KookMeij

Dit gerecht is gemaakt met groenten, die van de moestuin (bijna alle) kwamen: 1 courgette, 1 aubergine, 6 wortels, een flinke vuistvol haricots vert (boontjes), 1 schil venkel, 1 zomerprei en 1 rode ui, 1 gele puntpaprika, 2 tenen knoflook. Alles in hele kleine blokjes / reepjes snijden. De haricots vert en de wortels even 3 min voor koken in kokend water. Eruit nemen met een spaan en kooknat bewaren voor de couscous (bio organic).  De geschilde aubergineblokjes met zout besprenkelen en na 15 min met water afspoelen en droog deppen. In een wok met ruim vuur de ui en knoflook fruiten. Voeg de courgette toe, daarna de aubergine en de venkel.  De kruiden: za'atar, oregano, dragon en karwijzaad (laatste twee niet te veel).  Vocht: eetlepels sesamolie, sojasaus, oestersaus, citroensap (met schilletjes) en witte port. Zout en peper. Rest erbij; voorgekookte bonen en wortel, prei, paprika. Voor de pittigheid 4 à 5 jalapeno's, fijn gehakt. Alles goed door scheppen en in 15 / 20 m...

  1 courgette in dunne plakken gesneden en deze gehalveerd. De courgetteplakken marineren in olijfolie, Tabasco, drupje appelazijn en witte port, oregano, basilicum, dragon en zout en 4-seizoenenpeper. 1 aubergine, geschild met een kaasschaaf (in de lengte), in dunne plakken en in 1/3 stukken verdeeld. De aubergine in een kom doen met keukenpapier en met ruim zout bestrooien. Laat het zout er in 15 min water uit trekken. Daarna in een zeef afspoelen met water en droog deppen  Marineren in olijfolie, wat peperolie, tijm en rozemarijn, 4-seizoenenpeper. 3 nectarines in blokjes snijden. Bedek een grote schaal met rucola (een zakje à 80 gr). Ik gebruik de airfryer met het grilrooster om te grillen. Temperatuur 180 gr, tijd 8 min. Eerst de courgette, na 4 min de plakken draaien, daarna gelijkmatig verdelen over de rucola. Daarna de aubergine, ook draaien na 4 min en gelijkmatig verdelen. Als laatste de nectarines 3 min in de airfryer en verdelen. Snijd 125 gr kleine romatomaatjes (...