KookMeij

Snijbonen met groenteomelet Snijbonen in grote stukken snijden. Een puntpaprika in grote stukken, 2 boswortelen in schijfjes. 2 fijngesnipperde sjalotten. 4 cherrytomaatjes in schijven. 4 eieren in een kom geklopt met wat peper en een drup water. Gesneden Korianderblaadjes. 2 voorgesneden plakken jong belegen Goudse kaas. De paprika en de wortelen in een flinke bodem porcinibouillon koken. Totdat ze bijna beetgaar zijn. Dit met een schuimspaan uit de pan scheppen. De snijbonen met wat bonenkruid toevoegen en 5 min. garen. Daarna een gedeelte van de paprikastukken er weer bij en nog eens 5 min. laten garen. De sjalotten in olijfolie fruiten, de rest van de paprika en de boswortelen erbij. De geklopte ei er door roeren, de koriander en de cherrytomaatjes verdelen en het afdekken met de kaas. De bakpan afdekken met een deksel en op een gematigd vuur laten garen. De omelet is klaar als de kaas gesmolten is en de ei bij de rand bruin is gekleurd.

Zondag Omelet met spinazie, paddenstoelen, kaas en tomaat Klop 4 eieren in een kom, wat zout, peper en dagon erbij (er kan ook een scheutje water bij) Kook 300 gr spinazie en laat het uitlekken in een vergiet. Bak  in olijfolie 1 gesnipperde sjalot, halve rode peper in schijfjes, in schijven gesneden paddenstoelen (kastanjechampignons, oesterzwammen, shii-take - steeltje verwijderen van de shii-take), verse roosmarijn, afblussen met oestersaus, zout en peper Giet de eieren erbij en roer alles door elkaar Verdeel de plukjes spinazie over de omelet, brokken blauwe schimmelkaas en oude kaas, een grote tomaat in dunne schijven (daarop basilicum blaadjes) Dek de pan of met aluminiumpapier en laat het garen (min. of 12, de toplaag moet gestold zijn)