KookMeij

Kikkererwtensalade 200 gr koud afgespoelde kikkererwten 1 wortel grof geraspt Olijven zwart en groen in vieren Klein stukje rode peper in schijfjes Gesneden zongedroogde tomaten uit glazen pot Gesneden gegrilde gele paprika uit glazen pot 3 dadels fijngesneden Een kwart augurk gesneden Verse munt, korander, tijm Meng dit met wat walnootolie, citroensap, zout en peper Glazig bakken: grof gesneden rode ui, 6 kastanjechampignons in schijfjes met wat rozemarijn, salie, oregano en tijm Afblussen met wat oestersaus Meng dit door de salade Erbij: plakken stevig bruin brood, geroosterd in de toaster, daarna inwrijven met knoflook en besprenkelen met olijfolie (extra vierge) Grof geraspte parmezaanse kaas NB: in plaats van wortel courgette raspen kikkererwten, wortel, Olijven, rode peper, zongedroogde tomaten, gegrilde gele paprika, dadels, augurk, qVerse munt, korander, tijm, walnootolie, citroensap, zout en peper, rode ui, kastanjechampignons, rozemarijn, salie, oregano...

Zomergroentesoep met zalm, basilicum, citroen 4 personen) Snijden (op zo'n manier dat het makkelijk pureert) en aanbakken in olijfolie. Ui, 2 grote bospeen, 1 venkelschil met steeltje, courgette, 1/2 rode peper, citroenschil Kruiden met verse tijm, gedroogde oregano, salie, dragon, peper, oestersaus, gembersiroop Afblussen met 1/2 glas witte wijn en flink wat citroensap In een flinke pan aan de kook brengen water dat ongeveer 2 vingers hoog staat. 1 3/4 bouillonblokje (groente, minder zout) toevoegen. De aangebakken groente toevoegen. Als het niet onder water staat, nog wat toevoegen. 20 min laten pruttelen. Test met een wortelstukje of het voldoende gaar is. Alles glad pureren. Basilicumblaadjes (van 2 volle takjes) scheuren en toevoegen. Eventueel iets tabasco.  En een klont roomboter. Proef of niet te zuur is, anders nog iets gembersiroop. Schep in een ruime kop 50 gr. 'zalmstukjes in citroen en tijm' (John West, is ongeveer de helft, dus voor 4 personen 2 b...

Stoofschotel met pompoen, pastinaak, kip en volkorencouscous Stoofpot voor meerdere personen of om voor meerdere dagen te gebruiken. 1 pompoen (1 kilo), zonder schil en pitten, in blokjes gesneden 1 pastinaak, schoon geschraapt en in blokjes 2 rode uien in ringen 1 prei in schijven 8 wortelen in schijfjes 3 grote schillen van een venkel in blokjes 3 vuistjes kalamata-olijven, ontpit en in stukjes (ik gebruik Baktat zwarte olijven met pit, deze worden vacuüm verpakt, wat een betere smaak geeft) 2 knoflookteentjes, fijngesnipperd 2 eetlepels tomatenpuree Citroenschil en sap 5 bladpeterselietakjes 2 laurierbladen 1 flinke schijf gember, aan twee kanten ingesneden 600 - 700 gr kippendijen (zonder bot en Beter Leven) Een koekenpan met een dikke bodem verhitten en 2 eetlepels kokosolie toevoegen. Daar naast in een grote pan 1/2 liter vochten aan de kook brengen (een scheut olie, scheut witte port of witte wijn, water). Los daar een groentebouillontablet (minder zout). De...

Ratatouille met courgette, paprika, batataat, champignons, kaas en plakken rauwe ham 1 gesneden ui 1 courgette in brokken gesneden 1 paprika in zeer grove stukken 5 grote champignons, zonder steel en zonder zwarte sporen (met een lepeltje wegschrapen), in schijven 1 fijn gesneden bataat 1 fijn gesneden wortel 1 fijn gesnipperd stukje gember 1/2 gesnipperd rood pepertje Citroenschilletjes Verhit in een wokschotel een flinke scheut olijfolie (middelhoog vuur) Ui erbij dan wortel, courgette en bataat Wat kruidenmix (zie blog: laos, citroengras, kardemom, etc.) Citroenschil, citroensap, heel klein scheutje gembersaus, scheutje oestersaus, vers gemalen 4 seizoenenpeper, scheutje tabasco Afblussen met een flinke scheut witte port Doorscheppen en een minuutje laten staan Paprika, champignons, rode peper, gember erbij Blaadjes van een flinke tak munt en oregano, verse tijm (minder), een beetje salie Een flinke scheut kokosmelk Als alles weer aan de kook is, 3/4 blokje por...

Witlofsalade met 3 soorten kaas en ei Doe de volgende ingrediënten in een kom. Kleine gesnipperde ui 2 grof geraspte wortelen 2 in blokjes gesneden pomodori tomaten 3 witlof stronkjes, de bittere wortel eruit gesneden, de stronkjes in smalle 'schijven', niet de onderste bittere delen van het blad mee snijden Handvol zwarte olijven, gehalveerd 2 kwarten augurk in blokjes Een goudrenet in blokjes Een mandarijn in blokjes Halve feta-blok in blokjes 2 reepjes blauwe kaas in kleine blokjes Zout en peper Gehakte munt en koriander Wat laos en curry Gevijzelde rozemarijn en dragon Theelepeltje geroosterde sesamzaad Scheut olijfolie  Scheut hot ketchup Mespunt mierikswortel en scherpe mosterd (Dijon) Eetlepel mayonaise en een theelepel bearnaisesaus Schep dit alles voorzichtig door elkaar Leg boven op de salade schijfjes ei van 3 eieren (7:20 in kokend heet water, goed laten schrikken met koud water) Wat zout op het ei Daarop grof gera...

