KookMeij

Grote rode ui, gesneden in grote stukken 8 wortels, een courgette, grote pastinaak, een puntpaprika Snijd ze een grote repen van 2 cm breed en zo'n 8 cm lang Doe bovenstaande groente (zonder de ui) met een klein blikje kikkererwten (150 Gr) in een kom en giet er een kop appelazijn bij, schep het door elkaar, laat de groente onder af en toe roeren zo'n 30 minuten staan Fruit de ui in flink wat olijfolie glazig (neem een hapjespan) en voeg 2 eetlepels rietsuiker/bastaardsuiker toe Als het suiker gecarameliseerd is, doe je beetje bij beetje de groente erbij (laat de azijn die niet opgenomen is achter in de kon) Toevoegen: zout, peper en Tabasco, 1 theelepel gevriesdroogde basilicum oregano en rozemarijn, 2 eetlepels basilicum pesto, vuistvol kalamata olijven (met pit), (eventueel nog wat appelazijn uit de kom) Laat het 12 minuten onder een deksel stoven Giet vlak voor het opdienen kookroom erover en verwarm het mee NB Dit gerecht bevat genoeg groente voor twee maaltijden. De eerst...

 Ik kwam ergens deze dunschiller van GEFU (Küchenboss) tegen. Hij is van roestvrijstaal en ligt stevig in de hand. Het handige van deze schiller is, dat je het mesje heel eenvoudig kunt vervangen door een scherpe nieuwe, die in de supermarkt te vinden zijn. De schillers in de supermarkt hebben een greep van goedkopere kwaliteit en liggen niet fijn in de hand.

Twee personen. Giet een beetje appelazijn in een kom en draai de kom rond zodat de azijn hecht aan de binnen. Even laten staan daarna de azijn eruit laten lopen. Scheutje rozemarijnolie en Tabasco en een scheut walnootolie en een snufje zout. 200 Gr Koopmans pannenkoekmeel compleet mixen met de helft van 350 ml water. Een ei (extra, omdat in compleet al eipoeder zit) erdoor mixen en daarna de rest van het water. Laat dit een half uurtje onder een theedoek staan. Bak het beslag in dunne laagjes in een kleine (ø21cm), hete pan. Met kaas: leg een plak kaas op een helft van het pannenkoekenbeslag en klap de koek dubbel als de onderkant bruin is. Dan nog even om en om en eau-bain-marie warm houden. Met appel: dunne schijfjes direct in het beslag drukken (ze blijven dan beter vastzitten) en na bruin geworden onderkant nog even de appelkant bakken. Of met ahornsiroop of poedersuiker. Ook een dag later, uit de koelkast lekker bij de thee.