KookMeij

Groenten anders De laatste twee maaltijden de groenten anders bereid. In plaats van alle kruiden en smaakmakers als oestersaus mee laten stoven, eerst de groenten uit de wokpan geschept met een schuimspaan en het achtergebleven vocht iets laten inkoken en op smaak gemaakt. De groenten blijven daardoor meer van hun eigen smaak houden. Op deze manier wokgroenten (gebruikelijke paddestoelen melange, halve paprika, een stukje rode peper, 2 sjalotten, een schil venkel, halve courgette, 2 tomaten) gewokt met olijfolie, peper en verse roosmarijn en basilicum. Afgeblust met witte wijn (om wat meer vocht te krijgen) en een half blokje Porcini bouillon toegevoegd. Het vocht tot saus gemaakt met oestersaus en gembersiroop. Van het vuur afnemen en er 1 fijngesnipperd knoflookteentje doorroeren. Gerookte makreel besprenkeld met een halve limoen erbij gegeten. Op deze manier broccoli gegeten. De broccoli kort gekookt (8 min). Een kaassaus gemaakt met kastanjechampignons, sjalot, rode peper, ro...

Maandag Gerookte makreel met wokgroenten Stel wokgroenten samen van ui en paprika (in stukken), wortel (reepjes), courgette en kastanjechampignons (in schijfjes) en een stukje rode peper (ringen) Begin met de olijfolie, ui, wortel, paprika, courgette Daarna de champignons en de peper Afblussen met rode wijn en een scheutje oestersaus Kruiden met provinciaalse kruiden Afgedekt 10 tot 15 min laten stoven Serveren met gerookte makreel Wijn: Primitivo galatheo

Zaterdag  Gerookte makreel met kropsla  2 moten gerookte makreel op het bord opgemaakt met dille, knijp er een citroen over uit (snijd een citroen, bewaar hem in de koelkast) 1 zak kropsla uitschudden in een kom 2 bosuien, in ringen erbij 2 kleine tomaten in kleine parten 1/2 komkommer; schaaf met een kaasschijf de schil eraf, snijd van bovenaf aan één kant de zaadlijsten eruit, schaaf de komkommer in schijfjes en doe het bij de sla Een stukje roden peper en ringetjes Rooster in een klein pan een handvol pijnboompitten totdat ze lichtbruin kleuren, doe er wat zout en peper bij, doe dit in de kom Doe wat olijfolie (een heel klein scheutje) en een scheut sojasaus (Kikoman less salt) in de pan en fruit 2, in dunne reepjes gesneden, dikke, kastanjechampignons, voeg er 3, in smaller reepjes gesneden, abrikozen toe Fruit de champignons totdat ze verkleuren en doe ze bij de sla Maak in een kommetje een vinaigrette; een scheut olijfolie en walnootolie, een beetje basili...

Zaterdag Makreel met rode bieten (2personen) 2 stukken gerookte makreel (300gr), besprenkeld met citroen en wat dille 4 kant en klare rode bieten, snijden in grove stukken 2 sjalotten, versnipperd 1 goudrenet in stukken snijden Sjalot fruiten in olijfolie (glazig), bieten toevoegen, kruiden toevoegen (dragon, curry -geel- elephant, paprika -gebrande- pikant), zout en peper Afblussen met witte wijn / Noilly Prat en citroensap 10 - 15 min laten garen Het is klaar als biet zijn grondsmaak kwijt is (even voorproeven) Wijn: medoc