KookMeij

Gevulde kalkoenfilet met pesto en ovenontbijtspek Een flink stuk kalkoenfilet. Groot genoeg om een mooi groot plat stuk te krijgen. Sla het plat met de onderkant van een zware koekenpan. Bedek het met huishoudfolie en plet het tot 0,5 cm. Als de filet te dik is, kun je het eerst, in de lengte door midden snijden en omklappen of in twee plakken snijden. Maak de pesto in het snijbakje van de mixer. Gebruik 70 gram bladpeterselie, 70 gr basilicumblaad, wat tijmblaad, oregano, een flinke grote knoflookteen, 3 zongedroogde tomaten, 80 gr manchego, zout, peper, 3 scheuten olijfolie. Mix het tot een gladde pesto. Leg de filet op huishoudfolie, zodat je het makkelijk kunt oprollen. Verdeel de pesto erover. Besprenkel het met citroensap. 200 gr lange stukken ontbijtspek (uit de oven). Leg 2 stukken spek in de lengte op het vlees. Rol de filet op. Niet te strak, anders wordt de pesto te veel naar het midden geperst. Leg 8 stukken spek naast elkaar op huishoudfolie. Leg de filetrol, aan ...

Mosterd maken (met tijm en honing) Met onderstaande werkwijze maak je mosterd.  Ik gebruik daarbij het poeder van Colman's Mustard. Het poeder is scherp, maar heeft geen smaak. Met allerlei combinaties zijn verschillende smaken te maken.  Colman's wordt gemixt met een gelijk deel poeder en water. Dus bv 30 gr mosterd mixen met 30 ml. Of 3 lepels van elk.  Dit recept geeft de beschrijving van een honing, tijm, witte wijn mix.  Weeg de ingrediënten af of neem op gevoel de juiste hoeveelheden.  3 volle theelepels (30 gr) Mustard poeder met een garde mixen met: een mestip tijm en een mestip kruidenmix (logmeij's kruidenmix) 2 volle eetlepels water, een scheut azijn (balsamico, appelcider, witte wijn), een goede scheut witte wijn, wat citroensap en 3 theelepels honing (vloeibare, bv acacia). Klop dit alles goed door elkaar. Soms wordt er ook nog rietsuiker aan toegevoegd, maar dan vind ik het veel te zoet worden.  Doe het over in een kom, die...

Logmeij kruidenmengsel, mix Kardemomzaden  Laos, gemalen Citroengras, gemalen Elephant curry Tijm Vijzel de zaadjes van een stuk of 10 kardemomzaden  Afgestreken theelepel laos en een theelepel citroengras Mespunt curry Een snuf tijm Meng dit door elkaar in de vijzel en afdekken met folie.