KookMeij

Gevulde kalkoenfilet met pesto en ovenontbijtspek Een flink stuk kalkoenfilet. Groot genoeg om een mooi groot plat stuk te krijgen. Sla het plat met de onderkant van een zware koekenpan. Bedek het met huishoudfolie en plet het tot 0,5 cm. Als de filet te dik is, kun je het eerst, in de lengte door midden snijden en omklappen of in twee plakken snijden. Maak de pesto in het snijbakje van de mixer. Gebruik 70 gram bladpeterselie, 70 gr basilicumblaad, wat tijmblaad, oregano, een flinke grote knoflookteen, 3 zongedroogde tomaten, 80 gr manchego, zout, peper, 3 scheuten olijfolie. Mix het tot een gladde pesto. Leg de filet op huishoudfolie, zodat je het makkelijk kunt oprollen. Verdeel de pesto erover. Besprenkel het met citroensap. 200 gr lange stukken ontbijtspek (uit de oven). Leg 2 stukken spek in de lengte op het vlees. Rol de filet op. Niet te strak, anders wordt de pesto te veel naar het midden geperst. Leg 8 stukken spek naast elkaar op huishoudfolie. Leg de filetrol, aan ...

Olijven tapenade  zwarte olijven en groene olijven (met de groene is het uitkijken naar een die niet te zout is of te sterk naar vocht smaakt, het lijkt alsof de groenen die in een blik zitten beter smaken dan in een glazen pot) Takjes koriander 1 dikke teen knoflook (2 klein) Drup citroensap 3 of 4 zoute ansjovis Handjevol even in de braadpan aangebakken pijnboompitten Beste scheut olijfolie Peper en zout naar smaak (eigenlijk is de ansjovis al zout genoeg) Pureer het geheel met staafmixer of keukenmachine tot het een mooie structuur, niet te weinig olijfolie in het begin (met de staafmixer iig) anders komt er geen beweging in. Aanlengen tot mooie dikte verder op smaak brengen met peper. Variëren met zongedroogde tomaten (gebruik de gedroogde tomaten die even moeten wellen in olijfolie en warm water) ipv ansjovis Alleen zwarte olijven Wat geraspte parmazaanse kaas toevoegen NB: Ook lekker. Mix zwarte olijven (handjevol) met een stuk of 10 feta-blokjes (Ap...