Stoofschotel met pompoen, pastinaak, kip en volkorencouscous
Stoofschotel met pompoen, pastinaak, kip en volkorencouscous
Stoofpot voor meerdere personen of om voor meerdere dagen te gebruiken.
1 pompoen (1 kilo), zonder schil en pitten, in blokjes gesneden
1 pastinaak, schoon geschraapt en in blokjes
2 rode uien in ringen
1 prei in schijven
8 wortelen in schijfjes
3 grote schillen van een venkel in blokjes
3 vuistjes kalamata-olijven, ontpit en in stukjes (ik gebruik Baktat zwarte olijven met pit, deze worden vacuüm verpakt, wat een betere smaak geeft)
2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
2 eetlepels tomatenpuree
Citroenschil en sap
5 bladpeterselietakjes
2 laurierbladen
1 flinke schijf gember, aan twee kanten ingesneden
600 - 700 gr kippendijen (zonder bot en Beter Leven)
Een koekenpan met een dikke bodem verhitten en 2 eetlepels kokosolie toevoegen.
Daar naast in een grote pan 1/2 liter vochten aan de kook brengen (een scheut olie, scheut witte port of witte wijn, water). Los daar een groentebouillontablet (minder zout).
De kippendijen in de kokosolie licht bruin aanbakken, 2 minuten aan elke kant. Bestrooien met huismix (kardemom, laos, citroengras, oregano, kurkuma, iets curry en tijm) en pepermix. Daarna de kip overdoen in de pan.
Daarna de ui glazig aanbakken en in de pan doen.
Wortelen, pastinaak en venkel in de koekenpan licht aanzetten en in de pan.
De pompoen licht aanbakken en in de pan.
Verder toevoegen in de pan: de prei, olijven, knoflook, bladpeterselie, laurier, gember, citroen, tomatenpuree, wat tobasco. Breng het geheel net aan de kook, dat het pruttelt. Alles goed doorroeren. De groenten / kip moeten bijna onder het vocht staan.
Dan nog 30 minuten, zonder deksel, laten pruttelen.
Peterselie, gember en laurier verwijderen. Het gerecht laten afkoelen en bewaren in de koelkast.
De volgende dag de kippendijen eruit halen en in blokken snijden en weer terug doen. De stoofschotel zachtjesaan verwarmen en zeker niet aan de kook brengen. Voor twee personen heb je maar een deel nodig. Later in de week de rest eten.
Maak volkorencouscous. Ik giet het in een maatbeker bv. 100 ml en doe er een scheut olijfolie bij, wat peper en wat huismixkruiden (vijzel ik met bovenstaande ingredienten), daarna kokend water op gieten tot 200 ml en met de achterkant van een houten lepel goed doorroeren. Deksel erop en 10 minuten laten staan.
Serveer het bij de stoofpot.
NB
Nog lekkerder? Voeg per bord een een handje cashewnoten (ongezouten) toe. Niet mee stoven.
Ik had de helft over. De tweede keer dadels meeverwarmd. De dadels zonder pit en in vieren gesneden (in de lengte).
Pompoen, pastinaak, wortel, venkel, prei, rode ui, kippendijen, bladpeterselie, zwarte olijven, gember, kruiden
Stoofpot voor meerdere personen of om voor meerdere dagen te gebruiken.
1 pompoen (1 kilo), zonder schil en pitten, in blokjes gesneden
1 pastinaak, schoon geschraapt en in blokjes
2 rode uien in ringen
1 prei in schijven
8 wortelen in schijfjes
3 grote schillen van een venkel in blokjes
3 vuistjes kalamata-olijven, ontpit en in stukjes (ik gebruik Baktat zwarte olijven met pit, deze worden vacuüm verpakt, wat een betere smaak geeft)
2 knoflookteentjes, fijngesnipperd
2 eetlepels tomatenpuree
Citroenschil en sap
5 bladpeterselietakjes
2 laurierbladen
1 flinke schijf gember, aan twee kanten ingesneden
600 - 700 gr kippendijen (zonder bot en Beter Leven)
Een koekenpan met een dikke bodem verhitten en 2 eetlepels kokosolie toevoegen.
Daar naast in een grote pan 1/2 liter vochten aan de kook brengen (een scheut olie, scheut witte port of witte wijn, water). Los daar een groentebouillontablet (minder zout).
De kippendijen in de kokosolie licht bruin aanbakken, 2 minuten aan elke kant. Bestrooien met huismix (kardemom, laos, citroengras, oregano, kurkuma, iets curry en tijm) en pepermix. Daarna de kip overdoen in de pan.
Daarna de ui glazig aanbakken en in de pan doen.
Wortelen, pastinaak en venkel in de koekenpan licht aanzetten en in de pan.
De pompoen licht aanbakken en in de pan.
Verder toevoegen in de pan: de prei, olijven, knoflook, bladpeterselie, laurier, gember, citroen, tomatenpuree, wat tobasco. Breng het geheel net aan de kook, dat het pruttelt. Alles goed doorroeren. De groenten / kip moeten bijna onder het vocht staan.
Dan nog 30 minuten, zonder deksel, laten pruttelen.
Peterselie, gember en laurier verwijderen. Het gerecht laten afkoelen en bewaren in de koelkast.
De volgende dag de kippendijen eruit halen en in blokken snijden en weer terug doen. De stoofschotel zachtjesaan verwarmen en zeker niet aan de kook brengen. Voor twee personen heb je maar een deel nodig. Later in de week de rest eten.
Maak volkorencouscous. Ik giet het in een maatbeker bv. 100 ml en doe er een scheut olijfolie bij, wat peper en wat huismixkruiden (vijzel ik met bovenstaande ingredienten), daarna kokend water op gieten tot 200 ml en met de achterkant van een houten lepel goed doorroeren. Deksel erop en 10 minuten laten staan.
Serveer het bij de stoofpot.
NB
Nog lekkerder? Voeg per bord een een handje cashewnoten (ongezouten) toe. Niet mee stoven.
Ik had de helft over. De tweede keer dadels meeverwarmd. De dadels zonder pit en in vieren gesneden (in de lengte).
Pompoen, pastinaak, wortel, venkel, prei, rode ui, kippendijen, bladpeterselie, zwarte olijven, gember, kruiden
Reacties
Een reactie posten