KookMeij

Groentelaagjes in bouillon en in de oven (bouillon afvangen voor een gebonden groentesoep) In grote hapjespan water doen dat aan de kook is (waterkoker). Water staat 3/4 tot aan de rand. 1 3/4 blokjes kruidenbouillon toevoegen en wat peper. Houd het aan de kook. Achtereenvolgens toevoegen: reepjes wortel, schijven courgettes, venkelschilletjes, repen puntpaprika's. Groente na ongeveer 5 min (als groente glazig is, dan is het goed) uit de scheppen met schuimspaan en de volgende groente doen. Groente apart houden. Van alles 2 stukjes extra apart houden. In kleine koekenpan van 3 eieren (peper, snufje zout en dragon en een drup water) een omelet maken. In een koekenpan gesnipperde ui en champignonschijven fruiten met een kruidenmix van een theelepel rozemarijn en wat oregano en snufjes salie en dragon. Toevoegen wat oestersaus, gembersiroop, tabasco of sambal, citroensap en -schil. Afblussen met witte wijn. In een vierkante ovenschaal laagjes opbouwen. Op de bodem de omelet....

Little Gem (baby romaine) met roquefort en peer Snijd de little gem doormidden (laat het steeltje eraan). Snipper een rode ui. Snijd een peer in dunne partjes (conference). Een blok roquefort. Fruit ui in half boter half olijfolie met wat knoflook. Bak little gem aan op de gesneden kant. Voeg wat peper toe, rode / groene peper in schijfjes, kruiden mix van rozemarijn/oregano/dragon/salie (4/6 deel / 1/6 deel / 1/12 deel / 1/12 deel). Draai de gem op de bolle kant (na een minuut of 5). Roquefort erbij. Als deze gesmolten is de peer erbij en alles doorscheppen. Iets citroenschap. Houd de bolle kant onder. Schep wat het vocht over de gem. Na 5 min. Serveren. Vocht over de gem verdelen.

Kalkoenschnitzel met sinaasappel Ingrediënten: 4 - 6 kalkoenschnitzels (samen 600 - 800 gr.), de schnitzel met een koekenpan nog verder plat slaan (het vlees afdekken met huishoudfolie) Tomatentapenade voor de marinade:
4 eetlepels olijfolie 1 gesnipperde sjalot
het sap van 1 sinaasappel
het sap een citroen Scheutje witte wijn of witte port
1 knoflookteentje (gesnipperd of gekneusd)
peper
bladpeterselie
1 stuk gemberwortel (gesnipperd) Voor de sinaasappelsaus
2 dl witte wijn Sap van 2 sinaasappelen Dungeschilde sinaasappel en citroen Geblancheerde sinaasappelschil
2 grote lepels rietsuiker Een dikke klont roomboter
1/4 l kippenbouillon
peper Bereiding 1. Een marinade bereiden met de opgegeven ingrediënten en daarin een dag het vlees laten trekken. Af en toe roeren. 2. De 3 sinaasappelen en de citroen doormidden snijden en uitpersen. Het sap van één sinaasappel en de citroen is voor de marinade. Wat overblijft is voor de saus. 2 sinaasappelen en de citroen dun schillen...

Kikkererwtensalade 200 gr koud afgespoelde kikkererwten 1 wortel grof geraspt Olijven zwart en groen in vieren Klein stukje rode peper in schijfjes Gesneden zongedroogde tomaten uit glazen pot Gesneden gegrilde gele paprika uit glazen pot 3 dadels fijngesneden Een kwart augurk gesneden Verse munt, korander, tijm Meng dit met wat walnootolie, citroensap, zout en peper Glazig bakken: grof gesneden rode ui, 6 kastanjechampignons in schijfjes met wat rozemarijn, salie, oregano en tijm Afblussen met wat oestersaus Meng dit door de salade Erbij: plakken stevig bruin brood, geroosterd in de toaster, daarna inwrijven met knoflook en besprenkelen met olijfolie (extra vierge) Grof geraspte parmezaanse kaas NB: in plaats van wortel courgette raspen kikkererwten, wortel, Olijven, rode peper, zongedroogde tomaten, gegrilde gele paprika, dadels, augurk, qVerse munt, korander, tijm, walnootolie, citroensap, zout en peper, rode ui, kastanjechampignons, rozemarijn, salie, oregano...

