KookMeij

Indische ratatouille Grof gesneden: rode ui, 5 grote boswortelen, 1 courgette, 2 stengels bleekselderij. 2 venkelschillen, 1 puntpaprika, 1/2 rode peper, 300 gr sperziebonen  (10 min. Voorkoken in bonenkruid), 4 pomodori tomaten (in achtsten), 8 champignons, stuk gesnipperde gemberwortel, 3 eetlepels gesneden zwarte olijven, citroenschil. Kruiden: takje rozemarijn (mee bakken en eruit nemen), verse tijmblad, theelepeltje laos en citroengras, wat kurkuma. Op het bord er nog gescheurde verse munt en koriander op doen (niet mee bakken) Couscous 10 min. Laten wellen in het kokende sperziebonennat met een scheut olijfolie, munt, koriander en peper. In een wokpan op een heet vuur in olijfolie de groenten bakken. Beginnen met de ui, wortelen, bleekselderij, venkel, enz. Na de "harde" groentesoorten de kruiden, citroenschil en sap en gember erbij. Verder op smaak maken met: scheut oestersaus, flinke scheut hoisin, scheut sojasaus (de minder zoute variant). Nadat alle groent...

Zomermaaltijd met ratatouille, kip en couscous, De ratatouille een dag vooraf klaarmaken, de kip een dag vooraf marineren.  Voor de ratatouille (alles in brokken gesneden): grote ui, sjalot, courgette, aubergine, 4 wortelen, puntpaprika, 3 tomaten, Spaanse peper. Alles in bovenstaande volgorde aanbraden in een deel olijfolie en koolzaadolie. Zout en peper erbij en afblussen met witte wijn (droog).  Kruiden erbij: verse rozemarijn, tijm, salie, rode basilicum en (Marokkaanse) munt.  Droge kruiden: gevijzelde kardemomzaden, gemalen galangawortel, gedroogde kaffielime bladen, citroengrassprieten.  Schil en sap van een halve citroen (niet het witte deel onder de schil mee schillen, gebruik aspergeschiller). Als smaakversterker wat oestersaus. 20 - 25 min afgedekt, op een laag vuur laten garen. Daarna afkoelen en in de koelkast wegzetten. De volgende dag verwarmen in de oven; begin bij 175 graden, daarna terug naar 150, 125 en 100. Voor het opdienen...