KookMeij

Stoofschotel met pompoen, pastinaak, kip en volkorencouscous Stoofpot voor meerdere personen of om voor meerdere dagen te gebruiken. 1 pompoen (1 kilo), zonder schil en pitten, in blokjes gesneden 1 pastinaak, schoon geschraapt en in blokjes 2 rode uien in ringen 1 prei in schijven 8 wortelen in schijfjes 3 grote schillen van een venkel in blokjes 3 vuistjes kalamata-olijven, ontpit en in stukjes (ik gebruik Baktat zwarte olijven met pit, deze worden vacuüm verpakt, wat een betere smaak geeft) 2 knoflookteentjes, fijngesnipperd 2 eetlepels tomatenpuree Citroenschil en sap 5 bladpeterselietakjes 2 laurierbladen 1 flinke schijf gember, aan twee kanten ingesneden 600 - 700 gr kippendijen (zonder bot en Beter Leven) Een koekenpan met een dikke bodem verhitten en 2 eetlepels kokosolie toevoegen. Daar naast in een grote pan 1/2 liter vochten aan de kook brengen (een scheut olie, scheut witte port of witte wijn, water). Los daar een groentebouillontablet (minder zout). De...

Tajine II; Grofgesneden groente met kip Voorbereiding De groente naar verhouding zeer grof in brokken snijden  Courgette, halve rode peper (in de lengte doorgesneden, met zaadlijsten), kleine ui, puntpaprika, 1 middelgrote bataat, 3 pomodori tomaten in 4 parten, knoflookteen, handvol zwarte olijven 4 gemarineerde kippendijen (deze waren eigenlijk voor de BBQ, gemarineerd met knoflook en kruiden, kant en klaar van supermarkt - Jumbo, liever geen standaard met veel paprikapoeder gemarineerde dijen), rol ze niet uit maar laat ze compact Doe de groente in een kom en doe erop: Olijfolie, balsamico dressing (of azijn), citroenschil en sap, scheutje gembersiroop, scheut oestersaus, tijm, oregano, kruidenmix (zie blog voor mix, kruiden op basis van kardemom, curry, laos en citroengras), scheut jalapeno ketchup (Heinz), zout en peper Schep alles door elkaar  Oven voorverwarmen op 150 raden Groente overscheppen in de tajine, de rollen kippendijen erboven op, de...

Witlofsalade met 3 soorten kaas en ei Doe de volgende ingrediënten in een kom. Kleine gesnipperde ui 2 grof geraspte wortelen 2 in blokjes gesneden pomodori tomaten 3 witlof stronkjes, de bittere wortel eruit gesneden, de stronkjes in smalle 'schijven', niet de onderste bittere delen van het blad mee snijden Handvol zwarte olijven, gehalveerd 2 kwarten augurk in blokjes Een goudrenet in blokjes Een mandarijn in blokjes Halve feta-blok in blokjes 2 reepjes blauwe kaas in kleine blokjes Zout en peper Gehakte munt en koriander Wat laos en curry Gevijzelde rozemarijn en dragon Theelepeltje geroosterde sesamzaad Scheut olijfolie  Scheut hot ketchup Mespunt mierikswortel en scherpe mosterd (Dijon) Eetlepel mayonaise en een theelepel bearnaisesaus Schep dit alles voorzichtig door elkaar Leg boven op de salade schijfjes ei van 3 eieren (7:20 in kokend heet water, goed laten schrikken met koud water) Wat zout op het ei Daarop grof gera...

Vrijdag Omelet met spinazie en geitenkaas  Klop 4 eieren in een kom, wat zout, peper en dagon erbij (er kan ook een scheutje water bij) Wok 1 gesnipperde sjalot, halve rode peper in schijfjes en 300 gr spinazie, afblussen met sojasaus (Kikoman light salt), wok scheppend totdat de spinazie bijna gaar is Roer er op het eind 4 kastanjechampignons (schijfjes) door en een stuk of 10 halve zwarte olijven Doe in een hapjespan olijfolie en een klontje roomboter Neem een deel van de eieren een bak heel kort een bodem voor de spinazie Verdeel de spinazie en bedek het met de rest van de eieren Verdeel als op een pizza geitenkaas (neem vooral niet te veel)

Donderdag Courgettes, couscous, artisjokken en gegrilde paprika Naar een idee van BRT 1 Dagelijkse Kost ingrediënten 100 gr feta 100 g couscous 2 dl groentebouillon 2 middelgrote courgettes 60 gr artisjokharten (uitgelekt, op olie), 3 / 4 40 gr  kleine zwarte olijven (ontpit, op olie), 15 Punt paprika Sjalot 3 grote kastanjechampignons Halve rode peper Takjes basilicum Takjes platte peterselie enkele takjes munt scheutje olijfolie peper Maak groentebouillon met 2 dl kokend water (ik gebruik een blokje Star Classico) Verhit een grillpan op een stevig vuur. De pan moet goed heet zijn. Voel met hand boven de pan aan de hitte of ie goed heet is. Strooi de couscous in een kom E n schenk er de hete bouillon over. Laat de korrels wellen met een deksel op de kom. Snijd de courgettes in de lengte in twee stukken. Schaaf met een kaasschijf de bolle zijde, zodat elke halve courgette mooi blijft staan. Druppel een olijfolie over elke halve courgette en trek die m...

Provinciaalse groentesoep Kook 4 koffiekopjes water en los daar een kuipje Maggie groentebouillon in op. Beter later wat extra vocht toevoegen, dan dat de soep te dun wordt. Voeg hele takjes munt, basilicum, roosmarijn en peterselie toe en het stronkje van de broccoli. Fruit een grofgesneden ui, puntpaprika, stengel bleekselderij, klein stukje rode peper met zaadlijsten, 2 grote waspenen en een trostomaat. Wat peper (geen zout). Verwijder de kruiden en de broccolistronk en doe de groenten in het kokend water en laat het garen. Voeg een scheut oestersaus, een scheutje gembersaus en sap van een limoen. Fruit in het restant vocht een beste portie gesneden kastanjechampignons. Wat peper en oregano. Afblussen met witte port. 15 in vieren gesneden zwarte olijven toevoegen. Pureer de groenten totdat de soep mooi lobbig is en roer er de paddenstoelen en olijven door (deze niet pureren). Serveer in een kom met geraspte parmazaanse kaas.