kanstanjechampigmons in 6-en verdelen (zie courgette) Citroenschil 1 zak Lamb Weston Rustic Fries, deze zijn aan één kant opengewerkt en daardoor in een groenteschotel eerder gaar Verse tijm, koriander, platte peterselie, rozemarijn, zout, peper De groente in olijfolie voor bakken op een hoog vuur: ui, wortel, pastinaak, courgette, apart en na elkaar. De paprika, venkel en champignons kunnen samen. Alles glazig aanbakken totdat tegen het beetgaar aanzit. In een ruime kom of wok de groente vermengen met de fries, de kruiden, zout en peper. Wat oestersaus (kan ook vissaus zijn), citroenschil, vleugje gembersiroop en oregano. O...

Groentelaagjes in bouillon en in de oven (bouillon afvangen voor een gebonden groentesoep) In grote hapjespan water doen dat aan de kook is (waterkoker). Water staat 3/4 tot aan de rand. 1 3/4 blokjes kruidenbouillon toevoegen en wat peper. Houd het aan de kook. Achtereenvolgens toevoegen: reepjes wortel, schijven courgettes, venkelschilletjes, repen puntpaprika's. Groente na ongeveer 5 min (als groente glazig is, dan is het goed) uit de scheppen met schuimspaan en de volgende groente doen. Groente apart houden. Van alles 2 stukjes extra apart houden. In kleine koekenpan van 3 eieren (peper, snufje zout en dragon en een drup water) een omelet maken. In een koekenpan gesnipperde ui en champignonschijven fruiten met een kruidenmix van een theelepel rozemarijn en wat oregano en snufjes salie en dragon. Toevoegen wat oestersaus, gembersiroop, tabasco of sambal, citroensap en -schil. Afblussen met witte wijn. In een vierkante ovenschaal laagjes opbouwen. Op de bodem de omelet....