Indische ratatouille

Door
Indische ratatouille

Grof gesneden: rode ui, 5 grote boswortelen, 1 courgette, 2 stengels bleekselderij. 2 venkelschillen, 1 puntpaprika, 1/2 rode peper, 300 gr sperziebonen  (10 min. Voorkoken in bonenkruid), 4 pomodori tomaten (in achtsten), 8 champignons, stuk gesnipperde gemberwortel, 3 eetlepels gesneden zwarte olijven, citroenschil.

Kruiden: takje rozemarijn (mee bakken en eruit nemen), verse tijmblad, theelepeltje laos en citroengras, wat kurkuma.
Op het bord er nog gescheurde verse munt en koriander op doen (niet mee bakken)

Couscous 10 min. Laten wellen in het kokende sperziebonennat met een scheut olijfolie, munt, koriander en peper.

In een wokpan op een heet vuur in olijfolie de groenten bakken. Beginnen met de ui, wortelen, bleekselderij, venkel, enz.
Na de "harde" groentesoorten de kruiden, citroenschil en sap en gember erbij. Verder op smaak maken met: scheut oestersaus, flinke scheut hoisin, scheut sojasaus (de minder zoute variant). Nadat alle groenten zijn toegevoegd nog een flinke scheut alcohol uit de voorraadkast (ik had nog een restje Pantelleria (Italiaanse sinaasappellikeur) staan.
Vuur terugzetten naar matig en rustig laten garen totdat alle groenten mooi van kleur zijn veranderd. Op het einde de bonen toevoegen, op het laatst de tomaten met wat gembersiroop.

Opdienen op een plat bord, couscous in het midden, de ratatouille er omheen scheppen. De munt en koriander erover snipperen.
Over de couscous nog een streep Munster kaas en aan de zijkanten 2 abrikozen.

NB: er is genoeg ratatouille om nog een tweede keer van te eten. Na twee dagen in de koelkast wordt de smaak nog intenser. Dan serveren met brood, linzen, quinoa, rode kidneybonen, etc.

Reacties

Een reactie posten

Populaire posts van deze blog

Kalkoenrollade (met kerst)

Door
Afbeelding
Gerolde kalkoen bestaat uit twee kalkoenfilets die vóór het braden met spek en touw aan elkaar zijn gebonden.  Twee kalkoenfilets van de biologische slager 600 - 800 g  (5 - 7 personen) Ingrediënten 2 fijn gesnipperde, teentjes knoflook 200 g ongezouten roomboter Wat koolzaadolie 2 x 800 g kalkoenfilets 12 gerookte buikspekrepen (lang, om de rollade aan de buitenkant te bedekken, ik had ook nog wat bacon, waarvan ik er 4 in de rollade heb gerold) 2 citroenen (voor 4 schijven, schilletjes en sap) Halve goudreinet  Verse tijm, rozemarijn, oregano (in mijn supermarkt wordt een bakje Italiaanse kruiden verkocht) Zout, 4 seizoenen peper Stap 1 (de dag voor het braden) Eerst de kalkoenfilets plat staan. Ik gebruik een ijzeren Franse steelpan en leg een houten snijplank op de tegelvloer, daarop aluminiumfolie, de filet, bedekt met aluminiumfolie. En dan flink slaan. Tot je een enigszins platte filet krijgt (genoeg plat om hem te kunnen rollen). Ik vind het niet erg als hij niet ...
Lees meer »

Courgette-maaltijd-soep

Door
Afbeelding
  Ik kreeg een reuzen courgette van een vriend, en omdat die zo groot was, heb ik er een soep van gemaakt. 1) Een sjalotje, een rode ui en 3 knoflookteentjes snipperen. 2) De courgette schillen met een kaasschaaf en de uiteinden afsnijden, in grote plakken snijden. 3) 3 Boswortelen en 3 nieuwe oogst aardappeltjes (ontpitten en schil laten zitten) in plakjes snijden. In een wokpan in olijfolie/koolzaadolie mix no 1) fruiten. No 2) toevoegen, plat tegen de randen van de pan, nadat de courgette aan een kant is verkleurd de plakken omscheppen. No 3) toevoegen met Toscaanse kruidenmix, oregano en tijm, peper, Tabasco, scheut oestersaus, scheut Lemongrass Chili, 175 ml water en een blokje kippenbouillon erdoor kruimelen. Het geheel doorscheppen en aan de kook brengen. De pan afdekken en 40 min. zachtjes laten pruttelen. De soep met een staafmixer glad maken. Bij het serveren een flinke dot BOURSIN op de lepel doen en deze in de soep laten smelten.
Lees meer »

Kaasfondue

Door
Afbeelding
Donderdag Kaasfondue met jong belegen Goudse en Gruyère en fruit (2 personen) 250 gr jong belegen Goudse en 150gr Gruyère (grof) raspen; als er geen Gruyère is dan kun je het vervangen door de Franse bergkaas Comte.  Fruit (wat je zo al in huis hebt, bananen, mango, appel, sinaasappel, mandarijn, kiwi, alles vers) in stukken snijden In pan 200 ml droge witte wijn (pinot grigio, sauvignon blanc, wij hebben de beste ervaring met Grüner Veltliner, smaakt ook goed als wijn bij de fondue, Pinot Blanc is af te raden) op matig vuur verwarmen met versnipperd knoflookteentje Als de wijn begint te bruisen beetje bij beetje kaas toevoegen en continue omroeren met houten lepel of garde Ondertussen caquelon voorverwarmen (bij een inductiekookplaat, au bain-marie voor verwarmen!), bodem met doormidden gesneden knoflookteentje inwrijven. Een maïzenapapje maken van 3 theelepels met een beetje, niet te koud water, het papje moet lobbig zijn, niet te dik, niet te dun (niet te snel water to...
Lees meer »