KookMeij

Cranberry en sinaasappelsaus Schil 2 sinaasappels met een dunschiller en snijd ze in smalle reepjes. Snijd een stukje verse gember in hele kleine stukjes. Pers de sinaasappels en doe dit in een sauspan. Verwarm dit op een matig vuur. 190 gr rietsuiker erbij (of bruine basterdsuiker, maar dat heb ik niet in huis) en erdoor roeren. Totdat het gaat karameliseren. Blijf roeren. Doe de sinaasappelreepjes, de gember en een scheutje rum of Italiaanse sinaasappel dessertwijn in de pan. Voeg 340 gr cranberry's (een zak) toe en laat het mee koken. Roer voorzichtig. De saus is klaar als de berry's open gaan springen. Niet tot pap koken. Het is juist lekker als je later een cranberry in je mond kunt laten knappen. Na afkoelen, zet in koelkast en serveer de volgende dag. De saus smaakt dan zoeter en is lobbig. Serveer bij kalkoen, parelhoen. Sinaasappel, cranberry, rietsuiker, rum/Italiaanse sinaasappel dessertwijn, gember

Mosterd maken (met tijm en honing) Met onderstaande werkwijze maak je mosterd.  Ik gebruik daarbij het poeder van Colman's Mustard. Het poeder is scherp, maar heeft geen smaak. Met allerlei combinaties zijn verschillende smaken te maken.  Colman's wordt gemixt met een gelijk deel poeder en water. Dus bv 30 gr mosterd mixen met 30 ml. Of 3 lepels van elk.  Dit recept geeft de beschrijving van een honing, tijm, witte wijn mix.  Weeg de ingrediënten af of neem op gevoel de juiste hoeveelheden.  3 volle theelepels (30 gr) Mustard poeder met een garde mixen met: een mestip tijm en een mestip kruidenmix (logmeij's kruidenmix) 2 volle eetlepels water, een scheut azijn (balsamico, appelcider, witte wijn), een goede scheut witte wijn, wat citroensap en 3 theelepels honing (vloeibare, bv acacia). Klop dit alles goed door elkaar. Soms wordt er ook nog rietsuiker aan toegevoegd, maar dan vind ik het veel te zoet worden.  Doe het over in een kom, die...

Deens appeltoetje/taartje 1 1/2 kilo goudrenetten schillen, in vieren snijden, het klokhuis verwijderen In grote stukken snijden Een avond ervoor de appels koken, niet tot moes, er mogen grote brokken in blijven, als de appels roerbaar zijn en verkleurd, is het klaar Zet het in de koelkast De volgende dag 12 beschuiten tot kruim maken en op een niet te hoog vuur met 2 a 3 eetlepels rietsuiker bakken, je ruikt en ziet aan de bruine kleur dat het klaar is (pas ervoor op dat de beschuitkruim niet verbrandt, geen boter gebruiken) Klop met een mixer een bakje slagroom tot room, stop net voordat het slagroom wordt, de room is al wel stijf maar nog slagroom (gebruik geen suiker in de room) Vul een diepe schaal met de helft van de appel"moes" Verdeel een deel van de beschuit over de moes Daar boven op de rest van de appels Daar boven op een deel van de beschuit (gebruik niet te veel, maak er een mooi laagje van, 12 beschuiten zijn te veel maar dan heb je wel genoeg) Ver...