Zomergroentesoep met zalm, basilicum, citroen 4 personen) Snijden (op zo'n manier dat het makkelijk pureert) en aanbakken in olijfolie. Ui, 2 grote bospeen, 1 venkelschil met steeltje, courgette, 1/2 rode peper, citroenschil Kruiden met verse tijm, gedroogde oregano, salie, dragon, peper, oestersaus, gembersiroop Afblussen met 1/2 glas witte wijn en flink wat citroensap In een flinke pan aan de kook brengen water dat ongeveer 2 vingers hoog staat. 1 3/4 bouillonblokje (groente, minder zout) toevoegen. De aangebakken groente toevoegen. Als het niet onder water staat, nog wat toevoegen. 20 min laten pruttelen. Test met een wortelstukje of het voldoende gaar is. Alles glad pureren. Basilicumblaadjes (van 2 volle takjes) scheuren en toevoegen. Eventueel iets tabasco.  En een klont roomboter. Proef of niet te zuur is, anders nog iets gembersiroop. Schep in een ruime kop 50 gr. 'zalmstukjes in citroen en tijm' (John West, is ongeveer de helft, dus voor 4 personen 2 b...

Champignonsoep extra Basis een pak romige champignonsoep (ik had een pak unox speciaal). Zet dit op een matig vuur (soep mag niet koken). Erbij: 6 / 7 kastanjechampignons in dikke schijven, sjalot fijn gesnipperd, dikke streep gorgonzola pikant, wat tabasco, snufje kruidenmix (zie vorig recept lasagne) Dit langzaam goed warm laten worden. Twee eieren koken. In kokend water, 10 min. In de eiersnijder schijfjes snijden. Wat parmezaanse kaas raspen. Koriander bladjes scheuren. In een ruime kom op de bodem een theelepel pesto (tomatenpesto). Soep erin. Koriander erop. De schijfjes ei erboven op verdelen. Daar boven op een 'bergje' parmezaanse kaas. pak romige champignonsoep, kastanjechampignons, sjalot, gorgonzola pikant, tabasco, pesto, Koriander, schijfjes ei, parmezaanse kaas

Tip Maak met 3 vellen aluminiumfolie een ‘deksel’ voor in de oven of om iets af te dekken dat kwetsbaar is aan de bovenkant (zoals taart of borrelhapjes). Op de foto is de deksel gemaakt in een wok. Kan ook in een ovenschaal.  

Groenten met o.a. paprika en courgette met lasagne en kaas In grote stukken: grote ui, courgette, handvol sperziebonen In blokjes: 4 waspenen, schijf van een verse ananas In kleine stukjes: 2 grote bleekselderijstengels, rode peper (met zaadpitjes, 5 cm lang), stuk gember in dikke ringen: 2 grote paprika’s In dikke schijven: 6 grote kastanjechampignons Gevijzelde kruidenmix: veel rozemarijn en oregano, snuf tijm + basilicum + salie + bonenkruid + dragon Een mix van geraspte kaas (kijk welke restanten kaas je nog hebt en gebruik die): ik had zo’n 125 gr jong belegen kaas, 125 gr jonge kaas en 100 gr Parmezaanse kaas (deze fijn geraspt) Verder nog nodig een potje passata en wat vleeswaren Sperziebonen in 6 min. voor koken. In een wok de groenten fruiten in olijfolie; begin met de hardste soorten, van de paprika alleen kop en kont. Toevoegen: gember, rode peper, wat zout en peper, kruidenmix, scheutje oestersaus (als smaakversterker), klein potje fijne passata, scheut wit...