KookMeij

Stoofschotel met pompoen, pastinaak, kip en volkorencouscous Stoofpot voor meerdere personen of om voor meerdere dagen te gebruiken. 1 pompoen (1 kilo), zonder schil en pitten, in blokjes gesneden 1 pastinaak, schoon geschraapt en in blokjes 2 rode uien in ringen 1 prei in schijven 8 wortelen in schijfjes 3 grote schillen van een venkel in blokjes 3 vuistjes kalamata-olijven, ontpit en in stukjes (ik gebruik Baktat zwarte olijven met pit, deze worden vacuüm verpakt, wat een betere smaak geeft) 2 knoflookteentjes, fijngesnipperd 2 eetlepels tomatenpuree Citroenschil en sap 5 bladpeterselietakjes 2 laurierbladen 1 flinke schijf gember, aan twee kanten ingesneden 600 - 700 gr kippendijen (zonder bot en Beter Leven) Een koekenpan met een dikke bodem verhitten en 2 eetlepels kokosolie toevoegen. Daar naast in een grote pan 1/2 liter vochten aan de kook brengen (een scheut olie, scheut witte port of witte wijn, water). Los daar een groentebouillontablet (minder zout). De...

Pompoen-bataat-puree Schillen en in brokken snijden De pompoen op bakpapier 40 min in de oven op 175 graden De bataat in kokend water doen en 10 min koken Zout, peper, 5 kruiden Chinees, klontje roomboter, wat melk en met stamper tot stamppot stampen Pompoen, bataat, zoete aardappel

Zie de tekening hoe ik een pompoen snijd.

Pompoensoep met bospaddenstoelen en parmezaanse kaas Kook in een middelgrote pan, een vingerkootje diep water Maak er bouillon van met 1 1/2 tuinkruidenbouillonblokje Fruit in een pan met olijfolie: in stukken gesneden, 1 ui, 4 boswortelen, 1 pompoen (zie op pagina pompoen hoe je deze kunt snijden, pompoen zonder schil) Voeg peper, laos en chili-vlokken (gedroogde rode peper) toe, blus af met de sap van een halve citroen en een scheut Noilly Prat Rasp de citroenschil boven de pan (fijn raspen, alleen het harde gekleurde deel van de schil, het weke gedeelte is bitter) Goed door scheppen en 10 min. zachtjes laten fruiten Voeg de gefruite groentes bij de bouillon. Voeg 1 takje rozemarijn, 2 takjes munt, koriander en bladpeterselie toe. GEEN zout (bouillon is zout genoeg). En kook het gaar (half uur tot driekwartier), matig vuur. Fruit ondertussen in dezelfde pan (niet afwassen) een bak, fijngesneden bospaddenstoelen. Wat peper en rozemarijn erbij. Afblussen met een flink...