Zomersoep met courgette Gebruikelijke manier van soep maken. Bodem water aan de kook (ik denk zo'n 300 ml, niet te veel omdat de soep lobbig moet blijven, in ieder geval staan de groenten niet onder het water) en 1 tablet groentebouillon (minder zout) toevoegen.  Een ruime koekenpan. Daarin in half deel olijf- en koolzaadolie. Ui fruiten, een flinke grote courgette in stukjes, 2 wortelen, halve puntpaprika. Peper, gemalen kardemom, gemalen galangawortel (laos) en wat curry en gedroogde chilipepervlokken erbij. Afblussen met witte port. Aan het water toevoegen. Citroengrasstengels, kaffielime blad, schil en sap van een halve citroen (met een aspergeschiller kun je de schil er makkelijk af schillen). Verse kruiden: rozemarijn, tijm, munt, salie en rode basilicum. Alleen blaadjes rozemarijn, tijm en salie, munt en basilicum met takje. De courgette etc. Toevoegen. Half uurtje op een zacht pitje laten staan. Stengels, limeblad en takjes verwijderen.  Het geheel pureren. De soep hee...

Zoete pompoensoep 1 biologische pompoen (zie voor het bewerken de afbeelding op een andere pagina) 1 sjalot  4 boswortelen  1 bataat Een flinke bodem water aan de kook brengen met een 1/2 kruidenbouillonblokje, flinke scheut walnootolie en een drup gembersiroop  De sjalot en de pompoen met kardemom en peper fruiten, daarna in de bouillon doen De wortelen even fruiten en afblussen met een flinke scheut witte port Doe dit bij de pompoen Bataat, tak munt, tak rozemarijn, 2 saliblaadjes en peper erbij  20 min laten pruttelen  De takjes kruiden verwijderen Met een staafmixer pureren, eventueel wat water toevoegen als de soep te dik is Een flinke klont roomboter door de soep roeren Serveren met 2 blaadjes basilicum 

Donderdag Snijbonen, wortelen en omelet Zakje gesneden snijbonen in een bodempje kokend water 10 tot 15 min koken. Aan het water toevoegen een eetlepel olijfolie, wat bonenkruid, zout en peper. In een, niet te grote pan, een klont roomboter smelten, op een matig vuur. In een kommetje zijn 4 eieren geklopt met zout en peper, snufje dragon, een scheutje Kikoman soja saus (less salt) en water en een mespunt sambal. Bak de eiermassa op een matig vuur aan beide zijden tot een omelet. Snijdt het in smalle repen en die repen in vieren.  Bak in olijfolie in dezelfde pan een kleine, versnipperde (banaan-) sjalot en 3 wortelen (gesneden met een schijfjessnijder). Zout en peper, snufje oregano en kardemom en afblussen met rosé en balsamico azijn. Drupje gembersaus erbij. 10 min garen. Wat water erbij als het vocht verdampt is. De snijbonen afgieten en bij de andere groenten in de pan doen. Door scheppen. Wat sambal badjak erbij en verse munt en basilicum. De omeletrepen op...

Pompoensoep met bospaddenstoelen en parmezaanse kaas Kook in een middelgrote pan, een vingerkootje diep water Maak er bouillon van met 1 1/2 tuinkruidenbouillonblokje Fruit in een pan met olijfolie: in stukken gesneden, 1 ui, 4 boswortelen, 1 pompoen (zie op pagina pompoen hoe je deze kunt snijden, pompoen zonder schil) Voeg peper, laos en chili-vlokken (gedroogde rode peper) toe, blus af met de sap van een halve citroen en een scheut Noilly Prat Rasp de citroenschil boven de pan (fijn raspen, alleen het harde gekleurde deel van de schil, het weke gedeelte is bitter) Goed door scheppen en 10 min. zachtjes laten fruiten Voeg de gefruite groentes bij de bouillon. Voeg 1 takje rozemarijn, 2 takjes munt, koriander en bladpeterselie toe. GEEN zout (bouillon is zout genoeg). En kook het gaar (half uur tot driekwartier), matig vuur. Fruit ondertussen in dezelfde pan (niet afwassen) een bak, fijngesneden bospaddenstoelen. Wat peper en rozemarijn erbij. Afblussen met een flink...

Dinsdag Kidneybonen met groenten en parmezaanse kaas Snijd een puntpaprika in ringen, een courgette in stukken, een ui in brokken, 3 worteltjes in schijfjes, 2 tomaten in stukjes, 3 paddestoelen in dunne schijfjes 100gr parmezaanse kaas grof raspen Fruit de ui in olijfolie in een wokpan, paprika wortel courgette tomaat erbij Kruiden (Chili, wat Chilivlokken = gedroogde rode peper versnipperd, verse roosmarijn, koriander) en zout en peper erbij en afblussen met een scheut rode wijn Tomatenpuree toevoegen Vuur klein, pan afdekken met folie en een kwartier laten staan (dat de courgette gaar is) Paddestoelen toevoegen en er door roeren, een paar minuten mee laten stoven Wat vocht van de kidneybonen toevoegen, de rest laten uitlekken De bonen en de kaas erdoor roeren In de tijd dat de kaas smelt, zijn de bonen ook warm en nog beetgaar Het gerecht is pittig Wijn: Syrah

Grazen (deel 1) Walnoten  Noten mix Abrikozen "snoep" tomaatjes / paprikaatjes Wortel Fruit