KookMeij

Stoofschotel met pompoen, pastinaak, kip en volkorencouscous Stoofpot voor meerdere personen of om voor meerdere dagen te gebruiken. 1 pompoen (1 kilo), zonder schil en pitten, in blokjes gesneden 1 pastinaak, schoon geschraapt en in blokjes 2 rode uien in ringen 1 prei in schijven 8 wortelen in schijfjes 3 grote schillen van een venkel in blokjes 3 vuistjes kalamata-olijven, ontpit en in stukjes (ik gebruik Baktat zwarte olijven met pit, deze worden vacuüm verpakt, wat een betere smaak geeft) 2 knoflookteentjes, fijngesnipperd 2 eetlepels tomatenpuree Citroenschil en sap 5 bladpeterselietakjes 2 laurierbladen 1 flinke schijf gember, aan twee kanten ingesneden 600 - 700 gr kippendijen (zonder bot en Beter Leven) Een koekenpan met een dikke bodem verhitten en 2 eetlepels kokosolie toevoegen. Daar naast in een grote pan 1/2 liter vochten aan de kook brengen (een scheut olie, scheut witte port of witte wijn, water). Los daar een groentebouillontablet (minder zout). De...

Gevulde flespompoen 1 gelijkmatig rechte pompoen, snijd hem overdwars in twee helften Schep met een lepel de zaden eruit en snijd met een koksmes de schil eraf Rasp met een vork sleuven in het vruchtvlees en giet er olijfolie in Verhit een grillpan en grill de pompoen 10 min. op het vruchtvlees Op deze manier is het vruchtvlees makkelijker met een lepel eruit te schrapen Hol de pompoen uit zodat hij gevuld kan worden 1 courgette, ook doormidden, snijd wat van de schil af met een dunschiller, snijd de courgette op de lengte van de pompoen, behandel de courgette verder net als de pompoen, grill ze 5 min. 2 pastinaken, schil ze met een dunschiller en snijd ze in smalle repen, snijd de, niet zo lange, repen in blokjes en  bewaar ze apart 4 grote champignons, 2 in schijven en 2 in blokjes 1 gesnipperde ui Grill de ui en de champignons kort met wat rozemarijn en hevel het over naar een wokpan  Snijd het vruchtvlees van de pompoen en de courgette en do...