KookMeij

Zomergroentesoep met zalm, basilicum, citroen 4 personen) Snijden (op zo'n manier dat het makkelijk pureert) en aanbakken in olijfolie. Ui, 2 grote bospeen, 1 venkelschil met steeltje, courgette, 1/2 rode peper, citroenschil Kruiden met verse tijm, gedroogde oregano, salie, dragon, peper, oestersaus, gembersiroop Afblussen met 1/2 glas witte wijn en flink wat citroensap In een flinke pan aan de kook brengen water dat ongeveer 2 vingers hoog staat. 1 3/4 bouillonblokje (groente, minder zout) toevoegen. De aangebakken groente toevoegen. Als het niet onder water staat, nog wat toevoegen. 20 min laten pruttelen. Test met een wortelstukje of het voldoende gaar is. Alles glad pureren. Basilicumblaadjes (van 2 volle takjes) scheuren en toevoegen. Eventueel iets tabasco.  En een klont roomboter. Proef of niet te zuur is, anders nog iets gembersiroop. Schep in een ruime kop 50 gr. 'zalmstukjes in citroen en tijm' (John West, is ongeveer de helft, dus voor 4 personen 2 b...

Gevulde kalkoenfilet met pesto en ovenontbijtspek Een flink stuk kalkoenfilet. Groot genoeg om een mooi groot plat stuk te krijgen. Sla het plat met de onderkant van een zware koekenpan. Bedek het met huishoudfolie en plet het tot 0,5 cm. Als de filet te dik is, kun je het eerst, in de lengte door midden snijden en omklappen of in twee plakken snijden. Maak de pesto in het snijbakje van de mixer. Gebruik 70 gram bladpeterselie, 70 gr basilicumblaad, wat tijmblaad, oregano, een flinke grote knoflookteen, 3 zongedroogde tomaten, 80 gr manchego, zout, peper, 3 scheuten olijfolie. Mix het tot een gladde pesto. Leg de filet op huishoudfolie, zodat je het makkelijk kunt oprollen. Verdeel de pesto erover. Besprenkel het met citroensap. 200 gr lange stukken ontbijtspek (uit de oven). Leg 2 stukken spek in de lengte op het vlees. Rol de filet op. Niet te strak, anders wordt de pesto te veel naar het midden geperst. Leg 8 stukken spek naast elkaar op huishoudfolie. Leg de filetrol, aan ...

Spinazie met pancetta, Brin de paille en kerstomaten Verwarm rozemarijnolijfolie met een fijngesnipperde knoflookteen in een wokpan Doe een zak gewassen spinazie erbij, dek het af met folie en laat langzaam garen Af en toe omscheppen, op het eind wat oregano erbij, en peper Bak in een koekenpan 70gr pancetta (10 wat dikkere plakken, Jumbo heeft die), als de plakken bruin zijn, uit de pan nemen en ze over 2 borden verdelen Verdeel daar boven op de spinazie Leg daar diagonaal 4 strepen Brin de paille bovenop Daar weer boven op de schijfjes van 2 kerstomaten Giet het sap van de spinazie in het vet van de pancetta en roer het wat glad (niet meer op het vuur zetten), giet dit over de tomaten Boven op de tomaten nog op elk bord 2 blaadjes basilicum Spinazie, pancetta, Brin de paille, kerstomaten, knoflook, basilicum